Після кількох вихідних днів, яких я дуже скучаю через кілька дуже напружених місяців, ми повертаємось із навчальними посібниками, і з цього приводу я обрав один з улюблених морепродуктів Яйо, насправді це був один із тих, які я б приготував, якщо він повернеться до додому, адже в лікарні ми кілька разів говорили про них: В'ЄІРИ.
Більш відомі як черепашки, це сімейство двостулкових молюсків, пектиніди, тісно пов’язані з молюсками та устрицями. Іспанською їх називають «венерами». Обидва слова
Вони походять від Венери, богині кохання. Боттічеллі та інші художники
представляють що виходять із "гребінця". Як і всі двостулкові
«Гребінець» або «венера» добре символізує жіночу вульву. Вони живуть у водах
глибоко в більшості морів, на чистих піщаних берегах і
фірма біля берега, глибиною до 100 метрів. Вони гермафродити, і чоловічі статеві залози дозрівають першими.
Оболонка звичайного гребінця (Pecten jacobaeus) або Венера отримала це таксономічне ім’я від Лінео в 1758 році, як подарунок символу паломника на Каміно де Сантьяго (Іспанія). Цікаво, що таксономічна назва Pecten jacobaeus
встановлений Лінео відповідає ендемічному гребінцю Середземномор'я
а не з набагато більшим гребінцем, характерним для галицьких узбереж,
який отримує назву Pecten maximus. Типово для узбережжя Галичини, паломники віднесли його до місця їх походження як доказ того, що вони дійшли до кінця дороги.
Характеристики:
Клапан
хвиляста, а нижня більша за верхню, яка майже
квартира. Хвилясті випромінювання випромінюються з верхівки кожного листка,
зробити малюнок, схожий на віяло. Його краї гострі і
хвиляста.
Гребінці мають черепашки з канавками, канали, в яких ви можете
оцінюють рекорд росту тварини. Як і решта
двостулкових молюсків, їх черепашки відкриваються і закриваються завдяки
відвідний м’яз. Вони плаваючі організми, як правило, зустрічаються
спирається знизу на нижній клапан, який зазвичай має
блідіша забарвлення, ніж верхня.
Вони є фільтруючими живильниками, тому в разі масового цвітіння водоростей (червоний приплив) бажано уникати їх споживання.
На цій фотографії ви можете побачити оболонки двох гребінців, колись відкритих, увігнуту оболонку та плоску оболонку. Колір всередині може змінюватися залежно від віку та області, де піднімається гребінець.
В даний час галицький гребінець перебуває під контрольованим планом експлуатації, і його комерціалізація залежить від того, чи не містить токсинів, і завжди через уповноважені компанії. Коли їх комерціалізація дозволена, найпоширеніший спосіб знайти їх на ринках - це свіжі, але вже чисті, без нутрощів і лише з увігнутою оболонкою. Інший поширений спосіб - заморожений.
Поза цих дозволених днів той, хто потрапляє на ринки, як правило, є французьким або ірландським, свіжий або розморожений як з оболонками, так і без очищення. І заморожений як без очищення, так і чистий без оболонок.
Як почистити гребінці:
1. Ми кладемо ніж з одного боку і відокремлюємо м'яз гребінця від плоскої оболонки, щоб розкрити його.
3. Після того, як гребінець відокремлюється, ми бачимо, що м’язи та корали покриті павутиною або мембраною, яку ми збираємось усунути та викинути.
порада:
У моїй родині перед тим, як їх приготувати, ми залишаємо їх на кілька годин у коньяку чи коньяку, робимо це, щоб трохи підсолодити, тут ми говоримо, щоб отримати “хоробрий"