грецька кухня це наша вихідна точка, ми говоримо з маленьким ротом.

кухня

Деякі кухні падають у немилість, як міста, що їх обслуговують. Або, можливо, гірше, вони забувають. Хід історії - це маятник, який переходить від слави до декадансу і тягне за собою все створене, ніби ніщо до гекатомби не заслуговує на пам'ять. Грецька кухня та її кухня цивілізація була зруйнована. Вони нас навчили Банкет і його цивілізаційний ритуал, і ми поховали всіх неоплатоніків.

Подрібнений перевага всього азіатського, висміяні псевдоеленами квартальної латини, грецька кухня, одна з моїх улюблених кухонь, дискредитована силою. Збережено три-чотири чудові продукти- олії, оливки, сири, горіхи, мед, йогурт- і деякі страви, які є загальним домену- пікілії, долмадакії, муссаки, гіроскопи-, але, загалом, одна із найсмачніших кухонь Середземномор'я, географічно та культурно змушена змішуватись між Сходом та Заходом, витісняється до стовбуру сільської або регресованої гастрономії, що еквівалентно дуже короткій тривалості життя поза пасторальними умовами що бачив її народженою.

Грецька кухня є, однак, субстрат іспанського, італійського, провансальського і навіть Магрібу; але ця спільна зв'язок, саме їх існування чи винахід називається середземноморською дієтою це, власне, те, про що йдеться, ще більше Нематеріальна спадщина людства, що ЮНЕСКО він наполягає на декларуванні з усією гастрономічною помпезністю. Глобалізація, яка розпочалася з того, що принесла нам смаки та шляхи глибокої Америки, тепер веде нас до всіх куточків Азії, від В’єтнаму до Індії, від Пакистану до Сінгапуру. Сьогодні неофіту майже простіше розпізнати аромат каррі або всюдисущий аромат соєвого соусу, ніж парфуми пучка розмарину, чебрецю або майорану, натяк на кмин, присмак насіння коріандру. нашої власної гастрономічної культури.

Екзотизм - цінність, що зростає і стигма сільських районів занадто важко впливає на грецька кухня що грає, однак, з потенційно дуже витонченими елементами, сповненими чуттєвості (ментольовані смоли, їстівні квіти, апельсиновий цвіт або рожеві води), але традиційно пов'язані з сільська, бідна, скотарська чи морська культура, тривалого варіння та обробки злаків - ячменю та пшениці, бобових - сочевиці та нуту, овочів, жирного м’яса - свинини, баранини, сільських сирів. Щось, від чого страждає японська кухня, наприклад, завдяки такому короткому використанню тепла в їжі та невеликій кількості жиру, що гастрономія спочатку майже вегетаріанського народу накопичується завдяки буддистському впливу. Не забуваємо, що гастрономія - це також спосіб соціального розрізнення, і сьогодні можновладці, крім того, що багаті, худі.

У будь-якому випадку, незалежно від несприятливих гастрономічних тенденцій, я обожнюю це грецька кухня, особливо in situ. A мусака на Корфу це непросто забути. Коли я бачу Тонія Бакстон від Кіпр додому готувати простий салат, заливати кабачкові квіти, спіймані на світанку, готувати смачні сирописті кавуни з трояндовою водою, з такою пристрастю брати участь у сімейних бенкетах на честь предків, які зникли десятки років тому, присутні і досі шануються всім кланом, солідарність сміху цього популярного свята, я не можу не сумувати за культурою, яка навчила світ правилам співіснування та демократії через Банкет. Стіл як місце спілкування між землею та небом, між богами та людьми, живими та мертвими

Образ Тоні Бакстон у програмі "La meva Cuina Grega"

Історія детронованого принца Ерсіктіона, переказана Каллімахом і зібрана в Історія харчування Монтанарі та Фландріна (Ediciones Trea, стор. 72), мені здається ідеальним прикладом розуміння переплетених відносин у класичній грецькій культурі між спільна трапеза з бенкетів і сама суть цивілізації: правила співіснування, повага до святого, солідарність, розподіл праці та насолода загальним благом у вигляді їжі. Ненажерливий і самотній голод, на який засуджений грецький принц Деметра і Діоніс (богиня злаків та бог вина, відповідно) за те, що наважилися святкувати свято у священних краях, символізує їхню нелюдяність, егоїзм, деспотизм перед загальними нормами. Ненажерливість Ерсіктіона, засудженого до животності, його нещастя далеко від усіх культурних та громадських ритуалів - коротше, як грецька фантазія формулює трагедію того, кого «виключили з комунікабельності бенкету, а також вигнали з міста, грецька цивілізація та людство ".