СІЛЬСЬКИЙ ТУРИЗМ САЛАМАНКИ. САН-ЕСТЕБАН ДЕ ЛА СЬЄРРА І ЕЛЬ-ЛІМОН СЕРРАНО

червоного вина

Згідно з дослідженнями Сеа Гутьєрреса (1), вже наприкінці 17 століття традиція вживання лимона з'являється в наших регіонах Сьєрра-де-Франсія. Цей звичай, ймовірно, був раніше, хоча він відображається лише в 1690 р. У звітах Common of Sequeros, де детально описані інгредієнти та кожен із витрат, понесених споживанням лимона в перший день Великодня та день Сан-Грегоріо.

З тих пір пройшло багато дощів, і скільки і скільки лимонів буде спожито на гірських столах, у будинках, виноробнях чи інших місцях зустрічей. З іншого боку, скільки варіантів було відомо з часом, оскільки, на думку деяких, "лимон все визнає, і в кожному місці це робиться по-різному". Не викликає сумнівів те, що в цій страві є інгредієнти, яких ніколи не бракує: нарізаний лимон, оливкова олія та яйце, смажені чи варені.

Є ті, хто говорить про лимонний салат; інші - бідного лимона. Інгредієнти, звичайно, зменшені порівняно з автентичним лимоном, де смаженого м’яса та червоного вина не буде бракувати разом з іншими сукулентами нашої землі.

За ці роки ми бачили багато видів лимона: з апельсином, з шинкою, з маринованим соусом, з бараниною, з дитиною, з нежирною або свинячою вирізкою, з телятиною, з хорізо та без, з беконом або без, з крутим відваром яйце, смажене або з обома; словом, «плавильний казан», який не одному буде цікаво, якою буде презентація та яким вона буде на смак.

Особисто мені подобається рецепт рясного лимона, нарізаного тонкими скибочками, трохи солі на лимоні, зубчик подрібненого часнику та червоного вина на попередні інгредієнти, варене яйце, смажене яйце, олія для смаження, смажене м'ясо, кілька скибочок чорізо, кілька шматочків смаженого бекону і, звичайно, хліб для «намазування». Я думаю, що цього достатньо, і як би сказав якийсь корінний житель нашого теруару, не пов'язаний з Галичиною, "лимон тут знову з'явиться".

Інша справа - презентація; це не характерно для нової кухні. Швидше, це старомодний спосіб, змішуючи всі продукти, які завдяки їх сплавленню нададуть вишуканий аромат.

А коли ви їсте лимон? Мабуть, у минулому його вживали в певні святкові заходи. Навіть сьогодні, у Сан-Естебані, міська рада запрошує лимона на вихідних та приїжджих дворецьких Санта-Агеди на наступний день після головного фестивалю. В даний час місцеві жителі споживають лимон на обід в середині ранку, на зборах друзів або їдять у неділю чи на свято, як щось майже ритуальне. У нашому місті це дуже корисна їжа, яка підходить для ранкових або полуденних зустрічей, настільки послідовною, що навряд чи потрібно їсти більше протягом дня. Звичайно, залежно від кількості.

Багато разів ми замислювались, як така суміш виникла і з якої причини, особливо враховуючи, що лимонний плід, як правило, надходить з-за кордону. Чи така їжа надходила з інших країн, чи це мудра гірська природа виявила, що висока дієта в м'ясі I потрібен інгредієнт для протидії найбільш негативним ефектам? Відома регулююча здатність РН як часнику, так і лимона, його різних вітамінів та антисептичної сили, якою вони володіють. Тому, хоча ми говоримо про міцну їжу, з продуктами, що викликають велику кількість токсинів, лимон і часник діють у протилежному напрямку. Як ми бачимо, багато речей було винайдено, і, звичайно, наші предки не помилились у приготуванні лимона. Сан-Естебан-де-ла-Сьєрра та інші місця в Сьєрра-де-Франсія мають у цьому багаторічний досвід.

У місті Фуентес-де-Абахо, окрім "ліжко та сніданок" та екскурсій, ми готові запропонувати багатий лимон, рідким стравам для одних, для інших справжньою красою.

Хоакін Беррокаль Розінгана
Сільський дім Fuentes de Abajo
Сан-Естебан-де-ла-Сьєрра
www.fuentesdeabajo.com

1-Cea Gutiérrez, A .: "Свято Аґед у Міранді дель Кастаньяр". Наррія, вивчення мистецтв та популярних звичаїв. Провінція Саламанка. Автономний університет Мадрида, 1979 рік.