Скаржитися на їжу та на всю проблему навколо неї, я думаю, надмірно завищена. Якщо вони приймуть закон про захист клієнтів ресторану, я яскраво уявляю кількість гостей, які підуть до ресторану за безкоштовними обідами. Думка деяких наших співгромадян полягає лише в тому, щоб зловживати всім, що можна зробити для вашої вигоди. Чому зайве посилення жорсткості та конфлікти між клієнтом та закладом ресторану? Все можна легко вирішити. Все залежить лише від поведінки персоналу по відношенню до гостя і навпаки.

освіта

Давайте прямо перейдемо до суті. Уявіть собі ситуацію, коли клієнт повертає їжу, до якої у нього є застереження, офіціант приносить його на кухню з коментарем: «Клієнту це не подобається і хоче поміняти їжу». Тому вам доведеться відправити офіціанта назад у таблиці, щоб з’ясувати, що було неправильно. Виявляється, існує кілька варіантів скарги на їжу. Не кажучи вже про те, що багато разів застереження щодо їжі навіть не потрапляють на кухню.

Перша можливість полягає в тому, що дійсно сталася помилка у приготуванні їжі. Часом трапляється так, що команда на кухні або окрема особа помиляється під тиском великого пориву гостей, ніхто не реєструє помилку і їжа потрапляє на стіл. Зрештою, ми лише люди, а неправильно - це людина. Кожен порядний кухар, відданий своїй професії, негайно почне вирішувати ситуацію. Їжа або готується знову, як годиться, або якщо гість поспішає, ми швидко направляємо йому хоч трохи уваги, наприклад, десерт. Думаю, кожен клієнт це оцінить і побачить, що персонал поважає його і не байдужий до нього.

Друга можливість полягає в тому, що гість замовляє їжу, яка він навіть не уявляє, як вона виглядає і зовсім не схожа. Саме для цього ми маємо послугу, і це дуже важлива частина всього процесу харчування! Він повинен представити їжу замовнику, якщо потрібно пояснити виробничий процес приготування їжі. У моєму меню також є ряд виразів, які потрібно розуміти не всім, тому хтось повинен йому це пояснити, в даному випадку офіціант. Трапляється, що гості замовляють, наприклад, різотто, і повертаються на кухню зі скаргою, що рис хрусткий і не м’який, або ризотто насипане і не сухе. Але ризотто справді слід робити так, як ми їм його подавали, і в цьому випадку це вина персоналу, бо воно не попередило гостя і не пояснило йому, що це за їжа.

І третій варіант - це непристосовані гості, які з’їдають всю порцію і лише потім скаржаться. Вони грубі з персоналом, а також роблять перебування інших гостей у ресторані незручним. Це окрема група, яку можливий закон, мабуть, лише влаштував би.

Тож шановні гості! Не думайте, що нам з вами легко. Особливо такі гості, які читають назву страви, абсолютно не знають, чи назва на словацькій мові, і соромляться просити персонал порадити їм лише для того, щоб вони не виглядали неосвіченими перед своїм партнером чи групою друзів. Це точно не соромно, краще запитати, ніж скаржитися на їжу, то через власне незнання:).

Якість ресторану в основному залежить від характеру, порядності та професіоналізму персоналу. Є багато підприємств, які мають низький рівень обслуговування та якості їжі. Такі підприємства виживають лише тому, що багато людей шукають найдешевшу їжу, а отже лише затримують банкрутство такого ресторану. Таким чином, загальна репутація спільного харчування знижується, що в основному впливає на ресторани, які намагаються подавати якісні послуги та їжу. Не бійтеся доплачувати за якість, а якщо ні, тоді все залежить від вас, хто насправді відповідає за стан ресторанів у Словаччині.

Зрештою, їжа - це радість, і їй слід насолоджуватися з посмішкою.

Автор: Володимир Катеринка, шеф-кухар готелю Auto JAS ****