Три тисячі літрів води - це кількість, необхідна для виготовлення їжі, яку щодня вживає один британець. Це результат нового дослідження "водного сліду" вживання їжі в Західній Європі, проведеного Європейською Комісією та опублікованого в науковому журналі Nature Sustainability.

Завдяки оригінальним дієтам, що не містять м’яса, наш „водний слід” можна зменшити вдвічі, стверджують вчені Бен Кін, опубліковані в „Бесіді” 10 вересня 2018 року в перекладі Петра Фортякова для OZ VEGÁNSKE HODY. Коректура: НЕО КОРЕКЦІЯ.

Термін "вуглецевий слід", який включає всі викиди вуглекислого газу від промислового виробництва, став звичним висловом в останні роки. Подібним чином "водний слід" харчового продукту може бути розрахований на основі інформації про кількість води, необхідної для сільськогосподарського виробництва та переробки в кінцевий продукт.

Автори цього нового дослідження під керівництвом вченого Деві Ванхема з Європейської комісії вперше зібрали наявні дані про водний слід різних продуктів харчування та напоїв. Потім вони поєднали ці дані з даними про населення в кожному регіоні Великобританії, Франції та Німеччини, а також з інформацією про місцеві харчові звички. Тож вони підрахували, скільки води потрібно для годування людей у ​​кожній країні та як можна зменшити споживання води. Якщо взяти до уваги рекордні спекотні хвилі та посуху влітку 2018 року в Європі, розуміння вчених щодо споживання води прийшло в потрібний час.

слід

Фіг. Скільки води у вашій їжі? - Ваш водний слід. М. Таптич та співавт.

Серед трьох моніторингових країн Сполучене Королівство має найнижчий середній відбиток води - 2757 літрів на людину на день. У Німеччині середній слід води становить 2929 літрів на людину на день, а у Франції - 3861 (для порівняння: люди в Америці споживають понад 9000 літрів на день). Однією з разючих причин різниці між цими країнами є те, що французи п'ють більше вина в порівнянні з німцями та британцями, які віддають перевагу пиву, залишаючи менший водний слід.

Ще однією важливою знахідкою цього дослідження є те, що в досліджуваних країнах існують великі відмінності між окремими регіонами. Загальною рисою є те, що сільські райони мають вищий відбиток води, ніж міста, головним чином через різницю в харчуванні. Наприклад, жителі Лондона споживають менше червоного м’яса, ніж люди в інших регіонах. Ось чому найвищий відбиток води у Великобританії (все ще нижчий за найнижчий відбиток у Франції) виявляється на південному заході, в Північному Йоркширі та Лінкольнширі.

У Німеччині та Франції ця тенденція відображається як чіткий розрив північ-південь. Наприклад, виноробні райони на південному заході Франції споживають майже 5000 літрів води на людину на день. Згідно з дослідженням, ще однією причиною відмінностей у кожній моніторинговій країні є склад регіонального населення. У Лондоні кількість споживаного вина тісно пов’язана з рівнем освіти населення. Іншими словами, водний слід збільшується залежно від освіти.

Але що все це означає? Ну, 3000 літрів на день означає більше мільйона літрів на рік, або, іншими словами, достатньо води для більш ніж трьох заливок у вашому місцевому басейні. Що ще важливіше, більший відбиток води пов’язаний із нездоровим харчуванням, значною мірою завдяки м’ясу, якому потрібно набагато більше води, ніж овочам чи фруктам. У всіх трьох країнах люди "їдять занадто багато цукру, олії та жирів, (червоного) м'яса, молока та сиру", - пишуть Ванхам та його колеги, додаючи, що у Франції та Німеччині "люди їдять недостатньо фруктів та овочів".

Фіг. - Зменшення водного сліду їжі, якщо кожна людина змінює свій раціон на здорову дієту, яка все ще містить м’ясо (найтемніший синій = зниження на 90% або більше). Ванхем та ін.

Менше споживання м'яса, досягнуте шляхом прийняття дієти "здорового м'яса", може зменшити водний слід на 35%, стверджують автори. Ще більш значне зменшення, на 55%, могло б статися, якби м’ясо замінити рибою. Вегетаріанське харчування має таку ж різницю. Ці зміни не лише заощадять воду, але й матимуть додаткову користь від поліпшення дієти в країнах, де більше третини людей живуть із зайвою вагою і близько чверті страждають ожирінням.

Нелегко буде переконати людей зробити таку зміну своїх харчових звичок. Дослідження висуває низку пропозицій, включаючи репресивні заходи щодо "нездорової" їжі, а також податок на цукор.

Однак такі підходи суперечливі, оскільки є значні докази того, що вони шкодять сім'ям з низьким рівнем доходу. Кращим підходом було б змінити структуру супермаркетів та «підштовхнути» покупців до здоровіших покупок.

На закінчення автори додають, що виховання населення в галузі харчування буде ключовим. Але, як зазначає їхній власний аналіз, отримання більшої освіти пов'язане з більшим споживанням вина, що збільшує водний слід.