ДЖОНАН РОКА

Целер де Кан Рока

Найкращий шеф-кухар у 50 найкращих у світі.

El Celler de Can Roca став храмом високої кухні на вищому рівні. До того, як The 50 Best World's позиціонували його як найкращий ресторан у світі, El Celler мав три зірки Мішлен та оплески громадськості та міжнародних критиків. Джоан Рока - найстарший з трьох братів і геній кухні. Його кулінарна філософія - це суміш техніки та авангарду, що поважає чистоту та природу продукту та його органолептичні якості. „Ніхто не буде робити більший тиск на наші зобов’язання та відданість, ніж ми самі, з нашими щоденними вимогами. Ми любимо і живемо, щоб вчитися, грати та пропонувати щастя та емоційні пропозиції на основі гастрономічної концепції ”, - каже шеф-кухар Рока.

gastro

Найкращий шеф-кухар у 50 найкращих у світі.

Такі кухарі, як Рене Редзепі, зняли нову скандинавську кухню з місця, щоб сформувати нову датську кухню. Рене Редзепі з NOMA вперше був у світі у 2010 році, з тих пір нова датська кухня стала головним героєм найважливіших гастрономічних конференцій і викликала цікавість критиків, кухарів та гурманської аудиторії з усього світу., перетворивши Данію на нове місце для гастрономічного туризму. У 2018 році 50 найкращих ресторанів світу увійшли до Царства Небесного - Олімп, створений списком, щоб звільнити місце для інших ресторанів.

РЕНЕ РЕДЗЕПІ

МАЙДО

No 1 у 50 найкращих Латами та 10 у 50 найкращих у світі.

Maido - це ресторан No 1 у списку 50 найкращих ресторанів LatinoAmerican. Міцухару Цумура - Ніккей, Ліменьо та перуанець, і оскільки він пам’ятає, кулінарія завжди була частиною його життя. Саме його батько порадив йому прийняти свою пристрасть як професію, він навчався в університеті Джонсона та Уельсу. Він повернувся до Ліми і відчув потребу пізнати Японію, щоб добре вивчити її кулінарні техніки. Робота була дуже суворою, і завдяки дідусеві він почав співпрацювати з паном Хіраєм, власником відомого ресторану. Незабаром після цього, завдяки інвестиціям свого батька, Майдо відкрив свої двері. Поєднання японської та перуанської концепцій, оскільки це його коріння і звідки береться його уява. Історія двох країн, Японії та Перу, подається на тарілці, що виражає, що таке кухня ніккеїв.

МІЦУХАРУ ЦУМУРА

ЕНРІКА ОЛЬВЕРА

ПУЖОЛЬ

No12 у 50 найкращих у світі.

Енріке Ольвера - шеф-кухар хамелеону, що відповідає новій мексиканській кухні. Він вийшов на американський ринок разом з Cosme, пристосувавшись до попиту нью-йоркської публіки з видатними відгуками та підготувавши свій ріст у США. Спокійний і з чіткими ідеями Ольвера дотримується максими: "на моїй кухні завжди панує ринок, перше, що потрібно знайти, я погоджуюсь, що, оскільки ми робимо, здавалося б, просту кухню, вона повинна бути ідеально підготовлена". Енріке Ольвера позиціонував мексиканську гастрономію на міжнародному рівні як авангардну кухню, яка не втрачає свою ідентичність, і в даний час він керує кількома власними проектами, Пужоль - його флагман, номер 12 у списку 50 найкращих у світі.

ГАРЯЧЕ СПОТ

Гастрономічні тенденції нового десятиліття

Мадридський Фузіон у своєму 18-му виданні показує, що він продовжує залишатися одним з найцікавіших та найновіших конгресів на планеті. Цього року, безперечно, зіркою став Ніко Роміто, італійський шеф-кухар із трьома зірками Мішлен, який у 2020 році отримує нагороду Dekton® by Cosentino «Шеф-кухар року». Ніко Роміто є власником ресторану Reale, що знаходиться в місті Кастель-ді-Сангро (Абруццо, Італія)

Щоб не пропустити нічого, що відбувається сьогодні у світі, ми підготували 10 гарячих точок, які ви не можете перестати читати ...

1 основна кухня.

Той, що відмовляється від зайвого. Страви, які здаються простими, але приховують найкращу сировину, мало елементів та продуману простоту.

2. Штучний інтелект (ШІ).

Наукова фантастика стане великим союзником гастрономії майбутнього. IBM та Sony вивчають смаки країн через Instagram та Twitter, щоб допомогти кухарям бути в курсі смаків та тенденцій

3.Невро-гастрономічний маркетинг.

Досліджуючи закусочну в рамках наукового дослідження під керівництвом шеф-кухаря Аліканте Кіко Мойя, було зроблено висновок, що задоволеність довгими та вузькими меню знижується. Вони втомлюються, нудьгують, і це, як наслідок, призводить до втрати клієнтів.

4. харчування назад.

Це пропозиція Начо Манцано краще скористатися меню, чи це, можливо, приємніше, починаючи з важчих страв?