Естер жива

громадська

Що спільного між Індією, Сенегалом, США, Колумбією, Марокко, іспанською державою та багатьма іншими країнами? Ця їжа стає все більш схожою, незважаючи на важливі відмінності, які все ще існують. Окрім макдоналізації нашого суспільства та глобалізованого споживання кока-коли, споживання їжі у світі поступово залежить від кількох сортів сільськогосподарських культур. Переважають рис, соя, пшениця, кукурудза, на шкоду іншим виробництвам, таким як пшоно, маніока, жито, солодка картопля, сорго або солодка картопля. Якщо раціон залежить від кількох сортів сільськогосподарських культур, що може трапитися з поганим урожаєм чи шкідником? У нас є табличка застрахована?

Ми рухаємось до світу, де більше їжі, менше різноманітності та більша продовольча незахищеність. Такі продукти, як соя, які донедавна були неактуальними, стали незамінними для трьох чвертей людства. Інші, вже значні, такі як пшениця або рис, поширились у великих масштабах, споживаючи їх сьогодні 97% та 91% відповідно світового населення. Подібним чином встановлюється вестернізована дієта, "залежна" від споживання м'яса, молочних продуктів та солодких напоїв. Харчові ринки з чіткими діловими інтересами. Це докладно пояснюється недавнім дослідженням "Підвищення однорідності в глобальних харчових ланцюгах та наслідками для продовольчої безпеки", в якому зазначено, що ми рухаємось до "глобалізованої дієти".

Меню, яке, на думку авторів цього звіту, є "потенційною загрозою продовольчій безпеці". Чому? Перш за все, оскільки, незважаючи на те, що ми споживаємо більше калорій, білків і жирів, ніж п’ятдесят років тому, наш раціон є менш різноманітним, і йому важче вживати необхідні для організму мікроелементи. У той же час, автори заявляють, що в даний час "перевага енергетично щільних продуктів харчування, заснованих на обмеженій кількості світових сільськогосподарських культур та продуктів переробки, пов'язана зі збільшенням числа незаразних захворювань, таких як діабет, проблеми із серцем або деякі види раку ". На кону наше здоров’я.

По-друге, гомогенізація того, що ми їмо, робить нас більш вразливими до поганого врожаю чи шкідників, які, як очікується, збільшаться із посиленням кліматичних змін. Ми залежамо від кількох врожаїв, у руках декількох компаній, які широко виробляють продукцію, на іншій стороні планети, в нестабільних умовах праці, від вирубки лісів, забруднення ґрунту та води та систематичних використання пестицидів. Тож ми можемо вільно вибирати?

Справа не в тому, щоб бути проти зміни харчових звичок, проблема виникає, коли вони нав’язуються приватними економічними інтересами, незалежно від потреб людей. "Глобалізована дієта" є результатом "глобалізованого виробництва-розподілу-споживання", де ні фермери, ні споживачі не враховують. Ми думаємо, що вирішуємо, що ми їмо, але ні. Як зазначив у презентації доповіді Спеціальний доповідач Організації Об'єднаних Націй з права на їжу Олів'є де Шуттер "Трансформаційний потенціал права на їжу": "Основним недоліком харчової економіки є відсутність демократії". І без демократії від поля до столу ми ні вибираємо, ні добре їмо.