"Зміна вимог та зміни можливостей у кондитерській промисловості".

caobisco

Можна помітити, що споживчий попит на поведінку без цукру схильний до свого роду справжнього бажання, яке головним чином бажає, щоб солодощі були справжніми: містити натуральні інгредієнти, без штучних добавок та консервантів і навіть невелику кількість цукру, а не підсолоджувач.

ОРИГІНАЛЬНІСТЬ І ПРОСТОТА

Інформований споживач хоче зрозуміти, що вони споживають, і тому цінує не тільки достовірність, але й простоту та чіткість у позитивному сенсі, що характеризує якісну та не надто витончену солодку їжу. Мабуть, найближчим прикладом італійської кухні, що завойовує світ, є проста, але смачна їжа, виготовлена ​​зі свіжих натуральних інгредієнтів.

ІНДУВІДУАЛІЗАЦІЯ - НА МАСОВОМУ РІВНІ

Технологія виробництва дозволить суперечливо звучати «масову індивідуалізацію», яка може ефективно виробляти продукцію та/або упаковку, пристосовану до дуже малих груп або навіть окремих людей.

ТРАДИЦІЯ ТА ІННОВАЦІЇ

Споживачі цінують традиції з міцними традиціями, що є дуже міцною основою в середовищі, коли рівень довіри різко впав до інституційної системи, компаній та політики. У цьому відношенні для ринку солодощів є вигідною позицією те, що солодощі люблять практично всі. З цієї причини прийом сильних брендів та уявлень, що відповідають традиціям (наприклад, швейцарський шоколад, бельгійський праліне, французький десерт, скандинавське печиво), все ще може бути позитивним. Крім того, потреба в новизні також створює можливості для кондитерів, що не обов’язково може означати зміну старих продуктів, а розробку нових продуктів відповідно до попередніх пунктів.

ПРОМИСЛОВІ ВИКЛИКИ

Чи можемо ми заважати такому продукту, як шоколад? На додаток до інновацій на рівні продуктів (наприклад, цукрова формула, рубіновий шоколад, суперпродукти), інновації у виробництві (індивідуалізація) та залучення споживачів (канали та комунікації) можуть бути значною диференційованою силою. Особливо для традиційних продуктів, де споживачі просто оцінюють справжність.

Ми - об’ємна галузь, що з цього можна отримати? Нові, високостійкі технології можуть створити багато можливостей для покращення нашого сприйняття споживачів. Слід визнати, що солодощі, навіть преміум-сегмент, виготовляються для багатьох людей.

Комфорт, з совістю, не суперечливий? Модний споживач хоче дістатися до солодощів, які для нього виробляють одночасно (канали), їсти їх зручніше (упаковка), насолоджуватися ними краще (рецепт, оригінальність), з кращою совістю (знаючи, що те, що він їсть, підходить до здорового харчування та екологічно Нелегко буде задовольнити ці навіть суперечливі потреби.

Що для нас несе харчовий розрив? Свідомий високоякісний споживач, який купує преміум-продукти, відкритий для новинок, а також цінує традиції - це лише одна сторона ринку. Що споживає той, хто сидить на менш щасливій стороні життя? Ми повинні бути впевнені, що з розповсюдженням освіти та експансією середнього класу все більше людей зможуть дозволити собі якісну їжу, включаючи солодощі: не лише через гаманець, а й через потреби. Промисловість може зіграти свою роль у формуванні цього підходу.

Чи буде якісна їжа символом статусу? У той же час, із зростанням цін на їжу внаслідок змін навколишнього середовища та надзвичайної ситуації з кліматом, гарна їжа, як очікується, стане символом статусу, який можуть собі дозволити лише найщасливіші. І якщо їжа високої якості має бути розкішшю, галузі буде важко уникнути подібного роздільного іміджу виробників хорошої якості, як і інших виробників розкоші.

Люб'язно надано Монделесом та Швейцарською асоціацією, завод Тоблероне був представлений учасникам Генеральної Асамблеї. Тоблерон - один із найкращих прикладів успішної традиційної - автентичної - оригінальної категорії. Попит на преміум-продукт настільки високий, що завод працює на повну потужність. Знаменитий трикутний шоколад виготовлявся за істотно незмінними рецептами вже більше століття, виключно у Швейцарії, зі швейцарським альпійським молоком, мексиканським медом та каліфорнійським мигдалем. Протягом десятиліть продуктів у процесі розробки продуктів з'явилися продукти харчування та фруктові сади та продукти розміру прикусу. Більшість продажів преміум-продуктів виробляють магазини в аеропортах, а Монделес і Тоблероне поступово вийшли з дешевих магазинів, де вони були раніше. Завод поблизу Берна працює у три зміни, майже повністю автоматизований, у наскрізній закритій системі, з мінімальним втручанням людини, надзвичайно високою ефективністю, і лише звідси вони постачають увесь світ солодощами.