керована

Жирові, сухожильні частини відрізають від стегна, потім м’ясо промивають і сушать. На кінці ніжки м’ясо обрізають навколо, інакше воно буде стискатися під час смаження. Якщо ми не хочемо вживати його відразу, добре заморозити, бо до того часу, коли розморозиться, м’якоть розм’якне, якби дозріла. Бекон нарізають скибочками товщиною 0,5 сантиметра, а м’ясо щільно зшивають волокнами знизу та зверху, паралельно волокнам. Для цієї операції ми використовуємо спеціальний кухонний інструмент - ракель. Якщо цього не зробити, стегно проколюють вузьким ножем і вставляють смужки замороженого бекону. М'ясо козла містить менше жиру, тому воно може невблаганно висохнути без бекону. Очистіть часник, розріжте зубчики навпіл і вдавіть до м’яса. Потім його ретельно натирають сумішшю спецій, збризкують олією і витримують у холодильнику 2 дні.

Нарешті, викладіть на деко, збризніть олією, киньте залишився бекон і шкірку, а потім випікайте в розігрітій духовці на полум’ї трохи більше середнього (190 ° C, у духовці з повітряним перемішуванням при 170 ° C) протягом 1 години 30 хвилин. Тим часом кілька разів посипте жиром і кілька разів переверніть засмажку. Вам не потрібна вода знизу і відсутність фольги зверху, щоб стейк не тільки пропарився, але і смажився. Всякий раз, коли верх занадто червоний, переверніть його. Коли ми будемо готові, відпочиньмо 10 хвилин, а потім наріжте його перпендикулярно волокнам, зазвичай паралельно кістці. Добре, якщо середина м’яса рожева, але не кривава, а на ріжучій поверхні видно крихітні кубики бекону. Подавати, посипавши його жиром і полірованим.