Гречка - одна з наймолодших культур, вони не знали її в давнину. Гречка має дуже запашні квіти, придатні для бджіл для отримання темного меду. Спочатку ця псевдо-злакова культура вирощувалася в регіонах Центральної та Південно-Східної Азії, звідки вона поширилася в Європу, де тоді споживалась переважно бідними. 
Окрім звичайної гречки (Fagopyrum esculentum Moench), гречана крупа (Fagopyrum tataricum L.) також використовується в меншій мірі для харчування людини, але вона смачна на смак.
Поживні речовини
% Непарного
Гречка дієтична, легко засвоюється і не містить глютену. Вміст проламінів навіть нижчий, ніж у любистку 0,001%, що становить лише 0,002% клейковини. Незважаючи на високу харчову цінність, у нас він майже впав у забуття. На щастя, його знову включили в меню як частину здорового харчування. Він від природи не містить глютену і підходить для пацієнтів з алергією на глютен. Плоди містять комплекс вітамінів ВІ (тіамін), В2 (рибофлавін), ніацин, вітаміни Е і С та мінерали, переважно калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, селен, мідь, марганець та цинк.
Гречка є важливим джерелом вуглеводів і легкозасвоюваної клітковини, вміст жиру низький.
70% присутніх жирних кислот ненасичені і, отже, благотворно впливають на серцево-судинну систему. Найважливіша лінолева кислота (37-48%) та ліноленова кислота (1,9 - 2,8%), що використовуються для зниження рівня холестерину в крові, становлять найбільшу частку. Жири містять 0,2% фізіологічно активних рослинних стеринів (ситостерин та кемпестерин), які мають фармацевтичну дію на хронічні захворювання, такі як вірусні, протипухлинні та пригнічують всмоктування холестерину.
Одна чашка (170 г) гречки містить 23 г білка, 17 г клітковини, 21% кальцію і 12% заліза. Насіння гречки (нажка) містить кількість повноцінних білків до 70%, вміст олії в насінні 1,5 - 3,7%, вміст загальної клітковини в насінні 3,4-5,2%.
Вміст білка трохи нижчий, ніж у хлібних злаках, але вони повноцінні та рівні якості тварини. Гречка містить повноцінні твариноподібні білки у збалансованому співвідношенні (особливо амінокислоти лізин, метіонін, аргінін та триптофан). За вмістом лізину, триптофану, аргініну та аспарагінової кислоти він доповнює амінокислотний спектр рису та кукурудзи. Разом із крохмалями, що містяться в ньому, він забезпечує чудову повноцінну дієту для пацієнтів з целіакією. Крім того, білки здатні пов'язувати тіамін у стабільний комплекс, який протистоїть умовам переробки їжі. Тіамін вивільняється з комплексу лише під час травлення в тонкому кишечнику.
Екстракти гречаної білки значно знижують рівень холестерину в крові, особливо ЛПНЩ та ЛПНЩ. Екстракти гречаної білки можна використовувати як інгредієнт, що додається в їжу для лікування гіпертонії, ожиріння та запорів.
З вітамінів особливо важливі вітамін В1, В2, фолієва кислота, ніацин, піродоксин та вітамін Е. Одна чашка гречки забезпечує організм 0,2 мг тіаміну, 0,7 мг рибофлавіну, 11,9 мг ніацину, 0,4 мг вітаміну В6 і 51 і фолат. Це важливе джерело холіну, який допомагає регенерувати клітини печінки.
Насіння містить більше вуглеводів і добре засвоювану клітковину, вони досить бідні жирами. Гречана клітковина (3,4 - 5,2%) не містить фітинової кислоти, а це означає, що містяться в ній мінерали легше засвоюються в тонкому кишечнику. Завдяки високому вмісту клітковини, гречка значно знижує рівень інсуліну в організмі. Гречана клітковина допомагає зв’язувати цукор в кишечнику і тим самим уповільнює процес засвоєння цукру. Завдяки високому вмісту клітковини, амінокислот та мінералів, гречка рекомендується для профілактики та лікування гіпертонії та гіперхолестеринемії. Дієта, багата гречаною клітковиною, знижує ризик раку кишечника.
Гречка містить високоякісні жири, особливо ліноленову кислоту, яка сприяє зниженню рівня холестерину в крові та зменшує згортання крові в судинах.
З точки зору функціональних компонентів гречки, особливий інтерес викликають флавоноїди, які, однак, знаходяться в набагато більшій мірі в зелених частинах рослин, ніж у попелиці. Вміст флавоноїдів та їх склад різний у всіх видах гречки. Однак загалом вміст F. tataricum (приблизно 40 мг/г) перевищує вміст F. esculentum (приблизно 10 мг/г). Основним флавоноїдом є рутин, кверцетин та його глікозиди, гіперозид, відповідно. ізовітексин. Супутні речовини - катехіни. Фітостерини також присутні в меншій мірі. З точки зору антиоксидантної активності, гречка вище, ніж ячмінь та овес, завдяки високому вмісту рутину та інших флавоноїдів. Однак вони більше містяться в зелених частинах.
Рутин належить до групи рослинних антиоксидантів, які підвищують захисні сили організму, зміцнюють і підтримують еластичність капілярів крові. Вміст рутину (8%) та цитрину відповідно. Інші фенольні речовини важливі як важливі антиоксиданти в боротьбі з раком. Процедура в насінні та лусках є прекрасним засобом для боротьби з судинами, розривом малих капілярних вен (наприклад, на оці, на обличчі), він продається під торговою назвою Fagorutin hajdinatea. Судина відновлює еластичність, покращує розтяжність і усадку (вазодилатаційне звуження судин). Поєднання рутини з вітамінами Е і С при лікуванні судинних захворювань може вважатися корисним. Рутинний режим з вітаміном С знижує ризик тромбозу, інфаркту або інсульту. Регулярне вживання гречки та гречаного чаю може значно покращити здоров’я організму і застосовується при лікуванні геморою, варикозу або виразки на ногах. Клінічні випробування показали вплив гречки на поліпшення стану хворих на цукровий діабет, атеросклероз та інші хронічні захворювання. Рутин у гречці допомагає зменшити ризик раку, надаючи детоксикаційну дію на речовини, що викликають рак. Експерименти з гречкою також доводять протизапальний, едемопротекторний ефект.
На додаток до звичайної дії, ангіотензинперетворюючий фермент (АПФ), який перетворює неактивний прогормон ангіотензин I в ангіотензин II, відіграє важливу роль у виникненні та перебігу хвороби високого кров'яного тиску. Синтетичні інгібітори АПФ є суттю важливих сучасних антигіпертензивних препаратів. Ангіотензин II, який діє на декількох рівнях в організмі людини, відповідає за індукцію звуження судин, підвищення симпатичної активності і, зрештою, стимулювання секреції катехоламінів. Усі ці ефекти в кінцевому рахунку сприяють підвищенню артеріального тиску. З 2,1 кг гречаного борошна дослідники виділили 57 мг ангіотензину з інгібуючою концентрацією IC50 0,08 мкм по відношенню до АПФ.
Терапевтичний інтерес представляє вміст холіну (вітамін В8), який відновлює клітини печінки (гепатоцити) після перенесених захворювань та алкоголю.
Гречка може бути корисною для регулювання діабету. Доза екстракту насіння гречки зменшує рівень глюкози в крові на 12-19%. Активною речовиною, що знижує рівень глюкози в крові, є інозитол, сполука, яка відіграє важливу роль у метаболізмі глюкози та передачі сигналів клітинам. Інозитол підвищує чутливість клітин до інсуліну.
Гречка містить ізомер D-пеїнозитолу інозитолу, який є частиною вторинного шляху передачі інсулінового сигналу при цукровому діабеті ІІ типу та синдромі полікістозних яєчників.
Однак у насінні є також небажаний компонент - фагопірин, який, однак, видаляється при виробництві їжі. Фагопірин належить до антрахінонів, які індукують вироблення синглетного кисню, підвищують чутливість клітин до світлової енергії з довжиною хвилі 320 нм. Фагопірин - темно-червоний барвник, після прийому певної кількості фагопірину у деяких осіб спостерігається сильне підвищення чутливості до сонячного світла (світлочутливість), що називається фагопіризмом. Однак ця підвищена чутливість проявляється більшою мірою у тварин, у яких рослина харчується під час фази цвітіння. Механізм фототоксичності пояснюється окислювальним пошкодженням клітинної ДНК та РНК після впливу УФ-випромінювання. З іншого боку, фагопірин сприятливо впливає на лікування діабету ІІ типу.
Однак гречка містить і алергенні білки. Основним алергенним білком є Fag El. Виявлено вісім епітопів (антигенна детермінанта) та критичних амінокислот для зв’язування IgE. Алергічна реакція проявляється екземою, кропив'янкою, іноді нападом астми. Ліпід гречки містить близько 0,2% фітостеринів - ситостеролу та кемпестеролу. Вони зменшують поглинання холестерину з їжею та мають протиракову дію.
Гречана крупа важлива при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки та кишкових захворюваннях. Він підтримує діяльність нервової системи за вмістом вітаміну ВІ та В2, гречка містить удвічі більше вітаміну ВІ, ніж рис, крім того, вона також містить багато лецитину, тому є важливою частиною раціону дітей та психічні працівники. Ми також можемо вважати вміст вітаміну Е високим. Гречка є важливим джерелом заліза та магнію, фосфору та кальцію - дуже важливих для кісток та селену. Крім того, коричневі грудочки також містять сліди міді та кобальту, а також кремнієвої кислоти. Гречка також є важливим джерелом антиоксиданту - цинку, в одній чашці міститься 4,1 мг, що становить 27% від рекомендованої добової дози цього елемента. Поліфеноли представлені фенолами (фенолкарбонові кислоти) та флавоноїдами (найважливішим з яких є рутин).
Ми споживаємо два види гречки: коричневу, яка на смак більше і залишається пухкою, та зеленувату, яка після замочування утворює компактну масу. Каша, зварена з гречаних насіння, має здатність збільшувати свій обсяг і може повноцінно насичуватися. Останнім часом попит на гречку значно зріс. На європейському ринку з’явилися десяті зернові та інші продукти, основною складовою яких є гречка. Гречані чіпси популярні в Словаччині. У більшості європейських країн з гречки готують різні види каш, в інших країнах її використовують у поєднанні з рисом або кукурудзою для виготовлення хліба.
Гречані гомеопатичні препарати застосовуються при головних болях, захворюваннях шкіри та печінки, що супроводжуються сильним свербінням, і допомагають підтримувати баланс цукру в крові.