Крім проблем, які Коров’яче молоко припускаємо, що, будучи непридатною для нашого організму їжею, ми робимо її ще більш шкідливою процеси, яким ми його подаємо.
Оскільки молоко утворюється в молочних залозах, воно є стерильним, оскільки воно призначене для споживання через соски матері і безпосередньо в шлунок дитини (або теля чи ссавця), без контамінуючого контакту.
Витягуючись із грудей, він є продуктом, схильним до змін і розвитку бактерій, завдяки високому вмісту води (87% - 89%).
Коров’яче молоко починає псуватися з шаленою швидкістю, як тільки воно доїться. Ми вирішуємо це, піддаючи його нагріванню:
- Пастеризація: складається з підвищення температури до 74-80ºС протягом 15 секунд, а потім охолодження до 4ºС. Це не знищує спори. Після відкриття він зберігатиметься в холодильнику від 3 до 4 днів.
- UHT: (Сверхвисока температура) стерилізація: доведіть молоко до 150º протягом 3 секунд та подальшого охолодження до 83º. Це справді знищує спори. Витримується від 4 до 6 місяців. Після відкриття його збереження таке саме, як і пастеризоване.
- Скімінг: стерилізоване молоко і з якого виділено майже всі ліпіди.
- Випаровування: отримати випароване молоко. Це стерилізоване молоко, до якого об’єм зменшується наполовину безперервним кип’ятінням.
- Конденсація: згущене молоко - це випарене молоко, до якого додано 50% цукру.
- Сухе молоко: випаровується, поки майже не втрачається весь вміст води.
гомогенізація - це ще один звичайний процес, якому піддається молоко запобігати псуванню жиру, яка погіршується з двох причин:
- Прогорклість: оскільки тригліцериди руйнуються (ліполіз тригліцеридів) під дією ліпаз, що містяться в молоці, для полегшення їх перетравлення.
- Окислення вільних ненасичених жирних кислот.
Під час гомогенізації молоко пропускається під високим тиском через дуже дрібні сита. Таким чином зменшуються жирові кульки, що робить їх у десять разів меншими. Таким чином, жирова емульсія стає більш стабільною, а жири не розкладаються. Цей процес робить молоко білішим і має схильність до піноутворення.
Наслідки для нашого здоров'я піддавати молоко високим температурам
- Піддаючи молоко процесам знищення небажаних мікроорганізмів теплом, вітаміни та ферменти необхідні для їх перетравлення. Це також трапляється насичення ненасичених жирів. На додаток до того, що більшість молочних жирів - це насичені від природи жири.
- Мікроорганізми розмножуються з величезною швидкістю у свіжому молоці, і те ж саме відбувається, хоча в пастеризованому молоці повільніше (пастеризоване молоко не повинно містити більше 20 000 бактерій на мл) Після відкриття контейнера популяція бактерій може збільшитися вдвічі за 35 годин, незважаючи на охолодження.
Наслідки для нашого здоров’я, якщо піддавати молоко гомогенізації
Наслідком для нашого здоров’я є те, що при гомогенізації молока утворюються дуже маленькі молекули жиру. Ці молекули проходять через слизову оболонку кишечника раніше, ніж мали би, без попереднього перетравлення підвищує рівень холестерину в крові та насичених жирів.
Іншими словами, ми поглинаємо жир, не піддавшись правильному процесу травного розкладання жовчі та панкреатичного соку. Це врівноважує рівень жиру.
Все завжди вказує на однаковий висновок: коров’яче молоко не є гарною їжею для людей. Але якщо ви все ще хочете продовжувати пити молоко, пийте його якомога свіжішим, менш обробленим, і якщо вам пощастить знайти: без гомогенізації.
Доведено, що люди, які мають проблеми зі споживанням молочних продуктів, можуть терпіти їх, коли вони не були гомогенізовані. Як ми знаходимо негомогенізовані молочні продукти? Шукайте серед виробників-ремісників, звичайно, вони не гомогенізують молоко. Ремісники та органічне виробництво - це ідеал.