Інгредієнти гремолати
Існують відмінності у пропорціях інгредієнтів у гремолаті. Двоє моїх улюблених та шанованих італійських авторів кулінарних книг не думають про пропорції однаково, але це, безумовно, природно в італійській кухні. Книги Клавдії та Марселли є зразковими, точними та приємними, тому я рекомендую їх усім, хто цікавиться. Клавдія Роден Інгредієнти за вашим рецептом: 4 столові ложки дрібно нарізаної петрушки, 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона, 1 невеликий зубчик подрібненого часнику, 1 дрібно нарізаний анчоус (за бажанням).
Марчелла Хазан Інгредієнти за вашим рецептом: 3 столові ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона, ¼ чайна ложка дуже дрібно подрібненого часнику
Гремолата також корисна для морепродуктів та риби, але вона також відмінна, змішуючи зі спагетті на оливковій олії. Тоді трохи додаткового лимонного соку і трохи натертої апельсинової кірки можуть зробити цитрусовий смак ще більш насиченим. У наступному відео показано, як зробити класичну гремолату та її можливе використання. Посипання подрібненою петрушкою поширене і в Угорщині - від супу до риби та рагу. Також варто спробувати гремолат. Це надає вам свіжих, нових смаків.
Гремолата останнім часом стає все більш вільно тлумаченою. Інгредієнти гремолати - це очищена апельсинова кірка, у деяких видів петрушка витісняється листям м’яти, перець також використовується в приправах, а кедрові горіхи, горіхи та фундук - не рідкість.
Гремолата Гордона Рамзі складається з натертої цедри лимона, подрібненої зелені петрушки та каперсів, які Рамсей ароматизує сіллю, змішує і нарешті кладе на стейк.