меленого перцю

З моєї кухні www.ocelnik.sk/recepty сьогодні я приношу вам щось запашне, що крім вегетаріанців, веганів. ніхто не може встояти .

Бажаю тобі доброго смаку, Романе Оцельник

У дитинстві я дико слинув, коли ми з батьком поїхали до Жигулака до нас на Чучму, котрі палили наші ковбаски, приготовані вдома. Звичайно, я пильно спостерігав, як це робив дядько, і записував назавжди. Але час йшов, дядько пішов з життя і раптом не було домашніх ковбас. Хоча я часто мріяв про власне куріння, у житловому будинку це було неможливо. Настав день, коли я купив старший будинок - котедж. Після першого необхідного ремонту котеджу я взяв пилку, цвях, молоток і відбив свою коптильню від живців. Щось, що я запам’ятав з дитинства, поєднав із досвідом людей у ​​мережі, і перший куріння був успішним. Звичайно, з самого початку я пробував деякі експерименти під час куріння, наприклад, я також додав ялівець, але з досвідом виявив, що в простоті є краса, і тому зараз дим майже виключно буковий. Також не потрібно спекулювати на інгредієнтах ковбаси, я думаю, що спецій може бути менше, якщо куріння добре, то ковбаса має правильну посмішку.

Куріння в грудні 2016 року, на фотографії в коптильні близько 30 фунтів ковбас. Є також ребра, один такий симпатичний 3-кілограмовий, товщиною 3 см, він буде приємний для запікання або супу:

Перша ковбаса, дегустація після трьох днів копчення, завжди закінчується як приготована:

Цього разу я курив цілі 4 дні без зупинок. І готово. Шкода, що ви не відчуваєте того фантастичного запаху. Ну, я не можу більше писати, я біжу на кухню і що буду робити, принаймні для вас малюнок:

Лютий 2017 р. - копчена корейка, курячі ніжки, зарослий товстий живіт і, як завжди, 20 кг ковбаси. На фото лише невеликий вибір:

Ось кілька спостережень з мого кількарічного досвіду:

Нам потрібно:

10 кг для більш грубого фаршу зі свинини, я віддаю перевагу жирному

20 г гострого меленого перцю

40 г чорного меленого перцю

20 г меленої раски

120 г солодкого червоного меленого перцю

40 г подрібненого часнику

кавова ложка цукру

Підхід:

Цей рецепт розрахований на 10 кг м’яса, але я роблю щонайменше 30 - 50 кг за раз, я теж щось роздаю, щоб у мене щось залишилось .

Оскільки я знаю м’ясника, я купую м’ясний фарш, тому що перемолити стільки кілограмів вдома було б складно.

Змішуємо вищезазначені інтерфейси.

Ми оцінюємо необхідну кількість кишечника у воді, даємо їй змочитися деякий час, промиваємо і починаємо наповнювати.

Ми перетворюємо ковбаски в пари, проколюємо оболонку шпилькою, зберігаємо в ящику, де вони будуть чекати транспорту на дачу, де я їх винесу. Вони повинні відпочити за півдня до куріння, яке моя рідко ловить .

Найкрасивіша фаза, куріння. Для цього нам потрібен камін, букові тирса та пляшка коньяку.

Я вішаю ковбаси нагорі в коптильні, моя висота близько 2,5 м, план поверху близько метра на метр. Я зробив це з живців з пилки, фуги використовуються для безперервної вентиляції. З вогнища, яке знаходиться поза коптильнею - у садовому каміні я візьму великі вуглинки з твердих порід дерева, які покладу у жерстяне відро, в якому я просвердлив отвори. Накриваю лопатою тирси, накриваю перфорованою тарілкою, кладу на дно коптильні. Я отримав ефект холодного копчення, за яким потрібно постійно контролювати. Тим часом ми можемо також налити з коньяку, це точно додасть ефекту від куріння. Я відчуваю запах в основному під час заморозки, так 3-4 дні.

Результат? - фантазія, яку неможливо описати

Куріння - жовтень 2013 року

Вугілля, що світиться, приготоване в садовому грилі - без зупинок:

Букові тирсу і стружку я трохи перемішав:

І саме куріння:

Рецепт Еда на 10 кг м’яса:

3 дкг перцю - ймовірно чорний мелений