На початку місяця ми повторили новий конкурс, який відбудеться наступного жовтня по всьому світу яловичини, в якому братимуть участь фермери, виробники, переробники та оптові торговці з різних країн світу, з метою оцінити це м'ясо в межах в рамках здорового харчування та встановити стандарт якості у виробництві м’яса у всьому світі, це конкурс «Найкраща яловичина у світі 2015».

грилі

Ну, на офіційній сторінці заходу вони надають нам керівництво по смаженню м’яса на грилі правильно, це низка кроків, яких слід виконати, щоб отримати від м’яса найкраще з точки зору смаку, текстури та аромату. Цілком можливо, що багато рекомендацій цих експертів з м’яса виконуються, коли ви готуєте м’ясо, будь то на грилі, на грилі, на грилі ... інші вам сподобається знати їх, щоб застосувати їх на практиці, там буде навіть такі, які можуть вас здивувати, тож давайте до цього дійдемо.

За годину до їжі це необхідно натріть м’ясо маслом і сіллю з обох сторін, у довіднику вони пояснюють, що додавання солі не призведе до того, що соки будуть стікати з м’яса, як це прийнято вважати. Якщо сіль залишити досить довго, соки будуть поглинатися м’ясом і при варінні буде створюватися ідеальна зовнішня скоринка.

Ця інформація підтверджена в книзі Гарольда Макгі, "Готуючи добре", у розділі про засолювання м'яса експерт пояснює, що додавання солі потрібно робити задовго до приготування, а щодо маленьких шматочків, які він пояснює. Солять за кілька годин до щоб сіль могла потрапити всередину м’яса, приправляючи його та покращуючи його здатність утримувати вологу та ніжність при варінні. Гарольд Макгі пояснює, що сіль спочатку витягує вологу з м’яса, але це не буде проблемою в кінцевому результаті.

Після того, як філе змастили маслом і посолили, їх слід залишити відпочинок у холодильнику, їх кладуть один на інший (якщо їх більше одного), відокремлюють аркушем вощеного паперу і кладуть назад у нижню частину холодильника. Якщо ми готуємо барбекю в саду, це займає 20 або 30 хвилин, поки деревне вугілля не стане ідеальною вуглинкою для приготування м’яса, рекомендується підпалювати природними матеріалами і не використовувати легкозаймисті рідини та інші хімічні речовини, які можуть вплинути на смак м'ясо.

За 45 хвилин до їжі необхідно дістаньте м’ясо з холодильника щоб залишити його при кімнатній температурі, за 15 хвилин до того, як ви зможете насолодитися смаком м’яса, необхідно почати нагрівати сковороду, сковороду або гриль. У разі використання газового барбекю потрібно буде нагріти посуд приблизно за 10 хвилин до цього.

Щоб забезпечити правильне приготування при оптимальній температурі, якщо готувати на сковороді, рекомендується не розміщувати занадто багато філе одночасно, щоб їх температура не падала. За 12 хвилин до їжі можна починати класти м’ясо на гриль і починати готувати його. Коли тепло проникає в м’ясо, м’язи стають жорсткими, тому, якщо натиснути на поверхню м’яса пінцетом або пальцями, ви зможете дізнатися, готовість, мало зроблено, в точці, зроблено ... ми пояснюємо це вам у дописі Точка приготування м’яса.

Згідно з керівництвом для зробити м’ясо на грилі, Для рідкісного м’яса буде достатньо часу варіння дві з половиною хвилини на одну сторону, для вареного до температури близько трьох з половиною хвилин з кожного боку, для м’яса, приготовленого приблизно чотири хвилини з одного боку, і для добре готового м’яса приблизно по шість хвилин з кожного боку. Перед їжею рекомендується дати м'ясу відпочити кілька хвилин, щоб полегшити рівномірний розподіл соків.

На офіційній сторінці World Steak Challenge 2015 ви можете дізнатись більше порад про те, як правильно приготувати м’ясо.