Xavier Agulló 29.03.2016 Коментарі

Невідступне призначення, з яким я маю щороку Мар Міла Y Ллуїс Руїс в Гастро Аліканте. Я вважаю, що це обов’язково, якщо ви хочете знати з перших вуст "статус-кво" кухні валенсійської країни (та навіть інших), відкрити ресторани в цьому районі більш у формі і, давайте будемо серйозними, жити цим стиль ... Мар-і-Люїс вони знають, як зробити епікурейський маніфестний конгрес, а Аліканте - гастрономічним напрямком. о так!

Gastro Alicante

The granaíno (бар)

Рис з скоринкою (El granaíno)

Яйце з чурросом (El granaíno)

Одон Мартінес (The Granaíno)

У Гастро Аліканте ...

Мар Міла та Луїс Руїс

А я вже всередині. Однією з найбільших новинок 2016 року є зона «фургонів». Є всі двигуни та всі кольори: Ізакая (Японська); Серце агави (Мексиканська); Гриль вантажівка (стиковий ангус); Дим (копчена); Я сміюся (Бразилія); Королева (мандрівні гамбургери); що з Гурмани (Марія Хосе Сан Роман) ...

Харчові вантажівки

І піти, Марія Хосе. Чи знаєте ви, що вже відкрили свій новий Монастрель? І з зіркою Мішлена неушкодженою. Але галактична річ бліда біля закладу ... В Альміранте Хуліо Гіллен Тато, в порту, з видом на море ... 880 м2, три поверхи, гастрономічний ресторан, коктейль-бар, бар, приватна тераса на даху ... Мрія. Середземне море і місто, що вибухає в очах ...

Новий Монастрель (їдальня)

Новий Монастрел (Марія Хосе та команда)

Ми балакаємо, перекушуючи новою закускою, представленою в Gastro Alicante: “риба та чіпси”, картопля та смажена шкурка тріски. Класно. І вони з’являються за лаштунками - мідії, моркви та інші банки gogó- Антоніо Перес Y Крістіна де Хуан, ті з Док, це місце в порту, яке через кілька років стирання знову є школою рису в Аліканте ... 15 різних рисів, таксономізованих навіть за типологіями ... Конкурс кок ...

Конкурс коксу

Вечеря в La ereta

С Дані Фріас. Аліканте там внизу і ми в цьому місці, яке, м’яко кажучи, надзвичайне. Який рівень! Натрапляю Хав'єр з Філія: “У травні ми переїхали до будівлі Пуерто-Валенсія (“Велес е вентиляційні отвори”, 5000 м2) ... І вона там буде товстіти. Гастрономія, виставки, частина кулінарного ступеня (перша в Іспанії, яку викладає державний університет), середземноморський дослідницький центр ... Давайте подивимось, чи марення корумпованих нарешті корисне для чогось, що перевищує приватний прибуток ... І ми їмо і ми їмо, Аліканте завжди наповнює їдальню ... Фуа “mar i muntanya” (качка та морська риба), баклажани та соління; tiradito de emperador, ікра хурми, кокос та солодка картопля; морда (яловичина) з осотом та креветками (елегантний “surf & turf”); рис каракатиць, рисаки та гриби; збуджена колба тунця в циветті; “Негре”, артишоки та овочевий сік (ідеальне приготування); коза на 69º (тонкої текстури), овече молоко, чорний часник і крихти; Кров’яний апельсин і мускат «гальмо»; трюфельна торрія ... Кухня Dani, яка не є ні революційною, ні вражаючою, тим не менш проходить цікавими органолептичними стежками, через розумні контрасти і, перш за все, завдяки грайливим і приємним результатам.

Ерета (види)

Ще Гастро Аліканте ... І вечеря в Лоліті

Знову в конгресі, я погоджуюсь Феліп Люфріу (ресторан Пн, Сьюдадель, Менорка). Давно я не бачив його, Феліпе. Там, на Менорці, його власний - після тріумфу з камінь у своєму Му Барселони - це чисто Середземномор'я, близькість ... "А зараз я буду будувати вісім кімнат ... Потроху". Григорій Рим. Лора Рамірес (Іспанська їжа). Санті Таура (Майорка) розповідає мені про свою нову кухню, поруч із його рестораном, "лише на 12 осіб, 14 страв, четвер, п’ятниця та субота". І ось він іде зі своїми складними равликами ... Андоні Саррієгі. Марія Хосе та її 100% цільнозерновий рис (альбуфера) ...

Цікавий місцевий, Лоліта, на вулиці Сан-Франческо в Аліканте. Сучасний, відкритий камінь, функціональний та "декоративний". Роберто і Хайме Сева (вітальня, вина та кухня). Вони спокушають сицилійським фаршированим баклажаном в мільфей з бісквітом пармезан. Рівень піднімається вгору із смаженим восьминогом з чорним маслом, огірком та салатом з каперсів. Текстурон. Татакі з червоного тунця з "бабусі ковалем" та сорбетом із селери та лайма. Свіжість. Тартар з тунця, маринований з пристрасним тигровим молоком, повітрям Сичуань та яловичим бульйоном. Вершковий, добре збалансований. Гребінець, салікорнія та трюфельна кока. Шоколадні цукерки Фуа, чудово виготовлені і зі смаками байлі, апельсина ... Іберійська свинина, маринована з ванільною картоплею та нотками супу з шинки. І деконструйований тирамісу. Щось більше, ніж місцевий "тренді".

Брати Сева (Лоліта)

Більше Gastro Alicante ...

Сузі Діас, Бернд Ноллер ... Y Девід резертує. Девід, який уже залишив Мадрид, їсть Ібіцу ... На додаток до його успішної Губи, дуже скоро в центрі міста відкривається деревна "шаурма". “Яловичина, баранина Ібіцан та курка вільного вигулу”. І більше: Переарт, своєрідна майстерня-приватний ресторан-тапас-бар. Там буде все ... Також у центрі Ібіци, відкриття цього літа. Поки, Рікарда Камарена, На сцені фірмовою є мікрохвильова піч (кухонна піч Merry). І та міні-морква, замаринована в розсолі з цукром і занурена в кокосове молоко ...

А в літаку назад я можу лише спробувати вловити стільки світла, що Мар і Ллуїс запропонували мені у своєму Мідорі, і я не знаю, чи зможу ...