вино-гастрономічний

Сирі або підсмажені, ці сухофрукти із сосни були встановлені власними достоїнствами в еліті нашої гастрономічної культури, утворюючи частину найприроднішої та найсмачнішої колективної уяви.

Це найексклюзивніші горіхи на ринку а його точний смак - невід’ємна частина середземноморської гастрономічної культури по обидва боки басейну. Маленькі, піцпірето і солодкі кедрові горіхи дають безпомилковий штамп як до соусів кулінарного зросту з італійським песто, так і до азіатських страв, таких як турецький fusket та сверблячий плов, суп, типовий для Сирії та Лівану, де вони також включені в опудала птахів та смажені ягнячі кульки, як у рецептах нашої найглибшої кондитерської спадщини. Це випадок з кока, традиційні на узбережжі Іспанії для фестивалю Сан-Хуан, або нугатів, тушкованих та всіх видів сухих макаронних виробів, які надають дуже своєрідний смак.

Однак саме на солоній кухні плоди Pinnus pinea вони виявляють весь свій енергетичний потенціал та свої жахливі якості. Насправді в Індії під час ведичного періоду брахмани, відповідальні за охорону священних вогнищ, скористалися харчовим багатством цих дрібних насінин, харчуючись дієтою на основі страв з рису, змішаних зі спеціями, сиром та кедровими горіхами. Подібним чином східні легенди говорять, що константинопольський султан прийшов знепритомніти, скуштувавши тарілку з баклажанами, фаршировану помідорами та кедровими горіхами, такою повагою в цей час вже користувався цей продукт.

У нашій країні ми маємо один з найцінніших сортів білого кедрового горіха на планеті, що поширюється природним шляхом на двох плоскогір’ях, в Каталонії, Андалусія, деякі стоять на узбережжі Левантину, на Майорці, а подекуди і через переселення. Але це не єдине. На всій поверхні земної кулі існує понад 20 видів піньйонних сосен, які виробляють такі предмети, як pкитайська нирка (Pinus koraiensis), Пакистанська шестерня (Pinus gerardiana) або Російська шестерня (Pinus sibirica), серед інших.

Небезпека, яка надходить зі Сходу

дорогий процес збирання наших кедрових горіхів (для отримання кілограма необхідно зібрати від 20 до 30 кілограмів ананасів) це призвело до нестримного прогресу в ціні і, хоча сьогодні ми все ще продовжуємо їх експортувати в такі місця, як Італія, Німеччина, Швейцарія чи Франція, правда полягає в тому, що спричинила їх винятковість ринок невблаганно вторгнутий загрозою з боку Китаю, продукція якого коштує приблизно половину іспанської. Але, крім економічної шкоди, ця ситуація спричинила і певні несподівані обставини.

До речі, на цьому етапі варто зупинитися, щоб замислитися над значенням відомого виразу "починати шестерню", який зазвичай застосовується до людей з таким тісним зв’язком, що вони не знають, як щось робити один. інший. Однак соціолог Амандо де Мігель захищає, що ця цитата є не чим іншим, як пошкодженням фрази "розпочинати квіньйон", причому остання є тією частиною, яка відповідала б кожному із земель, що належать серед кількох. Якою б не була відповідь, правда полягає в тому, що таким виразом загальнолюдська мудрість ще раз підкреслює унікальність одного з наших продуктів харчування, який найбільше цінують гурмани та поціновувачі.

Помірне споживання

Кедрові горіхи дуже смачні в сирому вигляді, але свіжо підсмажені вони в захват, що на смак як ліс, здатність сприймати смолу соснових лісів в ароматі та на небі. Що стосується їх харчових цінностей, вони є багата жирними кислотами, білками і клітковиною; Вони також дуже калорійні, як і всі горіхи, отримуючи від 500 до 600 калорій на кожні 100 грам фруктів; вони також надають мінерали, особливо магній, залізо та калій, а також вітамін Е та фолієва кислота. Олія, яку вони виробляють (зокрема деякі російські сорти), як правило, є високо цінуваною приправою на кухні та має велику ситну силу, хоча фахівці, за відсутності серйозних досліджень щодо її характеристик, рекомендують обережно споживати. У будь-якому випадку висока ціна змушує це стати гастроном, підходить лише для рідкісних випадків.

Іспанська кухня використовувала ці фрукти з давніх часів, іноді їх асоціюють із ізюмом та сливами або супутніми продуктами, такими як птиця, шпинат або тріска (У своєму ресторані Tickets Альберт Адріа готує з ними смачні оладки з цієї риби). Також у Каталонії ми знаходимо так звану пікаду, суміш підсмажених горіхів, хліба та деякої кількості рідини, яка додається до кінця рагу та покращує його смак. В Італії вони відомі як пігнолі і вони вкрай необхідні для приготування традиційних страв зрісту Сардинський омлет з тріски або кедрового горіха, рецепт, який вимагає замочування цих фруктів у теплому молоці протягом декількох годин перед змішуванням з яйцями. Не менш чудовою є сицилійська начинка з кедрових горішків для макаронних виробів, у приготуванні якої разом із нашими головними героями сьогодення бере участь свіже листя кропу, різні горошини перцю, перець чилі та обсмажене філе сардини без кісток, попередньо подрібнене виделкою. Ця страва зазвичай супроводжує відомі макарони zitte.

У галузі високої кухні ми також знаходимо часті приклади її використання; Джоан Рока готує їх карпаччо, прикрашений моховик і сир пармезан. Зі свого боку, кантабриєць Фернандо Сайнс де ла Маза підкреслює їх широку універсальність при їх виготовленні змішується з раками, равликами та калькотами, тоді як Пако Моралес демонструє свою творчу здатність, розвиваючи разом з ними вишуканий кедровий горіх карім, з весняною динею, Їжачок Сахара та свіжа материнка.

Це лише деякі приклади потужності, яку ця гідна стаття може досягти на кухні, за умови, що до неї звертаються з необхідною любов’ю (не забуваючи, звичайно, рецепти, приготовані виключно для робочого столу нашими кухарями, які удостоєні багатьох нагород). Але який би варіант не вибрали для вашого меню, зручно пам’ятати, що якщо вони добре захищені всередині ананасів, кедрові горіхи зберігатимуться більше п’яти років. Але після того, як їх видаляють і очищають, вони швидко прогіркають, і їх слід зберігати в щільно закритих контейнерах і подалі від світла.