1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

дезінфекція

Гігієнізація, очищення та дезінфекція: різні процеси, що спрямовані на різні цілі

Брудні речі та занедбане середовище можуть забруднити та сприяти розповсюдженню мікробів, впливаючи на безпеку харчових продуктів. Прибирання на громадських кухнях - це діяльність, яку потрібно проводити належним чином, щоб підтримувати безпеку харчових продуктів у приміщеннях. Маріан Алонсо-Кортес нагадує нам у цій статті про різницю між очищенням, дезінфекцією та дезінфекцією; основні поняття, які потрібно час від часу пам’ятати.

Після новин декількох тижнів тому, коли людина загинула в результаті змішування двох хімічних речовин під час чищення, з помилковою ідеєю `` вдосконалення '' продуктів, мені було цікаво написати кілька рядків про те, що зазвичай одна з наших головних робочих коней, коли ми проводимо аудит HACCP: як провести адекватну санітарію та який тип продуктів використовувати?

Дезінфекція, очищення та дезінфекція

Хоча санітарія, прибирання та дезінфекція можуть здаватися майже синонімами, кожне з них стосується іншого процесу.

    - Прибирання: Саме усунення залишків їжі може залишатися на поверхнях, щоб уникнути розмноження мікроорганізмів. Мова йде про видалення видимих ​​залишків.

- Дезінфекція: Його мета - усунути або знищити мікроорганізми, що знаходяться на робочих поверхнях та посуді. У цьому випадку ми усуваємо невидимі відходи.

- Санітарія: - це поєднання очищення та дезінфекції.
У різних робочих центрах, де ми зазвичай проводимо аудит HACCP (шкільні їдальні, будинки престарілих, харчові компанії), зазвичай виконується план прибирання, який виконується періодично і в якому застосовуються методи очищення, продукти та відповідальні особи. Але на вітчизняному рівні також зручно чітко усвідомлювати вищезазначене, а також знати різні типи товарів, які є на ринку, і для чого вони потрібні.
Основні хімічні речовини

Перш за все ми повинні поглянути на маркування продуктів; Продукти, що використовуються для чищення та дезінфекції, повинні мати дозвіл на використання продуктів харчування та мати реєстраційний номер медичного обслуговування. По-друге, ми повинні з’ясувати, який це тип товару та яке його призначення. В основному ми можемо знайти:

    Миючі засоби: є сполуками, які реагують з брудом і сприяють його видаленню, серед різних видів миючих засобів можна виділити:

  • Неорганічні луги: вони дуже їдкі, погано полоскаються і часто використовуються для очищення жиру та білків. Найпоширенішими є їдкий натр, карбонат натрію або гідроксид калію.
  • Кислоти: Вони використовуються для видалення відкладень мінеральної солі. У цій категорії ми знаходимо сірчану, азотну, лимонну або соляну кислоти.
  • Секвестранти: реагувати з кальцієм і магнієм у воді, пом’якшуючи воду.
  • Зволожуючі засоби: Вони вступають в реакцію з поверхнею бруду, а отже, дія інших продуктів та їх видалення стає простішим. До цієї категорії належать аніоніки (мило).

Препарат миючого засобу, як правило, складається з комбінації вищезазначеного.

Дезінфікуючі засоби: Це ті хімічні продукти, які при нанесенні на дезінфіковану поверхню знизять присутність мікроорганізмів до рівнів, не небезпечних для здоров’я. Дезінфекцію можна досягти фізичними методами (нанесення пари або гарячого повітря) або хімічними методами (з використанням хімічних речовин). Хімічний метод, який є найбільш часто використовуваною системою, і в рамках цього типу речовин ми можемо виділити:

  • Хлоровані сполуки: Вони широко використовуються в харчовій промисловості для хлорування води (щоб зробити її питною) і є їдким і подразливим. Найвідоміший - відбілювач.
  • Солі амонію: Вони високоефективні проти бактерій, є нетоксичними або дратівливими та контролюють запахи.

Висновки

    - Продукти, які будуть використані в процесі санітарії, необхідні для безпечного поводження з продуктами харчування, але ми повинні пам’ятати, що це хімічні сполуки, і що їх неправильне використання може призвести до ризику для здоров’я як самого обробника (опіки та ін.) та кінцевого споживача їжі (через контакт хімікату з їжею).

- Хімічні продукти для очищення та дезінфекції розроблені виробниками для використання без необхідності додавання іншого хімічного продукту для його «вдосконалення».

- Миючі та дезінфікуючі засоби слід зберігати у спеціально відведених для них приміщеннях та знаходитись у безпечному місці.

  • - Нарешті, ні за яких обставин контейнери для їжі не наповнюватимуться чистячими засобами. Хоча це здається брехнею, періодично випадок отруєння (деякі з них спричинені смертю) потрапляє до засобів масової інформації за те, що проводив такий тип практики.