Однією з справжніх класик французької кухні є ця картопляно-м’ясна страва з однієї страви, яка спочатку була розроблена для промоції картоплі, і, будучи казково смачною, простою та ситною, мала величезний успіх і була неминучою частиною домашнього приготування З тих пір французька кухня.
Цю ситну запіканку придумав і спробував якийсь аптекар і ботанік Антуан-Августин Парментьє (1737–1813) у 16 столітті. Французький король Луї, щоб довести, що картопля не є настільки токсичною, як їй вважали, і, крім того, поживною і смачною, бо він був впевнений, що голод, що кусав у той час, можна подолати, якщо вирощувати бульбові овочеві культури з Нового Світу . Її дія пройшла досить добре, оскільки картопля стала основною їжею, "hachis Parmentier" (вимовляється як ás parmantier), тобто запіканка Парментьє з тих пір стала популярним, ситним, домашнім блюдом.
Це чудово один курс в його основі лежить пряне і соковите рагу, виготовлене з фаршем, до складу якого завжди входить невелика суміш моркви та прованських спецій, а поверх нього накопичується картопляне пюре з сиром та маслом, яке зараз роблять не тільки з картоплею, але також із солодкою картоплею, топінамбуром та селерою. оригінал - це, безумовно, фрі, оскільки ця ситна, соковита, навіть заздалегідь заготовлена страва народилася для популяризації цього.
Hachis Parmentier - запіканка з тушеного картоплі з картоплі фрі
Інгредієнти:
- 70 дкг фаршу
- 1 головка цибулини
- 1 пасмо черемші
- 1 зубчик часнику
- 2 пасма моркви
- 2 чайні ложки прованської суміші спецій
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 левескубка
- 1 дл червоного вина
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 кг картоплі
- 2 дл молока
- 5 дкг вершкового масла
- кілька тертого мускатного горіха
- 5 дкг тертого сиру
- солоний перець
Підготовка: Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте до м’якості.
Тим часом очистіть цибулю, часник, цибулю-порей і буряк і подрібніть. Нагрійте на сковороді оливкову олію, починайте тушкувати буряк і цибулю, потім, помішуючи хвилину, додайте цибулю-порей і часник, тушкуйте 2-3 хвилини, потім додайте фарш і, помішуючи, тушкуйте до збивання. Тим часом додаємо спеції, кришимо кубики супу, заливаємо вином, сіллю, перцем і варимо під кришкою протягом 15 хвилин на щадній основі.
Коли картопля розм’якне, процідіть, додайте масло, молоко, тертий мускатний горіх і подрібніть картопляним пресом.
Вилийте м’ясне рагу у форму для запікання і накрийте половиною картопляного пюре. Змішайте решту картопляного пюре з тертим сиром і притисніть сирну картоплю зверху пінопластового пакета.
Вставте в 180-градусну піч і перемішуйте прибл. Випікайте до зарум’янення через 30 хвилин. Подавайте відразу, салат або соління добре поєднуються з ним.