12.9. 2020 18:00 Гриби - це не рослини, ані тварини, вони складають окрему імперію. По всьому світу відомо понад 100 000 видів, в нашій країні приблизно десята частина цього числа.
Зазвичай вони мікроскопічно малі, лише невелика частина з них - це гриби з типовою шапкою на ніжці. Цього року вони народилися короткими, більшість дубів. Якщо ви впізнаєте гриби і підете до лісу з кошиком, ви не пошкодуєте. Ви заощадите багато грошей, а прогулянка на свіжому повітрі також піде вам тільки на користь.
Куди з ними?
Якщо ви не вживаєте гриби відразу, зробіть запас. Який метод ви використовуєте, залежить від конкретного виду. Майже всі гриби можна добре просушити, за винятком грядки, яка нічим не виділяється сушеною або маринованою. Шкода зберігати білі гриби, вони слизуються при завантаженні в оцетовий настій. Жоден інший вид не може зрівнятися зі смаком і запахом сушених.
Сушіння
Чистити губки, але не мити. Якщо вони забруднені, протріть їх вологою ганчіркою або серветкою. Наріжте очищені гриби скибочками товщиною не більше півсантиметра, покладіть їх одним шаром на сітку або вощений папір, а не газетну папір, або нанижіть їх на нитку. Сушіть у добре провітрюваному місці, не під прямими сонячними променями, оскільки вони ошпаряться і почорніють. Можна також висушити їх у духовці. Від них випаровується від 80 до 90 відсотків води, тому на кілограм сушених грибів потрібно збирати 9 кілограмів свіжого. Зберігайте їх у скляній чашці з добре закритою кришкою та використовуйте не пізніше 3 років.
Заморожування
Ви також можете заморозити дрібніші і молоді гриби в сирому вигляді. Інші помістіть у підсолену киплячу воду, доведіть до кипіння, злийте і промийте. Охолоджене покладіть у мікротенові пакети або пластикові контейнери. Не додавати в гриби жиру перед заморожуванням! При мінус 18 градусах Цельсія вони тримаються півроку. Не розморожуйте гриби перед використанням, додайте їх у гарячу їжу і варіть.
Завантаження
Найпопулярнішими є гриби в оцтових настоях. Приготуйте хороший настій з 1,6 літра води, 300 мл оцту, 4 рівних столових ложок солі, 5 горбистих ложок цукру, чайних ложок насіння гірчиці та 40 цільних зерен чорного перцю. Перед завантаженням гриби відваріть у підсоленій воді протягом 10-20 хвилин, залежно від жорсткості. Покладіть їх в чашки промитими, капати і охолоджувати. Стерилізуйте 15-20 хвилин.