Я збирався поповнити запаси азіатської їжі, в основному купити місо та хороший рис. Я дійшов до того, що хотів їсти тільки рис і брокколі, але я знаю, що для загального самопочуття мені також потрібні трохи вишуканіші смаки (зрозумійте умами), тож нарешті я вийшов із магазину зі свіжими грибами шиітаке, енокі, потім Choo і тофу, зберігаючи чистий рис на потім і пробуючи щось за допомогою миски.
Місо (ферментована соєва паста) можна використовувати по-різному, але найчастіше з нього готують суп. Місо насправді такий здоровий швидкий бульйон. Просто змішайте його в гарячій воді або бульйоні, і все готово. Тому приємно мати його під рукою, ви також можете скуштувати диявола за допомогою миски. Місо мене зачаровує, і я не думаю, що я далеко не намагаюся це зробити. Те, що донедавна здавалося мені науковою фантастикою, незабаром стане реальністю. Так само, як мені здавалося неможливим робити оленячу локшину вдома багато років тому. І ага, вони вже тут!
Локшина північного оленя - це японська гречана локшина, яку зазвичай можна знайти в будь-якому кращому азіатському куточку в супермаркеті чи магазині здорового харчування. Але їх можна зробити і вдома, потрібно лише отримати гречане борошно, що, на мою думку, навіть простіше, ніж шукати готову оленячу локшину. Якщо ви коли-небудь робили вдома макарони без яєць, ви можете впоратися самостійно. До них потрібно поводитися трохи обережніше, гречане борошно не містить глютену, а тісто не дуже гнучке, але їм варто платити трохи.
Суп Місо раптом стане набагато багатшим з оленячою локшиною, і якщо додати туди тофу, гриби, рибу або яйце (або все відразу), ви виявите, що суп також можна правильно наситити і підігріти. У будь-якому випадку, шукайте в магазинах гречане борошно, воно вам знадобиться, ми викличемо з нього інші смаколики. І нам навіть не доведеться їхати до Азії за натхненням. Ти побачиш.
Кімната локшина
- близько 300 г гречаного борошна
- близько 200 г гладкого пшеничного борошна (може бути більше або менше, залежно від смаку)
- приблизно 2 дл води (залежно від вологості повітря та поглинання борошна)
Змішайте обидва типи борошна і невеликими порціями додайте в нього води, щоб все зійшлося і змішало м’яке, не липке тісто.
Розділіть тісто на менші частини і розкачайте кожну тонко (за смаком).
Ми добре допомагаємо доріжковим плитам і складаємо їх один на одного. Ми оточуємо краю так, що з пластин доріжки створюється прямокутник або квадрат.
З пластин наріжте тонку локшину, відокремте їх і дайте їм трохи просохнути.
Тим часом дайте (підсоленій) воді закипіти в каструлі, а коли вона закипить, акуратно готуйте локшину партіями, 2-3 хвилини залежно від товщини локшини.
Промийте приготовлену локшину в холодній воді, щоб зупинити кипіння і стекти.
Суп Місо з оленячою локшиною
- 4 склянки відвару даші
- 3-4 столові ложки пасти місо
- гриби (шиітаке, енокі)
- твердий кубик тофу
- 3 столові ложки японського соєвого соусу
- 1 столова ложка кунжутного масла
- 1-2 потім чодзі (або трохи пекінської капусти, капусти або інших сезонних листових овочів)
- жменя свіжого шпинату
- жменька паростків квасолі маш
- шматок свіжої риби без шкіри та кісток, нарізаний скибочками
- 1 яйце на людину
- Зелена цибуля
- чорно-білий кунжут
- перець чилі (не обов’язково)
- варена кімнатна локшина
Розігрійте духовку. Вилийте тофу, вичавіть з нього воду, наріжте кубиками і змішайте в мисці з соєвим соусом і кунжутною олією. Викладіть маринований тофу на деко і дайте йому смажитися в духовці кілька хвилин.
Тим часом ми доводимо тире-бульйон кип’ятити у більшій каструлі і поступово варимо в ньому гриби, а потім нарізаємо чай на паростки, паростки, рибу та шпинат. (Як варіант, ми можемо залишити паростки, рибу та шпинат сирими.)
Особливо в горщику ми готуємо яйця-пашот і тримаємо їх у теплі.
Наріжте зелену цибулю скибочками, а також перець чилі, якщо ми його використовуємо.
Нарешті, у мисці змішайте пасту місо з невеликою кількістю бульйону і вилийте все назад у бульйон, перемішайте і негайно зніміть суп з плити. (Ми більше не варимо суп з миски. Ми вважаємо за краще додавати миску в бульйон поступово, одночасно перевіряючи міцність і смак супу.)
Подавайте суп місо, поклавши варену локшину з оленями на дно більших чаш і поливши їх гарячим супом місо з відвареними інгредієнтами, або, якщо бажаєте, полийте нею кілька сирих інгредієнтів (наприклад, шпинат, риба, капуста ...). Покладіть в суп яйця-пашот, смажений маринований тофу і посипте все зеленою цибулею або навіть перцем чилі, кунжутом і негайно подавайте до столу.
Інші страви з гречаного борошна:
Трохи апре-скі - піццокері
Самовар, Анна Кареніна та блині - бліні
Суп і млинці - галети
Інші рецепти домашньої локшини:
Я, Робінзон чи натхнення на моїй кухні - лужна локшина
Pasta Party - макарони/локшина з манного борошна
Різдво у вересні - макарони/локшина без яєць та яєць
Інші рецепти супів:
Soul Food - бальзам для душі і тіла - авголемоно (яєчно-лимонний курячий суп)
Прямий сезон - гарбузовий суп
Цвікла та ін. - буряковий суп
Зелений са, зелений - суп зі шпинату
Thai Breeze - тайський кокосовий суп tom kha gai
Помідор - гаспачо (холодний томатний суп)
Comfort Food - крем-суп із селери
3 з 1 - крем-суп зі спаржею
Прохолодний як огірок - огірковий холодний суп
Риба плаває в супі - Каллін скінк (молочний суп з копченою скумбрією)
Краще голуб на тарілці… - голуб’ячий бульйон з пельмені
Тільки, щоб мати на увазі тайську кухню - тайський гострий суп з ям ям
Налаштування гриля - суп з помідорів на грилі та копченого перцю
Mulligatawny - mulligatawny (овочевий суп-каррі)
Чистий четвер - суп із зеленої цибулі та гороху
Найкращий допінг у світі - суп з цвітної капусти з кропом
Коли суп повинен бути - суп з червоної сочевиці
Bento 2.0 - суп місо (японський суп з ферментованої соєвої пасти Місо)
Тож суперзірка до Нового року - борщ