Автор: Джудіт Кнезі
Завойовники шомоджі (підлеглі Коппані) - як і інші угорці, які підкорили Угорщину - знали і почали вирощувати пшеницю, просо та ячмінь серед злаків у піщаних районах Сомоджі, де, як правило, дуже популярне і основне хліборобське зерно жито, а також овес, що використовується на корм тваринам. Гречана крупа також стала популярною кашею в середні віки, яка, всупереч поширеній думці, не є злаком, а пов’язана зі щавлем. На той час із злаків готували переважно каші та бездріжджовий хліб. Ячмінна перлина, також відома як ячмінна перлина, була дуже поширеною стравою. До речі, поки рис не був повністю витіснений у другій половині минулого століття, крім пшениці (буріз) та кукурудзи (кукурудзяна каша), він також був основним матеріалом податку на масу для петлі.
Випікання хліба давно не було звичною справою. Спочатку хліб випікали лише у святкові дні, але з розповсюдженням водяних млинів, що давали все кращу якість борошна, роль хліба в їжі зростала. XVI-XVII ст. Протягом століття язик ваг нахилявся на користь постійно квашеного хліба з боку прісних коржів та каш. Однак споживання хліба не досягало рівня споживання різних рослин, дикорослих рослин, риби та дикої риби та риби. У XIX ст. До середини 19 століття основною крупою було жито. Жито дало його, змішавши з невеликою кількістю пшеничного борошна, а також борошном для хліба. Коли кукурудза стала відомою та поширеною, до хліба також додавали кукурудзяне борошно. У XIX ст. Приблизно в середині 19 століття картоплю також із задоволенням змішували у хлібне тісто.
Кашу готували переважно з пшона, кукурудзи та гречки і подавали з капустою, беконом, сосисками, приготовленими з м’ясом, крихтою, цибулею або просто супом, приготованим на молоці або варенні. Надалі розвиваючись, ці каші стали різними ганіками (картопля, також відома як dödölle, битий горох) та прососом. Вони також знали про різні прісні торти та пироги. Найпростіший пиріг - це солоний пиріг, який базується лише на борошні, солі та воді, пізніше його також робили на паприці.
З реєстрів ми знаємо, що зарплата сільських пастухів, що різні садові рослини, які називаються овочами, також слугували важливою їжею. У Шомоджах квасоля, яку називали сочевицею, сочевицею, капустою, буряком та ріпою, пастернаком, буряком, цибулею та часником, згодом вирощували гарбузи та картоплю. Капуста була настільки популярною і широко поширеною, що в XVII. У 16 столітті шеф-кухар Зрінського двору назвав його гербом Угорщини та Хорватії. До розповсюдження картоплі капуста була повсякденною їжею бідної людини, без якої йому було б важко прожити своє життя. Намагалися зробити капусту їстівною навіть у зимові місяці в купинах капусти, підвішених на крокви або маринованих на горищі. В основному, як і з усіх інгредієнтів, суп готували як із сирої, так і з квашеної капусти, але його також споживали на пару з м’ясом або поливали гарбузовою олією для задоволення потреб у вітаміні, посипаючи червоним перцем самостійно або як гарнір. За прикладом капусти, якщо врожайність капусти була недостатньою, також маринували стерню, бордовий або яловичий буряк. Це скисали в обручі або перетирали навіть із закваскою. Серед бобових культур у знатних садибах вирощували також квасолю, сочевицю, зелену квасолю та зелений горошок.
Щодо вирощування картоплі, то лише XVIII. є посилання на кінець століття. Гарбуз разом із картоплею прийшов з Нового Світу до Європи, проте незабаром він став популярним зимовим делікатесом. Масло з високим вмістом вітаміну Е вибито з його серцевини. Окрім вареного м’яса, вони любили їсти хрін, збитий зі сметаною, який, однак, датується 19 століттям. століття, їх не вирощували в садах, а збирали в дикій природі. На той час вони вже знали дату, огірок, кольрабі, редьку. Дикий т. Зв. Хріновий соус також був популярним у скремблюванні яєць, як і шпинат. Крім того, різні лісові фрукти, коріння, трави, але особливо гриби відігравали важливу додаткову роль у створенні повсякденного наповнювача.
Окрім птиці, наші предки утримували переважно овець та свиней. Велика рогата худоба здавна зустрічається лише у знатних садибах, а згодом майже у кожному господарстві є одна-дві «корови». У маєтках вони тримали буйволів, у бідніших будинках також тримали козлів, не тільки для їхнього м’яса чи для витягування, вони також обробляли своє молоко. З м’яса в основному готували супи, але м’ясо не подавали з супом, а подавали як другу страву з соусами (сметанний хрін, пізніше томатний соус) або соління (переважно квашена капуста). Вони також часто їли м’ясо з кашами, а також я знаю широкий вибір м’ясних страв з капусти.
Забій свиней - велике свято біля кожних воріт і донині. Древні не тримали нинішніх порід свиней, а також мангалики, яка в іншому випадку широко поширена по всій країні, а свиня шолома Шомоджи, яку вирощували на жолудях, якщо вона могла. Його жир мав дуже високий вміст білка. Його бекон, рульку, шинку, але зашиту в мембрану, навіть палили. Випікання жиру крихті не було звичною звичкою. Потім з’явився новий спосіб консервування із розповсюдженням смаження та виготовлення крихт, коли бекон, але тим більше у духовці, у власному жирі, випікався з невеликою кількістю води. смажене м’ясо поміщали у чани, а потім заливали розплавом смаженого жиру, тим самим закриваючи його від повітря.
Вбивство дикої дичини і, отже, її споживання було також прерогативою знаті. Тому звичайні люди тоді могли дістати м’ясо дичини, покладаючись на різні винахідливі практики та інструменти браконьєрства. Вбивали все, від видри до кабана до оленів та диких птахів, а також збирали яйця диких птахів. Це було те, що вони просто велику таємність випікали впалу дичину на шпажці, це було те, що дику птицю покривали глиняною грязюкою, щоб вона розпушилася і згоріла. Коли грязь повністю висохла і вигоріла, можна було обламати птицю пір’ям. Тільки тоді його випотрошили, приправили, перекосили і запекли. Бували також випадки, коли з дикої природи готували більш серйозну їжу, але найчастіше з повним виключенням жінок. Браконьєрство було здебільшого чоловічим вірусом, тому пастухи доповнювали свій тонкий раціон.
Основними вдосконаленими водами Шомодь були менші, більші водотоки та заболочені ділянки, що належать до водозбірних басейнів озера Балатон, Драви та Капоса. Окунь, лящ, короп, щука, вішалка з озера Балатон, водорості з Драви, іноді вода з Дунаю, краб з Капоса та Ріні та лугова смуга з заболочених районів Було прийнято смажити рибу на шпажці або на підлозі духовки, також часто зустрічався рибний суп, оскільки вже давно казали, що він приправляється турецьким перцем. Надлишок риби вдалося зберегти за допомогою копчення та сушіння. Висушена вішалка на озері Балатон була знаменитою. Лугова смуга робилася з капустою або споживалась як желе.
Наші предки споживали набагато більше і більше видів молочних продуктів, ніж ми споживаємо сьогодні. Сире, варене або перероблене на сметану, сир, сир, було також молоко корови, буйволів, коз та овець. У часи посту замість жиру використовували вершкове масло, а жирна піна заступала місце жирних відривів. Масло консервували при нагріванні та зберігали у горщиках та дерев'яних чанах. Також було прийнято палити сир та сир.
Виноград і вино були і залишаються великою честю в Шомоді. Навіть нашим предкам-завойовникам сподобався цей напій, вони також славились своїм нестримним питтям вина. У середні віки виноград садили по всій Со-моги. Згідно з листом Міклоша Зріного про Чурго, поміщики забезпечували своїх кріпаків лозами високої якості. У окрузі було стільки винограду і настільки важливо в житті людей, які тут мешкають, що їм навіть знайшлося місце в гербі Шомодь: у збройній руці, що виступає з крони, тримаються три листяних лози з білим і синім грона винограду. Багато разів в окрузі було стільки вина, що діти та жінки воліли його пити. Для цього також була причина здоров’я, оскільки в середні віки якість питної води не була скрізь хорошою, але принаймні ця віра служила хорошим виправданням для регулярного вживання вина. Винами селянських ферм не торгували, їх якість не досягла б цього рівня, але вони виробляли вина високої якості в старовинних виноробних районах дворянських маєтків - у двомісному пагорбі Баглас, Маркалі, Бехьоньє та Чурго, Endréd, Szólád, Kőröshegy і Zamárdi. Право готувати коньяк належало знатним сім'ям. Бренді-лікеро-горілчані заводи, які їм належали, зазвичай здавали в оренду, де вони також брали в оренду коньяк із фруктів та вичавок.
З плином століть харчування дворянських і селянських, кріпацьких, рабовласницьких верств ставало дедалі різнішим. Не лише тому, що лорди мали привілей полювати на дичину, ловити рибу у водах, а й тому, що на розвиток харчових звичок заможнішої знаті значний вплив мала французька кухня. Королі династії Арпад дуже цінували своїх придворних кухарів. Настільки, що вони отримали шляхетський титул та маєток у повіті Шомодь, що в сучасному районі Нагишакачі. Створені таким чином поселення мали навіть міські привілеї.
Використана література: Джудіт Кнезі: Стара їжа Шомоджа - Сільськогосподарський видавець - Bp. - 1988