Китайська кухня підкорила багатьох. Звичайний гострий суп, який є звичайною частиною основної їжі вартістю декількох центів у Китаї та сусідніх галактиках, є затребуваним делікатесом у Словаччині приблизно за 1,40 євро за порцію, однак смак у кожного продавця, навіть якби вони були з одного багатоквартирного будинку.
Я можу просто різко скиснути, де б я не натрапив на це. Наважусь сказати, що я знаю всі варіації в районі столиці. Тут я повинен визнати, що з деякими кухарями-продавцями зі мною вже траплялося, що лише завдяки швидкому диханню мені вдалося зупинити вміст шлунку, який уже мчав по стравоходу. І це був зовсім не дешевий суп, але на смак він був таким, ніби шеф-кухар впав у горщик після тижневого вживання.
Якщо ви хочете думати про здорову дієту в китайській кухні без хімії, я щиро кажу вам забути про це. Деякий час тому я мав можливість зазирнути на склад китайського великого корму в неназваному торговому центрі. Мішки, що містять крохмаль і рис, були найбільш нешкідливими товарами. Слідували ароматичні пакети. Сіль, глутамат, екстракти з різних овочів та фруктів (наприклад, бульйони, виготовлені для них відомими компаніями Knorr та Maggi, такі як бульйон Тамарінд), тут гарно завантажили, просто візьміть чайну ложку або совок порошку, і їжа зміниться його смак до невпізнаваного. Оскільки я вдома використовую подібні товари згаданих компаній і не дозволяю їх, я не проти.
Нещодавно я опинився в Тренчині, і в тамтешньому торговому центрі люди з косими очима продали мені гострий суп, який швидше слід називати оцтом (інгредієнти в гарячому оцті), вони, напевно, думали, що чим більше оцту, тим оригінальніше суп (паралельно, наприклад, в'єтнамський продавець нижнього костюма Adidas дорікнув торговій марці Adidas, що вона має лише три смуги, а не чотири захищених словами: "більше тунік, більше adidas.").
Після першої ложки мої очі вискочили з колодязів (можливо, мої діри були вилучені від кислотності), шия відразу втратила шість цифр, після третьої ложки я міг сприймати лише живу кислоту і температуру, інші органи чуття - відчуття залишилися поза дії. Я їв суп із самозреченням. Я хотів подивитися, чи не висіла кислота намальований візерунок на дні чаші. Вони мають стійкі кольори, навіть там бідний чоловік був блідий.
Наша сім'я обожнює цей суп, тому я вирішив уникнути подальших розчарувань, нудоти, розплющених очей на диво в китайській мисці від людини, який готував просто асфальт на батьківщині і грає шестизіркового шеф-кухаря з вірою, що тут віслюки Зрештою, вони навіть не знають, яким він повинен бути на смак, тому вони також заплатять за їдкі або різкі висівки в оцті.
Різкокисла після нашої. Для початку це буде недешево, ми приготуємо 15 порцій (приблизно 4,5 літра) за 0,50 євро, включаючи енергію. (тобто за 7,50, якщо я добре порахував). З іншого боку, слід на одному диханні додати, що це не буде дорожче за чесний яловичий суп, де ви використовуєте м’ясо, а не лише кістки. В іншому випадку я чув, що справжній курячий суп також можна варити з курей, а не лише з обгризаних курячих тушок.!
Коли ви вирішили придбати з наміром придбати інгредієнти, необхідні для китайського супу, ви повинні знати, що більш конкретні з них цілком доступні: сушені чорні гриби (доступні в будь-якій серйозній їжі), схожі на курячу грудку, заморожену китайську овочеву суміш, стручковий перець, моркву, стебла селери, солодовий оцет, кукурудзяний крохмаль та соєвий соус солодкий та грибний. Найпоширеніші, такі як сіль, яйця, вода, спеції та бульйон, обов’язково будуть у вас вдома.
Якщо вас попросять переглянути зображення з більш високою роздільною здатністю, просто натисніть на них, вони відкриються в новому вікні вашого браузера.
Різкокисла після нашої - розумний фоторецепт
Ця суміш китайських овочів спрацювала для мене. Він не містить такої кількості капусти та цибулі-порею, як деякі інші. Я їв китайський перкельт один раз. Ти добре читаєш, китайський перкельт. Шеф-кухар придумав нову їжу в мотелі. Він порізав увесь цибулю-порей з району на звичайний свинячий перкельт, додав солоний арахіс і назвав його Китаєм. Дивуйтеся світові, перший тиждень мав успіх, потім поросят просто нагодували, і власник задумливо задумався, чи вигідно їм взагалі ця їжа. Ми не будемо діяти таким чином. Що стосується м’яса, якому не подобається «авіація», що літає на фермах, подвір’ях і клітках, може спокійно використовувати свинячу вирізку, результат в горщику і на тарілці буде однаковим. Чорні гриби - це ласощі в супі. Існує кілька видів, я волію використовувати т. Зв Вухо Юди (Uchovec bazový), яке не потрібно довго готувати, просто замочіть його протягом двох годин, а потім зварите разом із супом. На фіг. вище - інші корисні гриби (White Back Black fungus), які я мав під рукою.
Дві великі цибулини і три чверті фунта м’яса (плюс-мінус автобус, бажано більше, ніж менше, тому що суп буде більше чотирьох літрів), не бійтеся варити його більше, можна налити суп у банки і завмерти на голодні хвилини.
У цьому супі все крихітне і крихітне, як і китайське. Цибулю ріжемо кубиками розміром 1 мм, коли впораєтеся з чимось більшим, не ламайте ним голову і спокійно кладіть у горщик. М’ясо також слід нарізати на найтонші сливи. Спочатку перекочуємо грудки (птиці) на напівпрозорі тарілки, перевіряємо або проглядаємо їх, і тоді цього досить. šup. ракель, замочіть ніж .
Опустіть сливи птиці у воду і обережно перемішайте їх руками, щоб відокремити. Одного разу я просто кинув їх у гарячий бульйон, і тоді я здивувався, який клоп він там для мене плаває. Лише за допомогою ручного міксера з віночками мені все одно вдалося розпорошити їх на суп. Не допускайте цієї помилки.
Гриби самі по собі є проблемою. Не всім потрібно дві години замочування, а потім кип’ятіння в супі. Деякі залишаються такими ж твердими, як підошва, у кращому випадку, як вирізаний душею велосипед, який можна з’їсти, але залишає дорогу, якою він з’явився. Цього не повинно статися з китайськими чорними грибами. Вони мають значний лікувальний ефект, але лише за умови, що ви перетравлюєте їх нормально. Якщо це неможливо, потрібно допомогти собі скороваркою. Варіть їх у підсоленій воді протягом необхідного часу під максимальним тиском. (Я готував цей мій чорний гриб лише протягом 15 хвилин, тоді як, наприклад, їстівний дятел займає до 40 хвилин!). Воно того варте.
Після замочування гриби після замочування нарізають на менші шматочки, щоб міксер не так сильно потів. Тут я використовував два види грибів з азіатського магазину (у сушених зазвичай до чотирьох видів). Якщо ви вирішите подібним чином, спочатку спробуйте, скільки потрібно приготувати кожен вид, щоб статиuзастосовним. Сушені білі гриби (на фото) - їстівна поганка, вони роблять своє меню честю. Їх потрібно зварити в два з половиною рази більше, ніж чудодійних - чорних, яких називають грибом White Back Black.
Тепер ми маємо зробити великі гриби якомога меншими. Змішувач ідеальний, яким ми сьогодні будемо користуватися кілька разів. Якщо ми маємо вухо Іуди готовим до їжі, ми не повинні забувати видалити решту глибини, яка знаходиться посередині. Ви можете готувати його цілий день, він все одно матиме консистенцію кори бука.
Коли я читаю рецепти, це переважно написано, Цибулю обсмажуємо і обсмажуємо в склянці. Я використовую цей метод лише у виняткових випадках. У переважній більшості своїх кулінарних творінь я смажу цибулю до червоного до коричневого кольору. Іноді, смаживши цибулю, намагаються прибрати маленьку чайну ложку склянки, а потім смажену. Різниця смаку автоматично відображається на всій готовій їжі. Не даремно, готуючи бульйони, цибулю спочатку ріжуть, обсмажують до розрізу темно-коричневого кольору, а вже потім додають у бульйон і варять, і варять, і варять. На обсмажену цибулю залийте повний чайник кип’яченої води (1,7 літра). Після перших децилітрів відбувається бурхлива реакція і смак цибулі починає розширюватися в оточенні. Пора додавати бульйони. Даю два кубики грибів і два кубики овочів. У той же час нарізані гриби належать до горщика.
Як тільки бульйони закиплять, пора додати м’ясо. Востаннє я буду грати з ним у місії, щоб бути абсолютно впевненим, що воно знову не злипнеться, а потім вилью його в казан з водою, в якій він знаходиться. Звичайно, холодна вода на деякий час перестає готуватися, а м’ясо опускається на дно, як хробаки під час риболовлі. Іноді я свердлю в каструлі фурункулом, щоб м’ясо не прилипало до дна. Весь суп буде побілений, ніби ви влили в нього літр молока. Нічого не робіть, це викликано вилуженими соками, які потрапили у воду при замочуванні нарізаних шматочків. Коли суп знову починає кипіти, білки зникають, і крихітні шматочки осадженого білка починають рухатися в супі.
Пора використовувати і інші смакові добавки. Не шкодуйте солодкого соєвого соусу. Я поставив цей майже п’ятилітровий горщик на початку ковдри плюс дві столові ложки соєвого соусу з грибів. (Однак на наступному кроці ми все одно будемо тонко налаштовувати смак, можливо, поповнюючи екскременти сої, тому нічого не трапиться, якщо ви все ще будете обережні піротехнічні засоби). Оскільки воно гостре і кисле, ми додаємо трохи перець чилі (насправді лише трохи, щоб уникнути пригорання дна горщика), та оцет. Мій улюблений - солодовий оцет, який м’якший, і тому загроза перетворення супу в ацетат на вивиху щиколотки менше. Звичайно, ви також можете скористатися рисовим оцтом, який найбільше підходить для східної кухні, я думаю. Я не рекомендую яблуко, вам довелося б споживати суп із закладеним носом.
Як ви могли помітити, я ще не згадав зерна солі. Зараз саме час. Зачекаємо, поки все закипить і смаки зійдуться. Є частина дегустації. Ви можете збивати, лизати, притискатись за кожною чайною ложкою, яка чергує заповнені прогалини, додаючи те, що, на вашу думку, ще не вистачає супу. Не соромтеся додавати ще один бульйон, якщо відчуваєте, що бульйон слабший. Однак це все-таки напівфабрикат, необхідно пам’ятати про відсутні овочі, що посилить смак, особливо солодкий.
Покладіть заморожені, напіврозморожені або повністю розморожені овочі в блендер. Додаю зверху дві червоні шапки, нарізані на більші шматочки. Крім солодощів, вони надають супу гарний колір.
Через кілька секунд перемішування ми закінчили, і наступний фінал фінальної історії відбудеться, як Брюс Вілліс махає у своїх фільмах. Оскільки метою є суп, повний хрустких овочів, наступне приготування має бути коротшим, ніж шорти.
Змішані овочі з міксера доповнюють морквою для кальмарів та пагонами селери, розрізаними поперечно. Морква буде смачно хрусткою, селера додасть аромату, який у поєднанні з іншими інгредієнтами допоможе виділити аромат. Селера також має інші ефекти (але цей рецепт не про них), але ввечері він наближається, тому вам не потрібно його зберігати. Ми кладемо його в охочий горщик.
Далі йде останній інгредієнт, який утворює твердий вміст супу, а потім останній, який забезпечує гладку вершкову консистенцію, зберігаючи прозорість рідини. Змішуємо три-чотири яйця в чашці (це одне зліва). Якщо ви поціновувач і використовуєте перепелів, я рекомендую дві-три пачки. Інші смертні, які споживають яйця розміром "найнижча ціна" рекомендованої кількості буде достатньо. У другій чашці змішайте кукурудзяний крохмаль з холодною водою, яку ми будемо використовувати в кінці.
Кухонні книги говорять: тонкою цівкою вилийте збите яйце в киплячу рідину ". І ось бабо. Як я намагався, так і намагався, половину збитих яєць можна було вилити, а потім воно скрутилося, а решту яйця засунули, як шестирічний галган, у басейн. Кілька років тому я натрапив на пристрій, який досі не виробляв жоден Тескома навіть не Сандрек або Престиж. Сітчастий фільтр для сирого яйця. Я запатентую це! Все, що вам потрібно було зробити, - це вивернути одну з більш дрібних тертк на живіт, а пасма яєць красиво вливали по черзі в киплячий суп. Фотографувати трохи складніше, якщо у вас є лише дві руки, і вони залишили вас, як сироту біля печі.
Відразу загустіть суп кукурудзяним крохмалем. Наголошую на кукурудзі. Якщо ви використовуєте картоплю, ефект буде однаковим (деякий час). Поки суп не охолоне. Тоді картопляний крохмаль (який я знаю з якої причини) вирішує поєднати з рідиною, м'якою проникністю (для більш чутливих персонажів вершковість) суп зникає, і це вже не все. В кінці я особисто поклав багато цього крохмалю. Однак якщо врахувати, що ми загущуємо не якісь слабкі півлітра соусу, а майже 5 літрів супу, то ковдра і половина кукурудзяного крохмального борошна - це не так вже й багато. Смак кожного. Якщо вам подобається він густий, ніж сирий пудинг, буде достатньо вдвічі більше.
І ми в кінці. Саме цього бажає більшість рецептів "Смачного і рецепт закінчується. Однак я придурок, тож дозволю собі ще кілька речень.
Незважаючи на те, що китайська кухня використовує визнані європейськими стимуляторами смаку, вона набагато корисніша за наш живіт, шию, печінку та шампури, чого я не дозволю. Це пов’язано з тим, що в їх рецептах овочі піддаються лише мінімальній термічній обробці і, отже, їх цінність не втрачається. Нещодавно, коли я звинуватив свого знайомого у відсутності овочів, він відповів: "Як мало? Я завжди з'їдаю всі овочі з супу, я також подвоюю капусту за шию, я віддаю перевагу курятині з тушкованими овочами і вранці видавлюю половину лимона в чай". Зізнаюся, це краще, ніж перетасовування ковбас або вареного копченого коліна з гірчицею (смачним) на сніданок, обід і вечерю, але це все-таки просто овоч, модифікований тривалою спекою, який погіршує його чудодійну дію майже до нуля.
Я не доктор Буковський чи Прибіш, котрий хотів би за здоровий спосіб життя будь-якою ціною, але нам все одно доведеться один раз померти за щось, і ніхто не може цього уникнути. Краще померти здоровим, залитим приголомшливими кулінарними враженнями, ніж худим і голодним зі смаком полістирольного хліба на мові.
Інша істина полягає в тому, що коли я вживаю якомога менше термічно оброблених овочів і фруктів у достатній кількості, мені стає краще, і вам теж. Тоді можна сміливо опускати 90% з т. Зв харчові добавки, виробники та дистриб’ютори яких лише знімають гроші з ваших рахунків та гаманців.
Сподіваюся, вас не тільки зацікавив рецепт, але і трохи потішив. Сміх для здоров’я так само важливий, як і сонце.