Ми можемо не тільки маринувати та консервувати оцтом, він також може виконувати інші функції у світі кухні. Існує незліченна кількість рецептів, в яких ми смакуємо їжу оцтом, а є деякі - салати, маринований хрін, різні соління - які спеціально побудовані на ньому.

гірська
Оцет у XVIII ст. століття

Компот з вишні з каберне Егер

Ну, не будемо обдурювати наш вишневий компот вином, а його винним оцтом. За три кіло вишні не дайте консервування нижче! Висушіть і на короткий час замочіть в теплій воді, а потім помийте. Потім висійте його, відкладіть половину насіння. Насипте фрукти в глибшу вогнетривку чашу, посипте 8 зерен бадьяна і 1 ложкою мокко коріандру. Помістіть миску в деко, наповнений наполовину теплою водою. Зварити півлітра Егер-каберне - ми можемо замінити червоний винний оцет Шеф-кухаря від Егер-Каберне - і цукор 75 дека разом і негайно вилити на фрукти. Подрібніть відкладене насіння в тюлі або марлевому мішку, замочіть в соку і відпочиньте три дні. Потім насіння, загорнуті в марлю, виймають із соку, фрукти проціджують, потім набивають у ретельно промиті, продезінфіковані банки і поміщають у наполовину заповнену каструлю з гарячою водою. Занурте гарячий сік назад, щільно закрийте і дайте охолонути сухому пару. Наступного дня вони можуть вишикуватися на полиці камери!