Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Понеділок, 18.12.2017

відповідальне

Постійні зміни, з якими стикається суспільство, зумовлюють потреби споживачів та заохочують інновації та появу нових тенденцій. Сучасний темп життя та турбота про здоров'я та навколишнє середовище призводять до переваги відповідального споживання, природного, близького та стійкого, не нехтуючи задоволенням та експериментами, двох тенденцій, які позначать майбутнє годування. У своїй програмі 100 "Ель Бістурі" з Лорою Гонсалес розглядав проблеми харчування та його майбутнє

"Експерти рекомендують змінити режим харчування, тому що ми руйнуємо планету, а також статистика вказує, що нинішня схема споживання робить нас не дуже добре".

Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, розповідає про це в спеціальній програмі з нагоди 100-ї трансляції "Ель Бістурі".

Цим він посилається на парадокс того, що, хоча 50% європейців страждають ожирінням, а чотири мільйони людей щороку помирають від серцево-судинних захворювань та діабету, а 1,4 мільярда людей страждають від надмірної ваги, 870 мільйонів людей хронічно недоїдають, що підкреслює важливість відповідальної їжі споживання.

"Унаслідок приросту населення зростає дефіцит природних ресурсів, і ми живемо далеко за межами планети", - говорить експерт з питань харчування. Він також стверджує, що поточні відходи величезні. "Ми знаємо, що домогосподарства в ЄС викидають 30% їжі, що еквівалентно приблизно 179 кілограм на людину на рік".

Лора Гонсалес також акцентує увагу на важливості сталого розвитку, який сприяє економічному та соціальному прогресу, поважаючи природні екосистеми та якість навколишнього середовища, тобто задовольняючи потреби нинішніх поколінь, не впливаючи на розвиток майбутніх. "Морські види зменшуються, моря і суші забруднюються, а глобальне потепління збільшується", - попереджає він.

Перевиробництво породжує забруднення та виснаження ресурсів. Однак не всі продукти мають однаковий вплив на навколишнє середовище.

"Відповідно до природи, його виробництво спричинить більший чи менший викид СО2, який має чіткий парниковий ефект, сприяючи глобальному потеплінню та втраті захисного озонового шару планети, і вимагатиме більшої чи меншої кількості ресурсів", - попереджає він.

У цьому напрямку експерт з питань харчування свідчить про те, що виробництво кілограма картоплі може припускати викиди близько 200 грамів СО2, тоді як кілограм свинини - майже 4 кілограми вуглекислого газу, що неприємно відрізняється.

З іншого боку, він пояснює, що "якщо порівнювати ці продукти з урахуванням використання землі, один гектар картоплі може прогодувати 22 людини, тоді як якщо цей грунт використовується як пасовище для великої рогатої худоби, він може прогодувати лише одну людину".

Відповідальне споживання: захистіть планету

Транспорт продуктів також має серйозний вплив на планету. "Якщо ми покладемо місцеву їжу в наш кошик для покупок або якщо вони проїхали 5000 км, різниця є", - говорить Лора Гонсалес. Також не однаково безпечно для здоров'я води, ґрунту або повітря, що продукт виготовляється без пестицидів та з дотриманням його природного циклу або робиться інтенсивно.

"Таким чином можна підсумувати, що дієта, багата продуктами рослинного походження, в яких місцеві та сезонні продукти мають пріоритет, а низький або помірний вміст продуктів переробки та тваринного походження, може розглядатися як більш шанобливий раціон харчування на планеті", вважає.

Дієтолог демістифікує органічні продукти: "З точки зору поживності існує мало відмінностей між вмістом поживних речовин у цих продуктах та тими, які не є". Однак є помітна відмінність з екологічної точки зору: вони виготовляються без синтетичних пестицидів або хімічних добрив та, дотримуючись, перш за все, їх природного циклу.

Незважаючи на це, Лора Гонсалес дає нам ключ до того, щоб зробити ставку на захист навколишнього середовища за рахунок відповідального споживання їжі: «Не потрібно пріоритетно вживати органічні продукти, оскільки вплив на навколишнє середовище органічна кіноа, вироблена в Болівії та споживана в Іспанії, напевно, буде набагато вищою, ніж у будь-якої іншої крупи, виробленої в країні, навіть якщо вона не є органічною ".

Ще раз експерт зосереджується на споживанні місцевих та сезонних продуктів.

Захист навколишнього середовища є надзвичайно важливим у світі, в якому ми усвідомлюємо, що ресурси планети обмежені і що сучасний спосіб отримання та виробництва їжі не є стійким, тому він не зможе покрити потреби всього населення.

Дієтолог також попереджає, що нам доведеться шукати альтернативні джерела білка, які легше виробляти та ефективніше, і які ми сьогодні відкидаємо, оскільки їх зовнішній вигляд, смак чи консистенція неприємні, наприклад, водорості чи комахи.

Їжа майбутнього

Експерт пояснює, що в цьому контексті пробиваються технології та системи тривимірного друку, які використовують картриджі порошкоподібних інгредієнтів, змішують та нагрівають перед друком, так що пристрій прагне змінювати дієту залежно від потреб кожного . "Нам, мабуть, доведеться починати думати по-іншому, щоб адаптуватися до того, що нам приносить технологія, тому що зміни, які ми будемо переживати, не будуть зрозумілі лише з точки зору сучасного нашого суспільства та того, як ми живемо сьогодні", зазначає.

В даний час ми знаємо, що харчові потреби людей не залежать лише від віку, статі чи стадії розвитку, але також змінюються генетичною мінливістю, оскільки це включає відмінності у функціонуванні метаболізму.

"Персоналізовані дієти є однією з головних цілей нутрігеноміки, тобто досягнення профілактичних заходів щодо різних захворювань за допомогою індивідуального харчування, і що професіонал рекомендує на основі генетичного дослідження людини", - підраховує він.

Інша сучасна тенденція - споживання продуктів без, зокрема, тих, які заявляють, що не містять глютену або, насамперед, без лактози. Однак дієтолог наголошує на важливості пам’ятати, що виключення цих речовин, незважаючи на те, що є життєво важливим для людей, які страждають цим видом алергії або непереносимості, і допомагає їм забезпечити різноманітне та збалансоване харчування, не має сенсу для людей, які цього не мають. діагнози.

"Це не забезпечує жодних харчових переваг і може навіть нести ризики, а також додаткові витрати, оскільки ці продукти, як правило, дорожчі за традиційні", - говорить він.

У цих випадках ці продукти, зрештою, можуть допомогти підтримувати різноманітне та збалансоване харчування. Експерт не вважає, що це буде тенденцією на майбутнє.