МАДРІД, 28 (ВИДАННЯ)
Занадто багато насичених жирів або занадто багато цукру завжди було пов’язано з проблемами зі здоров’ям. За словами доктора Джулії Альварес, керівника відділу ендокринології університетської лікарні Принсіпі де Астурія в Мадриді, щоб зрозуміти це, завжди краще говорити про їжу, а не про цукор або насичені жири.
"Коли ми говоримо про цукор на популярному харчовому сленгу, ми можемо говорити про сахарозу або столовий цукор, глюкозу, декстрозу, випарений тростинний сік, патоку, медовий сироп, рисовий сироп або лактозу, серед інших, що входять до оброблених продуктів харчування та напоїв. Або фруктоза, яку ми знаходимо в таких продуктах, як фрукти, або ті, що є в безалкогольних напоях ", - говорить він в інтерв'ю Infosalus.
Фактично, вважає важливим розмежувати різні типи, і для цього нагадує, що Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) пропонує термін "вільний цукор" для відносяться до цукру, який додають у їжу виробники, кухарі або споживачі, а також цукри, що природно містяться в меді, сиропах (`` сиропах '') та фруктових соках.
"Він описує тип цукру, який може мати фізіологічні наслідки, відмінні від тих, що природним чином містяться в рослинах (наприклад, у цілих фруктах) або в інших продуктах харчування (наприклад, лактоза, молочний цукор)", - додає він.
Фахівець розповідає, що ці вільні цукри "є основним субстратом для синтезу тригліцеридів", це особливий тип жиру, який зберігається в адипоцитах (клітинах, що складають жирову тканину), і який також зберігається в печінці, що спричиняє ожиріння та стеатоз печінки або жирову печінку відповідно до інших метаболічних проблем, таких як можлива асоціація із серцево-судинними захворюваннями або цукровим діабетом серед інших.
БЕЗ ЦУКРОВИХ ОСВІЖАЮЧИХ НАПИТКІВ
"Оскільки фахівці рекомендують зменшити споживання цукру, ми не обмежуємо вміст цукру в молочних продуктах або фруктах, ми обмежуємо і не рекомендуємо приймати споживання солодких безалкогольних напоїв та оброблених продуктів ", - радить Альварес, оскільки, на його думку, існує" чітка "зв'язок між високим споживанням солодких напоїв та ризиком ожиріння.
Таким чином, він зазначає, що на відміну від продуктів, що містять природний цукор, ці напої містять мало поживних речовин, не містять клітковини і пов’язані з вживанням інших нездорових продуктів (солоної та фаст-фудів).
"ВООЗ, спираючись на ці аргументи, приймає відносно обмежувальну рекомендацію щодо споживання "вільних цукрів": вона повинна становити менше 10% від загальної кількості калорій у раціоні. Крім того, пропонується зменшити їх до менш ніж 5% на основі досліджень із меншою кількістю доказів, які показують позитивну залежність між дозою та реакцією між вільним споживанням цукру та карієсом зубів ", додає він.
Ендокринолог попереджає, що прийом солодких напоїв, включаючи натуральні фруктові соки, може збільшити ризик розвитку ерозії зубів, однак споживання цілих плодів не має ніякого відношення до карієсу. "Для типової дорослої людини 10 відсотків раціону становить максимум 50 грамів на день, а 5 відсотків - близько 25 грамів на день", - додає він.
НАДИЖНІСТЬ НАСИЧЕНИХ НАСИЛЕНИХ
З іншого боку, Альварес відноситься до надлишку насичених жирів, який історично визнано шкідливим для здоров’я. "Надмірне споживання цього типу жиру та трансжирів було пов'язане з розвитком гіперхолестеринемії та серцево-судинних захворювань", - підкреслює лікар лікарні Університету Принсіпі де Астурія в Мадриді.
Однак протягом останніх двох років, як вказувалося, було встановлено "деяку суперечку" щодо того, чи це прямий вплив насичених жирів на серцево-судинні захворювання або інші типи речовин, які додаються при обробці деяких продуктів, які вони містять.
"Ми не їмо жиру, ми їмо продукти, які їх містять. З цієї причини важливо пам’ятати, що насичені жири містяться в продуктах тваринного походження, таких як вершки, збиті вершки, вершкове масло, сир, бекон, масло, бекон, холодне м’ясо, а також у рослинних оліях, таких як кокосова або пальмова, багатий стеариновою та пальмітиновою кислотою, широко використовується у виробництві кондитерських виробів та кондитерських виробів, виробів, або навіть деяких горіхів, таких як бразильські горіхи, горіхи макадамії, насіння кавуна, кеш'ю, кедрові горіхи та насіння кунжуту ", - зазначає експерт.
Рекомендується, щоб насичені жири в щоденному раціоні не перевищували 7% -10% від загальної калорійності раціону. "Щоб зрозуміти, при дієті близько 2000 калорій 7% -10% припускають 140 - 200 калорій, або те саме, 16-22 грами насичених жирів на день. Щоб отримати уявлення, наприклад: одна 85 -грамова порція холодних нарізок і паштетів (15% насиченого жиру) містить 15 грамів насиченого жиру, або одна скибочка вареного бекону містить майже 9 грамів насиченого жиру; або столова ложка вершкового масла додає 7 грамів в організм насичених жирів ", - пояснює він.
На його думку, "громадяни повинні знати, що одна з найважливіших речей, яку вони повинні завжди робити, - це добре читати етикетки. Занадто поширене споживання, зокрема, готових або напівфабрикатних продуктів. Дуже важливо знати харчову інформацію, щоб мати можливість вибирайте найбільш відповідні продукти харчування.
ДОДАТКОВА ХАРЧУВАННЯ
На закінчення керівник відділу ендокринології Університетської лікарні Принсіпі де Астурія в Мадриді рекомендує дотримуватися збалансованого харчування, яке включає продукти з усіх груп у відповідній пропорції та зміцнює здоров’я.
"Збалансоване харчування розглядає різноманітність як основну ідею, суть середземноморської дієти, багатої овочами та фруктами, яка використовує оливкову олію для приготування страв, пропонує рибу більше разів на тиждень, ніж м’ясо, використовує крупи, рис та цільнозернові макарони та бобові, також включаючи горіхи як основні елементи продуктового плану ", стверджує.
На його думку, слід уникати частково або повністю переробленої їжі. "Цікаво, що громадяни розуміють, що для запобігання ожирінню та багатьох супутніх захворювань, таких як цукровий діабет, гіпертонія, серцево-судинні захворювання, серед інших, необхідно дотримуватися порад, які узагальнені в харчовій піраміді стратегії NAOS", - робить висновок.