Геть вуглеводи, живи на білок та жир! (?)
Немає сумнівів, що сучасні харчові звички протягом історії змінювались таким чином, що вуглеводи забезпечують важливу частину наших енергетичних потреб. Про те, як це вийшло, можна писати сторінки, але справа в тому, що в суспільствах соціального забезпечення, де надмірне споживання присутнє у всіх сферах життя, це створює серйозний ризик для здоров'я. Отже, ми перевищуємо себе, і тоді страждаємо від цього. Переважна більшість населення Угорщини займалася сільським господарством на дні Пірамів Маслоу протягом останніх століть, тобто їжі було стільки, що вони не голодували (за винятком найвищої, багатої верстви). Наші предки цього навіть не знали, але вони їли органічні овочі та фрукти, оскільки обприскувань ще не було, а також був невеликий екологічний слід, оскільки вони споживали сировину, яку виробляли самі. Потім, із середини минулого століття, розпочалося споживче товариство, їжі було вдосталь, ми їли, хоча спосіб життя нашого змінювався, було багато сидячої роботи, мало фізичних вправ. Мені не потрібно бути атомним вченим, щоб визначити, що робить надмірну вагу більше половини населення нашої країни.
Ми також говорили на цю тему із Золтаном Че, ось відео, (але читайте далі! .-):
Потім з’явилися захворювання, пов’язані з харчуванням.
метаболічні захворювання, серцево-судинні проблеми, діабет, і ми могли б довго перераховувати, чого б усього можна було уникнути, якби ми могли позбутися кайданів своїх харчових звичок. На жаль, навіть дієтологи (дієтологи) розділені щодо того, як визначити правильну тенденцію, якої слід слідувати. Загальна пропозиція може бути представлена лише для середніх або ідеальних випадків. Ідеального випадку немає, і середнє значення в цьому випадку показує таке стандартне відхилення від особи, що воно незрозуміле.
Оскільки ми змушені дедалі більше займатися своїм харчуванням та його складом, і дедалі точніше розуміти функціонування нашого організму, необхідність підходу, який не є середнім, але може дати пораду щодо того, як організувати свій спосіб життя на основі індивідуальних починають розвиватися фізіологічні умови. (= реконструкція, а не лише тимчасова!)
На даний момент представляється цілком футуристичним думка, що система моніторингу постійно контролюватиме нашу активність, добовий ритм, їх найважливіші фізіологічні параметри, рекомендуватиме дієту на їх основі і навіть збиратиме інформацію про наявну сировину та вказуватиме наші фінансові можливості. Хоча в даний час технічної проблеми немає, це всі знають. Потім він контролюватиме вживання поживних речовин і, з огляду на це, модифікує рекомендації щодо додаткових поживних речовин та активності. На щастя, «розумні» браслети та годинники вже знають більшість цих функцій.
За відсутності цього нам поки що потрібно звертати увагу на себе, можливо, за допомогою спеціаліста для відновлення нашого зірваного метаболізму. звичайно, починаючи самостійно, я звертаюся до лікаря лише тоді, коли маю багато чого мати. Повертаючись до вихідних показників, майже загальноприйнятою є ситуація, коли через неправильно підтримувані харчові звички в частині світу, що краще харчується, ми покриваємо більшу частину споживання енергії, решту - за рахунок швидко зростаючих вуглеводів. а білки, що споживаються з довголанцюгових жирів та олій, переважно тваринного походження.
Цей склад їжі відповідає набагато енергоємнішому стану сьогодні (= засноване на старому селянському побуті, де було багато фізичних рухів.) Включаючи велику кількість доступу до їжі, або навіть нерегулярний через це, зберігання організації протокол постійно підтримує обмеження зберігання. Угорською, якщо ми їмо багато, або якщо ми їмо нерегулярно, або якщо ми голодуємо, організм зберігає це. Звідси випливає, що склад дієти має важливе значення, а також інтенсивність і тривалість навантаження на організм. Кожна із сировини, яка може бути використана для виробництва енергії, виробляє той самий кінцевий продукт, який входить у цикл виробництва енергії, різницею є лише швидкість утворення кінцевого продукту.
Ой! Тепер йде гвинт!
З іншого боку, надмірне споживання жиру призводить до ожиріння, а частота захворювань серця серед людей із зайвою вагою вдвічі вища, ніж серед людей із нормальною вагою. Занадто багато ненасичених жирних кислот підвищує рівень жиру в крові (тригліцериди) та рівень холестерину, що є прекрасними показниками ризик серцевих захворювань. Жирові відкладення на стінках артерій містять велику кількість тригліцеридів і це знову вказує на провину жиру. У західних суспільствах, хоча це і не характерно для первісних спільнот, високе споживання насичених жирних кислот пов'язане з підвищеним ризиком захворювання. Наші тіла складають 62% води, 22% білків, 14% жирів. Ми зберігаємо воду всередині себе, у наших клітинах, які мають жирну «шкіру». Наші нерви, що дозволяють нашим 30 000 000 000 клітин спілкуватися, оточені спеціальним жиром, який запобігає короткому замиканню. Гормони та простагландини (хімічні речовини в крові) також складаються з жиру. Половина мозку - це жирова тканина. Тож жир є життєво важливим для життя - просто не має значення, який це жир.
Насичені жири
Прикладом є a вершкове масло, тваринний жир, віск для свічок, кокосовий жир, твердий при кімнатній температурі. Основними джерелами ненасичених жирів у нашому раціоні є м’ясо, молочні продукти та деякі види яєць. Хоча дві третини калорій в яйцях надходять з жиру, цей тип залежить від того, як годували курку. Корм курей, що перебувають у клітині, часто містить велику кількість тваринного білка, який стимулює їх ріст, але в той же час багатий насиченими жирними кислотами. Таким чином, вміст жиру в яйцях курей, що утримуються таким чином, складається переважно з насичених жирів. З іншого боку, раціон курей з вільного вигулу часто ґрунтується на насінні, яке містить багато ненасичених жирних кислот, тому це також з’явиться в їх яйцях.
Ненасичені жири
Наприклад, оливкова олія першого віджиму, соняшникова олія, риб’ячий жир - це рідина кімнатної температури. Чим вони більш ненасичені, тим вони більш рідкі та хімічно активні. Єдина проблема полягає в тому, що ненасичені жири легко розкладаються і підкислюються. Цей кислий смак ми відчуваємо, наприклад, коли їмо старий фундук. Ранцидифікація зумовлена окисленням. Це схоже на процес іржавлення металу у присутності окисників. Що стосується жирів, це може бути викликано приготуванням їжі, особливо випічкою, або занадто довгим стоянням на полиці.
Ви окислені, пошкоджені гідровані ненасичені жири (містяться в маргарині та багатьох перероблених харчових продуктах) є принаймні настільки ж шкідливими - якщо не більш шкідливими - для нашого організму, ніж насичені жири. Це означає, що бажано уникати продуктів, смажених на олії, особливо якщо в їжі вже багато жиру (наприклад, м’ясо, яйця, сир).
Від чого я отримую енергію?
Найшвидший a глюкоза практично всі вуглеводи перетворюються на глюкозу з виробленням енергії, простіші вуглеводи (наприклад, крохмалі) все одно розщеплюються відносно швидко, а дуже довгі ланцюги забирають багато часу. Глюкоза з надлишку вуглеводів зберігається в ланцюгах (глікогені), з яких можна легко отримати вільні молекули цукру, які можна негайно використовувати. Зазвичай є рослинні вуглеводи, які не піддаються розщепленню (харчові волокна), які зв’язують і виводять небажані речовини, тому з них не виробляється енергія.
Тепер жири надходять!
Жири малого та середнього ланцюга, які не зберігаються, відносно швидко забезпечують енергією. У спокої близько половини виробництва енергії забезпечується жирами. Їх роль стає ще важливішою, коли в організмі недостатньо вуглеводів. В жирові запаси відкриваються, і починається метаболічний шлях, по якому, хоч і повільно, виділяється велика кількість енергії.
Практичний приклад:
Під час бігу спринтерські номери (100-200 м) представляють найінтенсивніший рух. Ціле число відбувається за кілька секунд, немає часу навіть на відносно швидкі хімічні реакції. Це коли м’язи використовують молекулярно накопичену в м’язі енергію. Збереженої таким чином енергії вистачає для дуже інтенсивного руху протягом дуже малого часу. У довгостроковій перспективі (400-800 м) організм мобілізує запаси вуглеводів, використовує цукор, що зберігається в м’язах і печінці. Тут інтенсивність руху зменшується, але тривалість збільшується. Ми всі знаємо відчуття, коли в печінці в цей час закінчується глікоген ми відчуваємо різкий біль у навколо нашої печінки. Якщо ми збільшуємо відстань, у нас закінчуються корисні вуглеводи, і організм мобілізує жир із запасів жиру, виробляючи енергію. Наприклад, бігун на довгі дистанції покриває 99% енергії, що використовується із запасів жиру. Коли цього вже немає, він починає перетворювати м’язові білки і перетворювати їх на виробництво енергії. Допитливість, що якщо організм відновить вуглеводи, він одразу починає використовувати його для виробництва енергії. На підставі викладеного можна сказати, що виробництво енергії в основному це відбувається трьома способами.
- На молекулярному рівні, молекули накопичення енергії (АТФ) можуть дуже швидко виділяти енергію. Це дуже ефективно, працює вибухонебезпечно, але це займає лише секунди.
- З глікогену, що зберігається в крові (глюкоза плазми), м’язах і печінці. Ми не надто довго отримуємо енергію з цих складів, але її можна відносно швидко мобілізувати та швидко зарядити.
- THE з жирових запасів, там, де є величезні надлишки, їх можна використовувати для постачання системи виробництва енергії протягом тривалого часу.
Коли всі мотузки порвані, і жодне джерело енергії неможливо мобілізувати з нізвідки, організм перетворює білок від розпаду власних скелетних м’язів у «паливо». Зараз зайнятий дієта, заснована на низькому споживанні вуглеводів tотже, основа полягає в тому, що за відсутності вуглеводів наш організм може досягти високоенергетичного жиру і почати використовувати “запас”. Зрозуміло також, що безперервні, не такі інтенсивні фізичні вправи дуже важливі, навіть якщо метою є зменшення запасів жиру, оскільки в цьому випадку починається вживання жирів, але варто лише вибрати інтенсивну форму фізичних вправ, щоб це не було необхідні для перетворення білків.
Із вищесказаного також випливає, що в таких випадках, де ми хочемо збільшити м’язову масу, підходить для дуже інтенсивного, однак виконувати рухи меншої тривалості, з періодичними спокою, щоб "зарядити" молекулярну енергопродукуючу систему в клітинах м'язової тканини, яка за відсутності вуглеводів також буде використовуватися жирами. Оскільки м’язова тканина перевантажена, вона накопичує додаткову м’язову масу, забезпечуючи одиницю генерування молекулярної енергії, необхідну для збільшення потреб. Підтримка більшої м’язової маси вимагає більше енергії, тому, якщо ми не будемо продовжувати вживати вуглеводи, спостерігається постійне зниження жирової тканини. Так працює бодібілдинг.
Можливо, існує сильна кореляція між споживанням поживних речовин, тривалістю та інтенсивністю руху та формуванням ваги.