Топлене масло це просто Освітлене масло родом з Індійського субконтиненту. Це високо цінується інгредієнт, особливо в індійській, пакистанській та бангладешській кухні, де використовується термін топлене масло, що означає “посипаний”, хоча його кулінарне використання набуло дуже широкого поширення. Топлене масло використовувалося в релігійних церемоніях, також в аюрведичній медицині воно приносить користь тілу і розуму, але ми вже знаємо, що освітлене масло - це все жир, і його слід вживати в помірних кількостях.

гастрономія

Незважаючи на те, що кажуть, що топлене масло має менше насичених жирів, ніж вершкове масло, оскільки воно втрачає частину його під час процедури освітлення, не можна ігнорувати, що воно є одним із жирів, що забезпечує більше холестерину ЛПНЩ. У Вікіпедії вони показують нам список різних типів їстівних масел та їх вміст холестерину, вони також, схоже, заперечують те, що стверджують багато захисників топленого масла, що воно втратило весь «поганий холестерин» під час виробничого процесу.

Як робиться топлене масло? Його отримують з коров’ячого масла (хоча воно також виготовляється з буйволиним молоком), бажано без солі. Піддаючи його нагріванню при низькій температурі, білок відокремлюється декантацією, і вода випаровується, в результаті чого з’являється освітлене масло, жирна рідина золотистого кольору, що пропонує приємний горіховий аромат.

На нашій кухні ми можемо зробити топлене масло дуже легко, необхідно лише розташувати масло, скільки хочемо уточнити, в каструлі або каструлі з товстим дном. Це також можна робити на водяній бані, але це не є суворо необхідним. Ми розігріваємо масло до температури близько 40-60º C. Ми робимо його приблизно при 40-45º C, контролюючи за допомогою термометра, і витримуємо близько години.

Тоді вам потрібно здати Освітлене масло до ємності з герметичною кришкою, переконавшись, що вона не змішується з білком, що залишився на дні каструлі. Ми можемо пропустити його через ситечко, до якого будемо включати марлю, щоб вона фільтрувала рідину і не допускала проходження будь-яких домішок. Ми отримаємо чисту золотисту рідину, яку ми повинні охолодити. Застудившись, ми закриваємо герметичною кришкою і можемо тримати топлене масло в коморі, оскільки воно не потребує охолодження. Хоча бажано вносити невелику кількість, оскільки вона споживається мало, і не бажано зберігати її протягом багатьох місяців, оскільки це може в кінцевому підсумку погіршитися.

Застосування топлене масло На кухні він дуже просторий, він ідеально підходить для фарбування деяких арабських хлібів, таких як хліб наан або лаваш, для листкового тіста, макаронів філо або катаїфі серед інших хлібобулочних та кондитерських тістів. Але його також можна використовувати для приготування їжі як замінник інших жирів, забезпечує особливо насичений смак і чудово витримує тепло, не спалюючи.

Ми продовжуватимемо шукати інформацію про те, що відбувається з холестерином ЛПНЩ, який містить масло, коли воно з’ясовується, є речі, які не складаються, і дослідження постійно проводяться. З огляду на інтерес, який ми маємо до здорового харчування, було б добре знати, чи топлене масло настільки доброчесне, чи нам слід продовжувати вживати його в помірних кількостях, наприклад, вершкове масло або інші продукти з насиченими жирами. Звичайно, якщо ви можете щось зробити для цього, це буде дуже добре прийнято.