Сік Гранади
Зміст
Одна склянка гранатового соку може забезпечити вам 40% щоденних потреб у фолієвій кислоті та вітамінах A, C та E. Гранатовий сік містить ряд корисних для нашого здоров’я сполук, які не мають собі рівних в інших продуктах.
Багато досліджень показали, що споживання гранатового соку має неймовірну користь для вашого організму і може зменшити ризик переносити велику кількість захворювань, гранатовий сік є чудовим джерелом елагової кислоти, антиоксидантів та пунікової кислоти, це омега-5 поліненасичена жирна кислота, яка дуже корисна для регенерації та розмноження клітин. Гранатовий сік є винятковим джерелом вітамінів А, С і Е та великою кількістю мінералів, таких як кальцій, фосфор, калій, залізо, фолієва кислота, ніацин, тіамін, рибофлавін та фолати.
Гранат став привабливим продуктом для споживача як своїми органолептичними, так і харчовими властивостями. Гранат належить до сімейства Punicaceae і відповідає виду Punica granatum L. Це дуже привабливий і цікавий плід, оскільки він має велику кількість з корисні оздоровчі властивості, а також чудовий смак. Зростаючий приріст наукових праць, які повідомляють про численні переваги граната, перетворюється на збільшення споживання продуктів, одержуваних з нього, таких як гранатовий сік.Гранат має цінні хімічні сполуки, присутні в різних частинах фруктів. Хімічний склад плодів варіюється залежно від сорту, площі вирощування, клімату, стиглості, практики вирощування та умов зберігання. Існують дослідження, які показують значні коливання вмісту органічних кислот, фенольних сполук, розчинних цукрів, вітамінів та мінералів у гранатах залежно від умов вирощування.
Фенольні сполуки в гранатовому соку
Однією з основних сполук, що відповідають за більшість функціональних властивостей багатьох харчових продуктів, включаючи гранат, є фенольні сполуки. Феноли - це сполуки, які мають одне або кілька ароматичних кілець з однією або кількома гідроксильними групами. Вони широко розповсюджені в рослинному світі і є найпоширенішими вторинними метаболітами в рослинах, на сьогодні відомо понад 8000 фенольних структур, починаючи від простих молекул, таких як фенольні кислоти, і закінчуючи сильно полімеризованими речовинами, такими як дубильні речовини. Фенольні сполуки рослин, як правило, беруть участь у захисті від ультрафіолетового випромінювання або агресії патогенних мікроорганізмів, паразитів і хижаків, а також сприяють фарбуванню рослин. Вони присутні в усіх органах рослин і тому є невід’ємною частиною раціону людини.
Фенольні сполуки є основними компонентами харчових продуктів рослинного походження, феноли сприяють гіркоті та терпкості фруктів та фруктових соків завдяки взаємодії фенольних сполук, головним чином проціанідинів та глікопротеїнів слини. За червоний колір гранатового соку відповідають антоціани, одна з шести підгруп великої групи поліфенольних сполук у рослинах, відомих як флавоноїди. . Флавоноїди - це найпоширеніші поліфеноли у нашому раціоні. Основною структурою флавоноїдів є ядро флавана, яке містить 15 атомів вуглецю, розташованих у трьох кільцях (C6-C3-C6), що називаються A, B і C. Флавоноїди поділяються на шість підгруп: флавони, флавоноли, флаваноли, флаванони, ізофлавони та антоціани залежно від ступеня окиснення центрального С-кільця.
Антоціани в гранатовому соку
Антоціани - це найбільша і найважливіша група флавоноїдів, присутніх у гранатах, і вважаються відповідальними за червоний колір, що є важливим атрибутом якості. Червоний колір залежить від концентрації антоціанів, що в них містяться, та типу антоціану. Вони мають основну структуру, звану агліконом або антоціанідином, найважливішою структурою якої є катіон флавілію (2-фенілбензопірил), хоча він також має гідроксильну та метоксильну групи в різних положеннях ланцюга. Протягом історії можна було описати 12 різних структур антоціанів у природі, які відрізняються між собою кількістю та розташуванням цих гідроксильних та метоксильних груп у ланцюгу.Антоціани - це нестійкі структури, легко окислюються та дуже чутливі до змін температури, атмосферний склад або УФ-промені; На них також впливає присутність SO2 у середовищі, крім зміни рН. Вони, у свою чергу, здатні реагувати з такими металами, як Fe, Cu, Al та Sn, присутніми в середовищі або в оболонці клітини.
У випадку з гранатовим соком було визначено 6 антоціанів, що відповідають за колір: дельфінідин 3-глюкозид та 3,5-диглюкозид; Ціанідин 3-глюкозид та 3,5-диглікозид та пеларгонідин 3-глюкозид та 3,5-диглікозид, ці сполуки також пов'язані з їх антиоксидантною дією (вони захищають від вільних радикалів, затримуючи процес старіння клітин), аспект Багато вивченого в останні роки у великій кількості фруктів, включаючи гранат. Продемонстрована активність цих флавоноїдів щодо вилучення вільних радикалів, що означає, що 10% антиоксидантної здатності гранатового соку пояснюється наявністю цих поліфенолів. Антиоксидантна здатність гранатового соку втричі вища, ніж у червоного вина та зеленого чаю.
Гранатовий сік як функціональна їжа
Гранатовий сік можна розглядати як функціональну їжу, оскільки він має цінні сполуки (поліфеноли) у різних частинах плодів, які виявляють функціональну та лікувальну дію. Вміст розчинних поліфенолів у гранатовому соку залежить від урожаю, сорту використовуваного граната, клімату, стиглості, так само, як умови обробки та пастеризації відіграють важливу роль у кольорі, смаку, текстурі, а також у його антиоксидантна здатність та антибактеріальна активність.
Щодо антиоксидантної активності, сполуки, що містяться в соку та інших частинах граната, вивчали in vitro та in vivo, отримуючи висновок, що присутність поліфенолів, таких як пунікалагін, елагова кислота та антоціани, пов’язано зі збільшенням антиоксиданту діяльність, головним винуватцем яких є пунікалагіни.
Крім того, було показано, що поліфенольні сполуки, присутні в гранаті, мають антипроліферативну, антиінвазивну та проапоптотичну активність у різних клітинних лініях раку (товстої кишки, передміхурової залози та молочної залози) та тваринних моделях, на додаток до того, що мають антигепатотоксичну дію.
Антоціани, як видається, спричиняють зменшення проліферації клітин товстої кишки НТ-29, хоча це залежить від концентрації, і, крім того, припускають, що елагова кислота та її метаболіти (уролітини) при високій концентрації в їжі можуть сприяти профілактика раку товстої кишки шляхом модуляції експресії безлічі генів епітеліальних клітин, що вистилають товсту кишку.
Ці сполуки можуть також покращити серцево-судинне здоров'я, як було показано в різних дослідженнях, в яких знайдено докази їх впливу на загасання атеросклерозу, зменшення присутності маркерів запалення в крові, зменшення оксиду азоту та зменшення дисфункції ендотелію.
Гранат та його компоненти (особливо шкірні екстракти) також мають антимікробну дію, інактивуючи або пригнічуючи ріст таких бактерій, як кишкова паличка O157: H7, Staphylococcus aures, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis та Salmonella typhy та противірусні засоби проти ВІЛ-1, будучи еллагітаніновими сполуками з найвищою активністю.
Що стосується інших досліджень, проведених з метою профілактики або поліпшення деяких захворювань, можна сказати, що поліфеноли, присутні в гранатовому соку або в інших його компонентах, можуть сприяти поліпшенню якості сперми, оскільки є дані про збільшення концентрації сперми в придатках яєчка та підвищена рухливість сперми через споживання гранатового соку та еректильну дисфункцію у чоловіків.