Назва фуа-гра вже одомашнено у словацькій кулінарній галузі. Буквально це означає жирова печінка. Це печінка гусей або качок, спеціально згодовувана, щоб бути якомога більшою. Це гастрономічна особливість південно-західної Франції, в регіоні Аквітанія, особливо вздовж річки Дордонь. Його подають у святкові випадки, особливо як холодну закуску, у поєднанні з інжировим або журавлинним варенням та підсмаженим багетом. Сьогоднішній рецепт для восьми закусочних. Про Міхала Герцега розповіла туристичний гід Яна Галовічова.
Для приготування фуа-гра нам потрібна керамічна або фаянсова посудина, яка називається террином довгастої форми, таких розмірів: 20 см завдовжки, 10 см завширшки і 10 см заввишки. Ми також можемо допомогти вам у приготуванні скляної тари. Нам знадобиться: 1 кг качиної або гусячої печінки, 2 дкл червоного портвейну (солодке десертне вино), 10 г солі, 5 г меленого чорного перцю і п’ять грамів суміші, що містить чорний перець, мускатний горіх, гвоздику та імбир . А тепер процедура: За допомогою ножа обережно видаліть нервові волокна з часточок печінки. Змішайте сіль і спеції і ретельно натріть печінку з усіх боків, покладіть її в ємність, в якій ми будемо її готувати, і залийте портвейном. Нехай печінка маринується в холодильнику принаймні на 12 годин. Накрийте ємність фольгою, помістіть у більшу ємність з водою, нагрітою до 70 градусів Цельсія (це так звана водяна баня), і поставте разом з водяною банею в піч, нагріту до 150 градусів Цельсія. Варити від 40 до 45 хвилин. Потім дістаньте ємність з духовки та водяної бані і дайте їй охолонути близько трьох годин при кімнатній температурі. Після охолодження поставте накритим у холодильник принаймні на 12 годин. Приготовлений таким чином фуа-гра протримається в холодильнику тиждень. Його можна подати з підсмаженим багетом або з інжировим або журавлинним варенням.