5 грудня 2019 року наша асоціація провела спеціальну конференцію з питань інновацій у солодощах та майбутнього солодощів. Доповідачі та теми: Роберт Ззіго, державний секретар, AM “Наша солодка індустрія з точки зору AM”; Санта Шандор, президент, Хунбіско: “Зміна тенденцій та споживчих потреб на глобальному ринку солодощів”; Каталін Сіпос, державний директор WWF: “Ціна солодкого життя - екологічний тягар кондитерської промисловості та їх можливе зниження з точки зору природних ресурсів”; Володимир Рахманін, аст. Директор з ЦСЄ та СЕА, ФАО: «Взаємозв'язок між кондитерським виробництвом та дієтами та сталий розвиток»; Ернő Гіймес, доктор хабіл. Кандидат технічних наук, SZTE: «Інновації - підвищення біологічної цінності кондитерських виробів»; Міклош Надь, генеральний секретар, Асоціація упаковки та обробки матеріалів: “Інновації в технології упаковки - упаковка майбутнього”.

dusis

Солодощі: майбутнє, інновації, стійкість

Підсумок угорської конференції виробників кондитерських виробів

У своєму вступному слові Роберт Ззіго, державний секретар з нагляду за харчовими ланцюгами Міністерства сільського господарства, зазначив, що ефективність угорського кондитерського виробництва надзвичайно зросла. Оборот сектору, в якому працює близько 250 компаній і працює майже 5000 працівників, перевищив 211 млрд форинтів, а його прибуток перевищив 9 млрд форинтів минулого року. Подібні показники зовнішньої торгівлі кондитерським виробництвом є настільки ж обнадійливими, порівняно з чотирма роками раніше, експорт шоколадної продукції збільшився майже на 30 мільйонів євро, а імпорт приблизно на 60 мільйонів євро минулого року. Загальний дохід від продажу угорської харчової промисловості також зріс майже на 50 відсотків - з 2800 мільярдів до близько 4000 мільярдів форинтів - з 2010 року, а частка експорту зростає із швидкістю, що перевищує 30 відсотків протягом багатьох років. У той же час готовність інвестувати в цей сектор зростає, що також пов'язано зі зростаючими субсидіями, зазначив держсекретар.З 2014 року в харчову промисловість з вітчизняних фондів та фондів ЄС надійшло понад 300 млрд. Форинтів.

Шандор Санта, президент Асоціації угорських виробників кондитерських виробів, пояснив, що необхідно буде продовжувати підтримувати розвиток подій, оскільки, хоча кліматична криза загрожує світовому продовольчому забезпеченню, харчовій промисловості та кондитерській промисловості, споживчий попит швидко змінюється., торгові звички також.

Згідно з глобальними опитуваннями, третина страв здійснюється заздалегідь упакованими продуктами, а чверть - ресторанами, а кількість замовлень на доставку їжі може зрости на тисячу відсотків протягом наступних десяти років. Згідно з нещодавньою доповіддю Монделеса (State of Snacking), перекуси перетворюються на їжу: 70 відсотків основних страв покоління тисячоліття часто воліють їсти закуски, які мають більший зміст. У той же час клієнти не тільки шукають новинку, але й надалі тримаються надійних, традиційних брендів та радощів солодощів. Окрім задоволення, споживачі цінують збалансовані та спеціальні дієтичні харчові продукти, а довіра, надійність та прихильність виробника до стійкості є важливими міркуваннями. Тому для подальшого підтримання та посилення своєї конкурентоспроможності виробникам кондитерських виробів потрібно знайти стійкі рішення, що поєднують як найкращі традиції, так і інноваційні відповіді на нові виклики. Для досягнення цих цілей Європейська конфедерація виробників кондитерських виробів, CAOBISCO,їстикриниця ”, в якій бере участь і вітчизняна асоціація.

Діана Юрге-Ворзац, заступник голови Робочої групи з питань скорочення викидів Міжурядової групи з питань зміни клімату (IPCC) ООН, звернула увагу на екстремальні погодні умови, спричинені зміною клімату, наслідки яких, зокрема, відчуваються в сільському господарстві. . В Угорщині потепління на 1 градус Цельсія знизило врожайність чотирьох основних злаків, наприклад, на 10-15 відсотків. Якщо тенденція збережеться, Інститут економіки сільського господарства прогнозує, що до кінця століття врожай кукурудзи може зменшитися на цілих 35 відсотків, а пшениці - на 25 відсотків, тоді як через 30 років картопля в Угорщині взагалі не буде виробляти . Інші прогнози свідчать про те, що клімат в екваторіальній зоні на той час може стати непридатним для вирощування какао, завдяки чому одна з найважливіших сировинних матеріалів для виробництва кондитерських виробів повністю зникне до 2050 року через кліматичні зміни.

Володимир Рахманін, Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО), регіональний представник у Європі та Центральній Азії, заявив, що багатонаціональні гравці в цьому секторі взяли на себе ряд зобов'язань зробити їх вуглецево нейтральними, часто випереджаючи національні уряди. Однак у всьому світі 40% сільськогосподарських культур та тварин вирощують дрібні фермери, а більшість європейських кондитерів - це малі та середні підприємства. Наприклад, менші гравці ринку менш здатні впливати на свій ланцюг поставок, ніж транснаціональні компанії, тому їм також потрібна більша підтримка у всьому світі в їхніх інноваційних зусиллях щодо зміцнення етичних та стійких операцій. Наприклад, європейські харчові компанії отримують 74 відсотки пальмової олії, яку вони використовують, із стійкого джерела, але в середньому у світі лише 20 відсотків.

За словами Міклоша Надя, генерального секретаря Національної асоціації упаковки та обробки матеріалів, нанотехнології та тривимірний друк харчових продуктів в технології упаковки, серед іншого, можуть допомогти виробникам знайти інноваційні рішення найближчим часом. Однак він також зазначив, що забруднення пластиком також можна зменшити за рахунок зменшення харчових відходів, і ми не можемо ігнорувати той факт, що значна частина мікропластиків потрапляє в навколишнє середовище з інших джерел, таких як покришки та зовнішні фарби.

Кожен може і повинен зробити так, щоб у наступне десятиліття і в середині та наприкінці нашого століття солодкі інгредієнти, які виробляються етично та закуповуються з якісних інгредієнтів, пристосованих до потреб свідомих споживачів, могли бути включені в збалансований раціон стійким чином, учасники конференції в панельній дискусії, що супроводжує лекції.