Японська їжа завжди сприймалася як щось екзотичне, але рідко хтось зупиняється, щоб проаналізувати причину своєї привабливості. Таким чином, у цій серії статей будуть описані найвизначніші фактори японської кухні, вказуючи на основні напрямки цієї дієти.

Всім відомо, що рис і овочі - це два основні елементи японської кухні, але чому вони так важливі? Щоб це з’ясувати, вам слід зосередитись на едафології (дисципліні, яка вивчає склад ґрунтів) у країні. Японський грунт переважно стратовулканічний, тому на ньому мало рівнин. Це означало, що японці повинні були скористатися місцевістю на схилах гір для обробки, що є прикладом цього вирощування на терасах, чого поділяють більшість країн Східної Азії. Крім того, слід враховувати, що японська гастрономія - це здорове, поживне та збалансоване харчування завдяки властивостям цього ґрунту, який містить велику кількість поживних речовин, що дозволяє отримувати високоякісну сировину; До цього додається їх спосіб обробітку землі, який сприяє використанню зрошення, і той факт, що жодна точка Японії не знаходиться на відстані більше 150 км від узбережжя, що стимулює споживання морепродуктів.

Таким чином, японська гастрономія є попередницею однієї з найбільш здорових дієт у світі; Сировина, що її складає, зумовлена ​​кількома факторами, такими як форма обробітку, тип землі та, з іншого боку, тип клімату, що дозволяє вирощувати велику різноманітність сільськогосподарської продукції та дуже хороша якість. Ось чому рис є основною їжею в Японії, хоча загалом кажучи, він є епіцентром гастрономії Східної Азії. Ми можемо знайти багато різновидів рису, з яких ми виділяємо мохігом або клейкий рис, який характеризується своєю липкою текстурою, колись підготовлений. Багато японських продуктів виготовляються з рису, таких як гохан, суші, моті, борошно, макарони тощо.

висхідного

Що стосується овочів, то ми можемо знайти перець, солодку картоплю, шпинат, огірки, баклажани, солодку картоплю тощо, як типові продукти, які можна знайти в посівах інших країн; але виділяються і типові для Японії, такі як дайкон (японська редька), васабі, ренкон (корінь лотоса), імбир, такеноко (пагони бамбука), негі (весняна цибуля), мояші (пагони сої), гойя (подібні до кабачків з гірким смаком), капусти, ніри (китайський цибуля-порей) та гобо (корінь лопуха), серед інших.

Ще одним із основ японської гастрономії, як і рис, є дайдзу (соя), оскільки багато його розробок отримують відповідно до їх різноманітності, таких як чорна та зелена квасоля та, з іншого боку, азукі., та кунжут.

Нарешті, серед посівів потрібно виділити чай, оскільки він є частиною не лише гастрономії, але й самої японської культури. Серед сортів чаю слід виділити сенчу (зварений зелений чай), генмайчу (рисовий чай) та матчу (широко застосовується в кондитерських виробах), виділяючи це особливо як символ в Японії, завдяки його використанню в традиційній церемонії чаювання.

Матча зелений чай.

Але в Японії, окрім обробки землі, проводяться й інші практики, такі як скотарство, полювання, риболовля чи збирання. Отже, найбільш споживаним м’ясом в Японії є свинина, курка та яловичина, серед яких ми виділяємо ваг’ю через його популярність у решті світу. Іншим м’ясом, яке споживають, будучи менш популярним, є баранина через високу ціну та складність виробництва, коня, яке споживається в дуже конкретних районах, та оленини, хоча воно споживається переважно в Нагано, де велика кількість цього тварина представляє небезпеку для посівів і тому на них полюють.

Що стосується колекції дикої продукції, то вони особливо виділяються, особливо, грибами та грибами. Це пояснюється тим, що в Японії дуже вологий клімат, який, додавши до того, що 60% країни складають ліси та заболочені землі, сприяє зростанню цих продуктів в оптимальних умовах. Таким чином, виділяються гриби шиітаке, мацутаке, енокітаке, намеко та шимеджі.

Нарешті, досягається останній великий стовп японської кухні: риба та молюски. Японія тісно пов'язана з морем, і її поширення дозволяє їй насолоджуватися холодними водами на півночі та теплими водами на півдні, що, в додаток до рясних дощів і, отже, щедрих річок, має велику різноманітність риб і молюсків; З цієї причини в японській кухні ми знаходимо багато різноманітності риби та молюсків. Найпоширенішими є саке (лосось), синій тунець, кацуо (боніто), саба (скумбрія), абурасокомуцу (метелик) та унагі (вугор). Що стосується морепродуктів, то виділяються ebi (креветки), kani (краб), гребінці, ika (кальмари), tako (восьминіг) та uni (морський їжак).

Асортимент японської риби та морепродуктів.

З цієї згаданої вище сировини виготовляються майже всі типові страви японської країни. Деякі з них:

Ці страви, згадані тут, в деяких випадках є причиною відвідування цієї країни, оскільки гастрономічний туризм в даний час стає модним. Але чи справді ми знаємо, що таке японські меню? Це те, про що буде детально розглянуто в наступній статті; а в наступних будуть також обговорені найтиповіші страви, які готуються для японських урочистостей, а також найвидатніші або найважливіші кухарі, кулінари та місцеві жителі японського кулінарного світу.

Закінчила середній ступінь навчального циклу з гостинності та туризму в IES Cap de l'Aljub, студентка вищого ступеня кулінарного менеджменту в тому ж центрі та спеціаліст з японської кухні. В даний час він занурений у вивчення дієтології та дієтології. Крім того, він геймер, рольовий гравець і любитель кіно.