Кулінарні культурні звичаї та звичаї у Франції.

франції
Роті - одне із типових французьких смажень.

На цій сторінці ми поговоримо про все про зв’язок між французькою гастрономією та культурою країни. Якщо ви хочете побачити огляд французької кухні, відвідайте сторінку французької гастрономії. Потім відвідайте розділи гастрономії в кожному з міст та регіонів, щоб розширити інформацію про типові страви та рецепти кожного місця.

Слід визнати, що гастрономія Франції є постійним елементом у житті французів. Франція є батьківщиною за передовим досвідом кулінарного мистецтва та наземної їжі. Просто розгляньте деякі делікатеси кухні Франції, щоб оцінити французький кулінарний ентузіазм: фуа-гра, трюфелі, рокфор, морепродукти, соковиті равлики, зібрані на виноградниках, фруктові пироги ...

Типова французька кухня

Типовий день у Франції починається з чаші кафе au lait, круасана та тонкої скибочки хліба, щедро змащеного маслом та варенням. Обід і вечеря досить схожі, можуть включати перший курс паштету з паштету або бульйобе (рибний суп), за ним другий курс бланкет-де-ва (яловича тушонка в білому соусі) і, нарешті, плато де-фрома (сирна дошка) або tarte aux pommes (яблучний пиріг). Перед їжею зазвичай подають аперитив, такий як Кір (біле вино, підсолоджене сиропом), в кінці - дижестив (коньяк або коньяк Арманьяк). Інші напої, що сприяють травленню та стимулюють розмову, це: кава еспресо, пиво, лікери, такі як пасті (90% алкоголю, ароматизований аніс та двоюрідний брат абсенту) та найкращі вина у світі.
Еволюція французької гастрономії

У своїй чудовій праці Gastronomie française (Гастрономія Франції) історик Жан-Роберт Пітт не соромлячись повертається до предків французів, галлів, щоб пояснити важливе місце, яке посідає французька гастрономія. У Галлії хороша їжа невіддільна від політичного та суспільного життя, і на цій аксіомі була побудована традиція французької гастрономії. З початку християнської ери грецький географ Страбон і латинський мандрівник Варро підтверджують, "наскільки чудова кухня Франції, особливо її знаменитий делікатес.

Франція досягла однієї з провідних позицій у світі за якістю своїх вин, еволюція якої йшла паралельно з постійним технічним прогресом, досягнутим у 17 столітті, особливо під впливом церковних та монастирських орденів. Насправді, завдяки їм, виноградарство змогло пережити періоди вторгнення високого середньовіччя. Подивіться вина з Франції.

В цей час кухня Франції ще не відрізнялася від кухні інших європейських країн, але з приходом епохи Відродження та відкриттям інших континентів до Європи прибули нові овочі з Америки. Крохмалисті продукти (квасоля, картопля, кукурудза) замінили квасоля, особливо у Франції, у 16 ​​столітті та особливо у 17. Вторгнення нових продуктів, починаючи з півня Індії, супроводжуватиметься митною революцією.

Кухня Франції справді відбувається в політичних рамках - абсолютної та централізуючої монархії, яка прожила свій розквіт з Людовиком XIV у XVII столітті. Велика кількість страв і заготовок відображає пірамідальну політичну структуру, яка завершилася в особі короля. Розкішна гастрономія Франції, поставлена ​​театрально, стає елементом прославлення государя.

І саме з Людовиком XIV, коли у Франції за столом з’явилося мистецтво розмови, і тому ми багато в чому зобов’язані гастрономії чи кухні Франції, оскільки ми дійшли до того, що не тільки насолоджуємось їжею, але й говоримо про що ви їсте, звичай, який іноді дивує іноземців.

До Революції 1789 р. (І навіть пізніше) французький двір, таким чином, був місцем великої кухні, оскільки їжа стала інструментом державного та політичного впливу.

Пастіс - традиційний марсельський напій, чудовий для літа.

Ще одна велика революція у французькій гастрономії датується 18 століттям завдяки французькому шеф-кухаре Бовільє, який у 1765 році відкрив "бульйон", перший ресторан у Парижі. У його закладі клієнтів встановлюють на столах, застелених скатертинами. Тріумфальна формула, яка поширилася між 1790 і 1814 роками, коли великі кухарі аристократичних будинків були позбавлені роботи після втечі своїх господарів за кордон і вирішили відкрити ресторани. Ось як під впливом Французької революції велика кухня виходить на вулиці.

Що стосується смаку, французькі ароматичні рослини, але також анчоуси і особливо трюфелі, замінили спеції з XVII століття. Протиставлення солоного та солодкого - останнього, введеного у французьку кухню в 16 столітті італійським впливом - залишатиметься однією з головних характеристик французького смаку до 20 століття. Але це буде перш за все використання вершкового масла, яке вже використовувалось у благородній італійській кухні, що стане вирішальним знаком чудової французької кухні.

Нарешті, гастрономія Франції стала послідовною і буржуазною кухнею у Третій республіці (1870–1940), що складається з нескінченних меню та бенкетів, які не будуть перервані до 70-х років з появою нувель-кухні, пов’язаної з дієтологією. Двоє критиків, Крістіан Мійо та Анрі Голт, запропонували в 1973 році свої десять заповідей на цей рахунок, просячи кухарів вносити інновації, освітлювати соуси, поважати смак продуктів та бути сприйнятливими до іноземних кухонь. Ця революція поширюється всього за п’ятнадцять років на все суспільство та Європу. Основними її представниками були Поль Бокуз, брати Тройгрос, Ален Капел та Андре Пік. Після покоління, яке часто надмірно грішило, чудова кухня Франції розпочала наприкінці 1980-х повернення до справжніх регіональних продуктів, проте не відмовляючись від уроку тонкощів, який вона отримала від новельської кухні.
Інгредієнти в гастрономії Франції

Ось декілька найбільш часто використовуваних інгредієнтів у французькій гастрономії:

Бобові: картопля, зелена квасоля, морква, цибуля-порей, ріпа, баклажани, кабачки, гриби.

Фрукти: апельсин, помідори, клементини, груші, персики, яблука, виноград, сливи, вишня, айва, лайм.

М'ясо: курка, індичка, качка, гуска, оленина, свинина, баранина, яловичина, кролик, кінь.

Риба/морепродукти: тріска, сардини, тунець, лосось, форель, мідії, устриці, креветки, кальмари.