Коли я думаю про когось, іноді перше, що спадає на думку, це їх запах, а також запах їжі, яку ми готуємо або їмо разом

12 вересня 2020 р. (19:17 за центральноєвропейським часом)

сузір

Вступ

Я не міг згадати людей, не пам’ятаючи їжі. Коли я думаю про когось, іноді перше, що спадає на думку, це їх запах, а також запах їжі, яку ми готуємо або їмо разом. З того часу, як я почав готувати, я включав рецепти, інгредієнти чи поради, оскільки я зустрічався та проводив час із цими людьми. Є кілька страв (небагато), які залишаються в моїй повсякденній рутині, але більшість із них залишились наодинці в часі - навіть вдень - що ми поділилися цим моментом. Мені це здається курйозним, оскільки є продукти, які, наскільки мені вони сподобалися, я не повторював, це так, ніби вони були вкладені в ту мить, ніби вони належали лише до того часу та місця.

Їжа цікавить мене на багатьох рівнях. Це вчинок, який нам доводиться виконувати кілька разів на день із необхідності, але який, у свою чергу, є джерелом невичерпної насолоди. Це приємно з того моменту, коли ви замислюєтесь над тим, що хочете з’їсти, і через роки ви продовжуєте відтворювати ту булочку з розтопленим вершковим маслом з літа вашого дитинства. Відвідайте ринки кожного місця, відкрийте продукти кожної області, подивіться, як вони змінюються відповідно до сезонів та регіонів, навчіться їх готувати, змішувати та досліджувати. Весь процес сповнений можливостей задовольнити цікавість. Цікаво знати властивості їжі, взаємозв'язок, який існує між організмом та харчуванням, поза спрощеними відносинами з точки зору естетики, втрати ваги та набору ваги.

Ще цікавіше жити змінами пір року і спостерігати за їжею, яку дає земля. Незважаючи на те, що міста нас досить від'єднали від процесів, що відбуваються на полях і в садах, хорошим підходом є ринки, які разом із апельсиновими деревами та стрижами (або кожним із них, що є у їхньому місті), можливо бути найреальнішим зв’язком з природою в міських анклавах. І якщо прогулянка по ринку - це свято кольорів та запахів, то і взаємодія з продавцями. Рідко можна відвідати ринок і не бути задоволеним на всіх рівнях, з повними сумками життя та якоюсь іншою приємною розмовою.

Думати про те, що їсти - це теж гра. Нескінченні можливості та комбінації, здатні годувати все життя, не повторюючи тих самих смаків. І, можливо, тут ідеться про пункт, який найбільше позначив цю карту, накреслену між їжею та людьми: ті страви чи процедури, які я навчився від когось, або ті, що побудовані в компанії. Сюди також потрапляють спогади про перші часи, коли я сповна насолоджувався їжею, ті щасливі моменти, коли завжди були оливки, шматочок сиру чи келих вина.

Їжа також розповідає нам про суспільства та історії, які відбуваються на кухнях. Що готують? Яку їжу забезпечує земля, повітря або море в кожному регіоні світу? Як збирають, збирають, полюють чи виробляють цю їжу? Де це готують? Який посуд використовується? Хто готує? Це бабуся? Це мати? Це діти? Це завод? Ви анонімний кухар? І найголовніше: чи є їжу?

Кожне життя має свою історію щодо всіх цих прочитань. Досвід між продуктами харчування, звичками та стравами, позначений його контекстом. Емоційна кулінарна книга, яка переміщується між їжею, яку я з’їв, та людьми, які брали участь у процесі або які брали участь

супроводжували результат. У цьому письмі я хочу віддати особливу шану і подякувати всім людям, які поділилися зі мною своїм часом, щоб поїсти, їх ідеями для приготування їжі та незабутніми моментами розмов та сміху біля тарілки. Ми також іноді плакали під час їжі. Це написання не є оглядом смачних страв (хоча всі вони були), це смажена їжа людей та кулінарних вражень.

Домашня їжа

Мені довелося б розпочати цю екскурсію зі страв, які я їв у Хересі, як вдома, так і в деяких барах, магазинах чи виноградниках у цьому районі. Якби мені довелося розраховувати лише на страви, які я їв у дитинстві та юності, моя гастрономічна карта була б повною тушонки, тушонки та рагу, які до цього дня є моїми великими посиланнями. Тут майже все їдять у рагу: м’ясо, бобові, овочі, рибу та молюски найчастіше готують у супроводі гарного соусу, з великою кількістю помідорів, цибулі та перцю, кількома спеціями та гарною краплею вина. Бобові зазвичай їдять у рагу з цілими овочами, тушкованим м’ясом та смаженою рибою, паніровці або також у рагу.

Це було б підсумком страв, які наповнили моє життя, особливо до мого 16-річного віку, коли я почав контактувати з іншими продуктами, які я відкривав потроху. Я уявляю, що якби я не населяв цей глобалізований світ, то цілком імовірно, що все моє існування могло б відбуватися, з’їдаючи ці продукти знову і знову. Для моєї бабусі по материнській лінії паста була дуже сучасною річчю, і хоча вона навчилася її готувати, вона ніколи не пробувала. Мій дідусь навіть не витримав, що ми жартома сказали, що будемо їсти "шашлик", він зробив обличчя між переповненням і несхваленням найзабавніших. Я пам’ятаю, коли я повернувся з Колумбії, що він зателефонував мені по телефону, щоб запитати про досвід, і, що дивно, його дуже цікавили їжа, звичаї та місця, які ми знали.

Провівши довгий час, розповідаючи анекдоти подорожі та помітивши певний інтерес та подив із його боку, врешті-решт, його єдиною відповіддю було «нічого не схоже на Хереса, оскільки тут ви ніде не їсте». Я також пам’ятаю день із батьком, коли ми ходили їсти в ресторані, і в той час «модклюм» став модним, типовий салат французького Провансу, який містить кілька зелених листків, таких як ендівія, червоний салат або рукола. Коли мій батько побачив цей салат, він ласкаво попросив офіціанта, чи не можна покласти салат з «салатом Херес на все життя», тобто салатом роменського типу.

Якби мені довелося залишитися з шістьма стравами з мого дому, це був би овочевий суп (суп з помідорів, перцю, цибулі-порею, селери, ріпи, моркви та цибулі, які колись варилися і коли всі овочі добре прийняли свій сік, проходить через розтирач), це одна з небагатьох страв, яку я їжу з маленьких років і повторюю майже щотижня; локшина з молюсками або чирлами; сочевиця (я ніколи не сумнівався в силі цієї бобової культури і завжди вважав її своєю улюбленою їжею); котлети з томатом (томатний соус, приготовлений на повільному вогні); Горох з артишоками (артишокові сердечка з горошком) і, звичайно, рагу. Той багатий надутий голова, який стільки разів мене втішав.

Коли я був маленьким, я цим користувався багато avecrem, Але коли я був старшим, мені вдалося виключити його зі свого раціону, а натомість я додаю хороший шприц олорозо, коли його маю під рукою або, якщо це потрібно. Моя бабуся по материнській лінії була чудовим кухарем, найбагатші страви, які я зберігаю, - це капуста з кардильосу чи тагарніни, смажена печія після сочевиці (яку вона давала їсти руками) та картопляний омлет.

До цього репертуару я додаю три тапа з трьох барів, яких більше не існує: м’ясо з помідорами з бару La Venencia в Хересі, що був на Калле Ларга; тортильйон з майонезом із бару Maypa, що був на вулиці Круз Вієя, та сир Грацалема, монтадіто з бару Victoria, який знаходився на площі Платерос, і який складався з щедрої нарізки цього козячого сиру (менш інтенсивного смаку, ніж тепер такий відомий сир пайойо), і це подавали на скибочці батона білого хліба.