Справа не лише в сорті м’яса: спосіб його приготування впливатиме на серцево-судинний ризик та дегенеративні захворювання.

споживання червоного м’яса Він був оточений суперечками, оскільки він був класифікований у 2015 році Всесвітньою організацією охорони здоров’я як „потенційно канцерогенні', на один рівень за перероблене м’ясо, зв’язок яких із раком послідовно демонструється. Справа далеко не вирішена: для кожної роботи, подібної до тієї, яка "помилувала" це м'ясо у 2019 році, багато інших знайшли зв'язок між споживанням вище рекомендацій - ' три порції білого м’яса Y одна з червоних тиждень '- і a менша тривалість життя.

здоровий

Пов’язані новини

Червоне м’ясо, пам’ятайте, є багатша на м’язову масу та жир, крім того, що містить більше міоглобін, відповідає за його забарвлення. В основному це продукти м'ясної промисловості яловичина, свинина, баранина та дичина. біле або нежирне м’ясо птиці та кроликів було б більш допустимим, Але все не так просто. Спосіб приготування та споживання має значення: наприклад, смаження курки швидко зводить нанівець її користь, подібно до їжте свою шкіру, що концентрує найбільш шкідливі побічні продукти при такому способі приготування.

Так само, Спосіб приготування червоного м’яса визначатиме, чи воно в кінцевому підсумку є більш-менш шкідливим до здоров'я. Це питання як особистого смаку, так і звичаїв: знайдуться ті, хто не підтримує бачення соку, навіть якщо він не має нічого спільного з кров’ю, і віддає перевагу своєму стейку обпалений, тоді як інший захоче, щоб це мало робилося. З іншого боку, найкращі м’ясні кухарі хвалять смак, який досягається за допомогою високотемпературних методів приготування: мангал, мангал, мангал або, принаймні, каструля.

Однак саме цього слід уникати, згідно зі спільною роботою дослідників з Університету Південної Австралії та Національного університету Кьонсан у Південній Кореї. Ці країни особливо зацікавлені в дослідженні м'ясоїдної дієти, оскільки вони займають високе місце у списку світове споживання м’яса С Іспанія серед інших. Висновок, опублікований у журналі Nutrients, такий приготування його при високих температурах підвищує концентрацію молекул, що збільшують серцево-судинний та артеріальний ризик, і це може ускладнити діагностику діабету.

"Коли червоне м'ясо підрум'янюється при високих температурах, наприклад, на грилі, у духовці або фритюрі, вони створюють сполуки, звані AGE -абревіатура від Advanced Glycation End Products або Products of Advanced Glycation - які при споживанні можуть бути накопичуються в нашому організмі і заважають нормальним функціям клітин"пояснює доктор Permal Deo, Австралійський дослідник центру. Звідти, наголошує він, можна визначити важливі дієтичні фактори для людей, яким загрожує розвиток дегенеративних захворювань.

AGEs є результатом процесу, який називається `` глікатуванням '', через який білки та ліпіди проходять у продуктах, що переробляються - де вони стають одним з основних підозрюваних у просуванні дитячої харчової алергії, - а також у м'ясі, що зазнає високих температур. "Вживання їжі з високою концентрацією AGEs може збільшити добову концентрацію в нашому тілі на 25%, викликаючи затвердіння судинних та міокардіальних стінок, запалення та окислювальний стреспояснює Део. "Усі вони становлять маркери дегенеративних захворювань".

Для досягнення такого висновку оцінювали вплив двох дієт. Перший був багатий на червоне м’ясо та оброблене зерно, у стилі того, що називається "західна дієта'переважає в індустріальному світі. Інший, натхненний здоровими дієтами, такими як Середземноморський, його було багато в цільне зерно, горіхи та бобові, доповнено с варене, приготоване на пару, тушковане або пашотне біле м’ясо. Ці способи приготування, незалежно від виду приготованого м’яса, сприяли знизити рівень AGE у крові, порівняно із споживанням червоного м’яса, приготовленого у сильному вогні.

Хоча є питання, які слід пояснити щодо взаємозв'язку між дієтичним віком та хронічними захворюваннями, що не викликає сумнівів, це те, що споживання м'яса змінює рівень, пояснює професор Пітер Кліфтон, співавтор роботи. "Повідомлення дуже чітке: якщо ми хочемо зменшити ризик серцевих захворювань, нам потрібно або або припиніть їсти стільки червоного м’яса, або будьте обережніші, як ми його готуємо. Смаження, смаження та обсмажування будуть улюбленими методами кухарів, але це може бути не найкращим для людей, які хочуть піклуватися про своє серце. Їжа, приготована на повільному вогні - суха, приготована на пару і рідина - може бути кращим варіантом для довгострокового здоров'я ".