Це не десерт. І порівняння з морозивом більше не буде стояти взагалі. Принаймні на думку виробників,
2012 рік також є роком замороженого йогурту в Словаччині. Концепції в руках індивідуальних підприємців варіюються від ортодоксальних батончиків йогурту до операцій, де заморожений йогурт є лише частиною асортименту.
Підприємці намагаються визначити новий продукт як розкіш - як з точки зору ціни, так і дизайну. Щоб досягти цього, вони говорять про його користь для здоров’я. У них алергія на морозиво. Ароматизований йогурт подають до солодких гарнірів, але вони категорично виключають ярлик десерту. Такі властивості, як відсутність консервантів, емульгаторів, барвників, штучних цукрів, цінний харчовий склад, низький вміст жиру та менша кількість калорій, дають їм право говорити про здорову їжу чи делікатеси. За ціною, яку вони також аргументують у кількості, порції принципово великі.
Як щодо здорового делікатесу в йогуртовому барі? Зображення: Архів Хореки
Міні-мережа Jogo має найдовшу традицію в Словаччині. Він розпочався у Банській Бистриці, зараз також у Братиславі. Він має обидві операції в торгових центрах. Цього року йогурт вийшов на вулиці міст. Спочатку продукт був представлений жителям Братислави (Frogy, Kurt), Košice (Moo) та Martin (Ellers). Заморожений йогурт Kurt - це також перший дизайн, імпортований з-за кордону. Поняття варіюються від ортодоксальних йогуртових барів до закладів, де вони забезпечують свій дохід більш широким асортиментом, і поширюються на кафе, кондитерську або смузі-бар.
Заморожений йогурт vs. Словаки
Створюються операції, але це не означає автоматичне постачання споживачів. Якщо хтось наважиться увійти, він бачить щось, чого не може точно відрізнити від морозива, і у них є цінник 1,50 євро за найменшу порцію. "Словацький замовник не знає замороженого йогурту, нам доведеться його довго вчити. Але ми розраховували на це », - пояснюють оператори братиславського відділення мережі чистого замороженого йогурту Kurt Ладіслав Сомоджі та Норберт Демьотер. Зрештою, ви також знайдете відмітне ім'я у квитанції від Курта - Майбутні делікатеси.
Їх заморожений йогурт - єдиний у Словаччині, що продається в органічній якості, але він також найдорожчий. Спочатку ціни точно відповідали кілька разів більшій купівельній спроможності Відня, звідки походить ця концепція. Згодом вони їх відредагували. Знання делікатесу в Словаччині підтверджується і кількістю відвідувачів - за оцінками, 70% відвідувачів Курта на набережній Братислави складають туристи з-за кордону.
У регіонах ціни впали нижче, але деякі оператори морозно додають, що це часто не заморожений йогурт, а йогуртове морозиво, яке має харчові параметри та якість десерту і знецінює їх зусилля.
Зимовий сон?
Люди, як правило, мають прохолодний делікатес в літню спеку, і більшість ортодоксальних операторів повинні роздумувати, як вижити. З продавців заморожених йогуртів досвід має лише Жого. Хоча обидва заклади під цим брендом розташовані в торгових центрах, де ситуація специфічна, власники визнають, що пережити зиму з замороженим йогуртом складніше. Цього року вони хочуть до цього підготуватися, інноваційно запропонувавши пропозицію, але вони відмовились ділитися деталями.
Еллери в Мартіні чи Фрогі на братиславській Обходній мають зону відпочинку, що може бути головною конкурентною перевагою на холодних зимових вулицях. Однак їм доводиться звикати, що люди, які зараз приходять посидіти за кавою чи іншим асортиментом, окрім йогурту. Це вже роблять еллери в Мартіні чи Му в Кошице - вони будують свій бізнес на ряді інших продуктів, а йогурт стає лідером на ринку, але все ще лише один із ширшого асортименту - вони охоплюють асортимент кафе, кондитерських та смузі-бари. "Ми, мабуть, не пережили б літа лише з замороженим йогуртом, навіть влітку", - говорить Ян Швіхра з Ellers, який називає свою концепцію "молочним кафе".
Бізнес у справі братиславських заводів Kurt and Frogy базується на йогуртах. Перший готується до зими з новим продуктом, який "не хоче відкриватися перед конкурентами". Щоб вони не залишались поза інтересом постійних клієнтів після першого охолодження, вони вже багато говорять про якість своєї кави, наприклад. Однак розмір операції є недоліком. У ньому можна розмістити лише два-три столи, яких може бути мало для створення приємної атмосфери взимку. Frogy особливо не представляє додаткового асортименту, але завдяки великому простору та ряду стільців він може поселити людей взимку. І це може бути головною перевагою.
Центральноєвропейські амбіції
Banskobystrické Jogo - це словацька сімейна компанія, яка має велике бажання розширюватися. Він вже пропонує свою базу досвіду у формі франчайзингу на своєму веб-сайті, тому робота в Avione також працює. Міхал Кавчак, начальник компанії, поки не повідомляє, чи розповсюджуватиметься Jogo за межами домашніх торгових центрів.
Frogy також демонструє ознаки концепції на вулиці Обходній у Братиславі, але нам не вдалося з’ясувати амбіції її власників.
Так само, як віденсько-братиславський Курт має найдосконалішу концепцію та маркетинг, він також має найбільш чітке бачення. Автор Курта - однокласник словацьких власників, які навчаються в Австрії. Коли власники, пани Сомоджі та Демьотер, побачили ракетний успіх Курта у Відні - за короткий час вони відкрили там три операції на відносно насиченому ринку - вони погодились спробувати передати крилату корову з логотипом Курта на всю Східну Європа через Братиславу.
Вони навіть кинули свою кар'єру в готельному бізнесі і лише приносили доброзичливість та посмішки за прилавком операції в Панській. Це служить перевіркою потенціалу концепції на нашому ринку. Оскільки він імпортується із багатої Західної Європи, він також значною мірою покладається на екологію. Це, безумовно, допомагає у Відні чи Амстердамі, але власники визнають, що у Словаччині екологічна відповідальність ще не є частиною прийняття рішень споживачами.
Піонери замороженого йогурту:
2010 рік
Йога Свіжий заморожений йогурт
Торговий центр Europa Banská Bystrica
Невеликий сімейний бізнес навколо Міхала Кавчака. Він побудував та керував цією концепцією разом із батьками та братами та сестрами
2011 рік
Йога Свіжий заморожений йогурт
Рейси з Братислави
Перша галузь концепції, яка все ще проводиться в торгових центрах
2012 рік
Жаба
Торгова вулиця в Братиславі
Перший заморожений йогурт на вулицях словацьких міст. Оригінальна концепція, велика кількість стільців в експлуатації
2012 рік
Moo Заморожений йогурт та свіжі фрукти
Головна вулиця в Кошице
Ширший асортимент, також працює як кафе та смузі-бар
2012 рік
Курт із чистого замороженого йогурту
Панська в Братиславі
Перша адаптація іноземної концепції. Найдорожчий заморожений йогурт, найбільш виразний маркетинг. Верхній дизайн, тільки в органічній якості.
Підготовлено у співпраці з: