гастрономія

Френсіс ДЕМАНЖ через Getty Images На кухнях ресторану "La Chassagnette", першого органічного ресторану із зіркою Мішлен, 13 травня 2004 р. В Арлі (Фото Френсіс ДЕМАНЖ/Гамма-Рафо через Getty Images).

Цей форум також підписано 5 відомими кухарями у галузі вегетаріанської кухні, про що можна дізнатися в кінці тексту.

Екологізація наших страв, безсумнівно, стане найбільшою зміною французької їжі на рубежі століть. Для дев’яти з десяти французів, які заявляють, що хочуть їсти менше м’яса (але якіснішого), здоров’я - це перша мотивація, яку вони виявляють. Потім з’являються все більш відомі наслідки сільського господарства та рибальства на клімат та біорізноманіття. Насправді, згідно з дослідженням французької дієти Нутріне, 89% вуглецевого сліду та 90% територіального сліду наших страв припадає на продукти тваринного походження. Серед молодих людей у ​​віці від 18 до 34 років, які, можливо, більше стурбовані майбутнім планети, вегетаріанство в шість разів перевищує середнє. Нарешті, альтруїзм щодо тварин залишається безумовно головною мотивацією для тих, хто більше не хоче їсти м’ясо тварин. Фундаментальний рух суспільства до кращого врахування екології та суб'єктивності тварин обов'язково збільшить інтерес до рослинної їжі, яку ніхто не може гідно кваліфікувати як просто "примху".

Символами цієї еволюції овочеве меню множиться навіть у ресторанах із зірками, а спеціалізований додаток Happy Cow має майже 150 вегетаріанських ресторанів у столиці, порівняно з лише близько десятьма у 2007 році. Однак значна кількість рестораторів докладає зусиль, щоб запропонувати м’ясо або рибу в кожному з страв чи бутербродів, що входять до їх меню. Цього 1 листопада також відзначається перший рік, який діти могли б мати, якщо б закон застосовувався правильно, вони могли б їсти вегетаріанські їжі раз на тиждень в їдальні. Підняття щита, спричинене цим законом, свідчить про те, як важко декотрім нашим співвітчизникам озеленюватись, навіть хоча б час від часу. Але чи можемо ми звинуватити їх?

Насправді не випадково харчові звички зберігаються поколіннями, незважаючи на культурно-географічну суміш: перші роки нашого життя визначають наші смаки. Потім вони еволюціонують набагато складніше у зрілому віці. Отже, якщо ми хочемо, щоб нові покоління навчились цінувати більш різноманітний раціон харчування, не систематично заснований на продуктах тваринного походження, час діяти зараз.

А вищий середній клас, створений у 19 столітті Багато правил, які досі поважаються в наших ресторанах (включаючи обслуговування в послідовності закуски, основної страви та десерту на честь центральної кімнати), ці виняткові страви були ще далекими від бути частими. З тих пір споживання м’яса у Франції зросло на 250% порівняно з 1789 та 60% з початку 20 століття. Поступово вегетаріанські страви, які завжди були нормою французької дієти, поступово стали винятком.

Спочатку зарезервоване для пільговиків, вживання занадто великої кількості м'яса, проте, в останні роки стало показником бідності: всупереч поширеній думці, м'ясні продукти зараз споживаються більше в скромних колах, ніж у багатих. Навпаки, споживання фруктів та овочів набагато важливіше серед керівників, ніж серед робітників та найбідніших, на шкоду здоров’ю останніх. У той час як Національне агентство з безпеки харчових продуктів підкреслює "Найкраще місце для бобових, цільнозернових продуктів, овочів, фруктів та деяких рослинних олій", синтез кількох досліджень показав, що гнучка дієта зменшить передчасну смерть у Франції на 18,9%.

Для підготовки до цього переходу необхідна краща підготовка та реальна підтримка колективних рестораторів. Школи повинні включити до своєї навчальної програми реальне врахування рослинних інгредієнтів, якщо не основних рослин. В рамках плану відновлення та екологічного переходу держава повинна фінансувати підготовку кухарів, дієтологів та супутників.

Франція може служити прикладом для країн, що розвиваються, чиє міське населення все частіше приймає схему харчування багатих країн. Наша гастрономічна репутація є додатковим активом для культурного впливу відповідального політичного вибору. Французьку кулінарну спадщину потрібно завжди винаходити, а не бути музеєм 19 століття.

Підписанти цього форуму:

- Арман Арнал, шеф-кухар зірки Мішлена в ресторані високої кухні La Chassagnette

- Віллі Бертон, шеф-кухар ресторану Vegan Gorilla Nice. Перший вегетаріанський ресторан-ресторан у Франції і перший, хто придбав нагрудний нагрудник Michelin у 2019 та 2020 роках

- Родоф Лендмейн, пекар-кондитер, засновник Maison Landemaine та Land & Monkeys (100% овочевий хлібозавод)

- Жан Монтагард, почесний професор кулінарії в Ліцейському готелі Ніцци, який спеціалізується на вегетаріанській кухні з 1978 року, кулінарний консультант та автор вегетаріанської кухні

- Джеффрі Пооссон, шеф-кухар із трьома дотиками гастрономічного ресторану La Badiane

- Елоди Віє Бланшар, речник Французької вегетаріанської асоціації

Дивіться також The HuffPost: Неонікотиноїди: Ми відвідали бурякоферму, уражену жовтяницею

* Стаття була перекладена на основі змісту Le Huffington Post www.huffingtonpost.fr. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!

* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.