Говорячи про майбутню кулінарну книгу Габора Сенді та Ельміри Мезей на основі дієти палеоліту, видавець запропонував нам готувати разом. На незвичайній прес-конференції нам дали плащ і ніж у руках, щоб мати на що нарізати яблуко.

іноді

Їжа все одно була хорошою

Поки готували їжу, наші знання про палеолітичний спосіб життя були оновлені, щоб ми могли зрозуміти, що виключне споживання злаків, бобових, цукру та молока - це погано-погано-погано, але виключне споживання м’яса, овочів та фруктів захищає нас від хвороб і що високий рівень холестерину зовсім не шкідливий, насправді, якщо він занадто низький, ми, швидше за все, покінчимо життя самогубством. Довіра до дослідження, на яке посилався Габор Сенді, клінічний психолог, відданий прихильник палеолітичного способу життя та угорський апостол, була недоречною, і нам кілька разів казали, що якщо нам це не подобається, ми не повинні слідувати цю дієту він нікого не переконав би. Це зробило подію дещо недоречною, але принаймні ми могли скористатися можливістю, щоб задати Габору Сенді кілька питань, які мучили нас довгий час. Їжа все одно була хорошою.

Готуючи їжу, він також розповів про те, що тривалість життя природних народів набагато вища і що у них немає відомих захворювань на рак. Я слухав це з цікавістю, враховуючи, що Японія має найдовшу тривалість життя, споживаючи багато рису, внесеного до чорного списку, відповідно до палеолітичного способу життя, який ви просуваєте.

Ні. У період з 1962 по 2002 рік щоденне споживання рису на душу населення в 1000 калорій впало до 618 калорій, або майже вдвічі. Такий середній показник, як правило, виходить, що є ті, хто ледве їдять рис (вони ті, хто здоровий), і будуть ті, у кого це основна їжа. Як і скрізь в Японії, існує багато різних верств, з різними харчовими звичками, тому не можна стверджувати, що всі споживають мало рису, але я маю на увазі рівень здоров’я. Ось графік, який точно показує, що середнє споживання рису різко падає, а споживання морепродуктів зростає.

А як щодо жителів африканських країн? Тривалість їх життя шокуюче низька.

Але звідки ти знаєш, за що вони вмирають? Ні я, ні хтось трохи обізнаний в антропології не бачимо голодуючих, перенаселених, що страждають геноцидом, дрібних королів та диктатур як середовище існування природних народів. Скалічені африканці ні в кого не уявляють зразків природних народів, що живлять палеоліт.

Якщо ми подивимося на американців, що 64% ​​населення мають надлишкову вагу, я можу підтвердити, що західна модель не працює. Вони дотримуються принципу, що поки їжа стоїть перед людиною, їжте її. Існує суттєва різниця між раціонами природних народів та раціонами західних: раціони природних народів низькокалорійні, а західні - калорійними.

Їсти зерно - це як сигарети

Цільнозернове зерно - це лише на волосок краще, ніж рафіноване біле борошно, справжньою протилежністю споживання зерна є не споживання зерна. Раніше, у нашій статті, що складається з двох частин, ми узагальнили теорію харчування Габора Сенді з критичним підходом. Ви можете прочитати тут.

Візьмемо, скажімо, овочі та хліб. Один концентрується в калоріях, інший рідко в калоріях. Якщо хтось їсть стільки їжі в природному середовищі, що живіт лопається, він не може з’їсти її достатньо, щоб почати стрімко набирати вагу. За такої дієти західник міг би залишатися худорлявим і здоровим - я мав би інші зауваження з цього приводу, але тепер, просто розглядаючи цю калорійну модель, - якби він постійно був голодуючим і постійно голодним.

Коли хтось їсть повільно засвоєні вуглеводи - або багато м’яса, наприклад - вони повільно перетравлюються, м’ясо та жир лактують. Оскільки західна дієта сповнена вуглеводами на основі зерна, які швидко засвоюються, з високим вмістом калорій, вона спочатку стрибає, а потім знижує рівень цукру в крові. Ось чому західна людина не витримує до наступного прийому їжі. Бо вони тим часом зголодніли. Ось чому люди звикають до шоколаду та печива, оскільки рівень цукру в крові настільки сильно падає між основними прийомами їжі, що між двома прийомами їжі відбувається жування. Можна також говорити про те, що є в їжі і як її їли в середні віки. Це правда. Але до XIX ст. До 16 століття був відомий зовсім інший вид зерна. При цьому клейковини було набагато менше. Селекції виробляли злаки з метою високого вмісту клейковини.

Звідки ви знаєте різницю між сортами, про які ви згадали раніше, та тими, які сьогодні виведені?

Навіть в Єгипті було знайдено насіння зерна, і процес розведення - це добре відома річ. Справа не в тому, що сьогоднішній інженер-аграрій або ботанік не знає, якою була лінія на той час.

З тих пір ви ведете палео-стиль життя?

Я їв лише хліб півтора року, два роки тому, але навіть до цього. Або просто спеко - хліб.

Що було інакше?

Я їв хліб із низьким глікемічним індексом.

ШКТ, або глікемічний індекс

"Глікемічний індекс (ГІ) спочатку мав на меті полегшити діабетикам дотримуватися рекомендованої дієти. Вміст вуглеводів у їжі як їжа сама по собі ще не дає достатньої інформації про те, чи корисно це для діабетика або як багато що рекомендувати. як його споживання вплине на значення цукру в крові, тому ГІ виражає у відсотках, наскільки обстежувана вуглеводівмісна їжа, їжа та напої має ефект підвищення цукру в крові після їжі порівняно з ефектом підвищення глюкози глюкози (глюкози).

Чим вище це значення, тим більше коливання рівня цукру в крові. Тому, якщо, наприклад, у вас вже є симптоми гіпоглікемії (наприклад, слабкість, головний біль, проблеми з концентрацією уваги, холодний піт, тремор), вам краще споживати вже згадані солодкі безалкогольні напої, соки та глюкозу замість бісквітних висівок з високим вмістом клітковини або збагачений молоком молочний шоколад. Це раптом приводить нас у порядок, але оскільки нам доводиться очікувати, що таким чином знижений рівень цукру в крові знову впаде під впливом інсуліну, як тільки ми з’їмо якусь «нормальну» їжу, наприклад, сир (цільна пшениця) сендвіч, якийсь соус до макаронів, сирі салати, фрукти, вміст клітковини яких знову стане в нагоді. Тому варто знати, які фактори найбільше визначають ГІ ".

Я був здивований, прочитавши, що Ви заявили, що стан аутизму пов’язаний з харчуванням.

І це досить відома річ. Кілька тенденцій представляють цю точку зору, і для них було розроблено дієту, яка є не що інше, як палеолітична дієта, лише вони називають це інакше. Зрештою, аутизм - це колективний термін. Немає сумнівів, що якщо хтось, наприклад, переніс інфекцію від матері протягом внутрішньоутробного життя і тому став аутистом, це не стосується. Ми звикли говорити, що це варто спробувати. Одна з моделей аутизму, насправді ця аутоімунна модель, полягає в тому, що кишкові стінки немовлят у будь-якому випадку проникні, тому не має значення, коли вони починають давати їм суху їжу або щось інше, ніж материнське молоко. У дітей з аутизмом білки, які проходять через стінку кишечника, досягають мозку і викликають там аутоімунну реакцію.

Ви стверджуєте, що діти з аутизмом не народжуються аутистами, а стають такими під час свого розвитку?

Це складне питання, оскільки генетичне походження всіх подібних речей досить невизначене, і є такі цікаві спостереження, що коли ми розглядаємо порядок народження, аутизм надзвичайно поширений серед первістків, тоді як гомосексуалісти серед багатьох хлопчиків є гомосексуалістами. Коли мати народжує багато синів, вона починає по-різному реагувати на кожного, тому зазначає, що у неї вже був син. Зараз аутизм також розглядається як надзвичайний прояв чоловічої якості.

Не змиваючи ці дві речі разом, це дуже схоже на психопатію, яка не має еволюційної переваги, коли психопат кидає когось, але не є тривожним, без емоцій. А інтелектуальному аутизму також властива беземоційність. Я не хочу розмивати ці дві речі, але однією з еволюційних переваг цього може бути це. Первороджений син створений не для того, щоб бути м’яким серцем, і багато народжень, мабуть, вже не призначені для розмноження, а придумані для підтримки своїх старших братів і сестер. Або принаймні не бути суперниками у відтворенні. Маленький брат-гей не буде суперником його брата.

Ви часто згадуєте перебіг потоку, радість, яку може викликати навіть поглиблена робота. Вам ще не спало на думку, що, можливо, саме це задоволення рухає вас? Ось чому його часто приймають за стільки різних сфер і висувають дуже оригінальні, провокаційні припущення?

Ну ні. Я люблю бути в потоці, але правда в тому, що це дуже втомлює багато разів.

Тому що він зазвичай зустрічає опір у відповідь на свої теорії?

Ні, ні, мені зазвичай не все одно. Йдеться про те, що не можна перестати думати. Життя людини не переходить від досвіду потоку до перебігу потоку, але, скажімо, прочитайте лекцію чи книгу, і тоді робота може означати багато страждань згодом. Написання 16 годин на день протягом місяця не означає, що я сиджу вдома постійним потоком, але потрібно багато зусиль і наполегливості.

Потайки, я іноді відчуваю себе героєм, але, мабуть, на планеті все ще живуть мільйони таких героїв, які просто терплять складки, що виникають із напруженою роботою. Зазвичай мені нудно, коли доводиться говорити про одне і те ж. Наприклад, якраз про палеолітичну дієту: коли мене просять прочитати про це лекцію, я втомлююсь готуватися, бо не хочу повторювати те саме. У такі часи я стежу ще більше, шукаючи нові дані. І це не досвід потоку. Але я бачу, що досягти успіху можуть лише ті, хто переживає це розчарування.