Зміст статті
Культури усього світу використовували гриби як ліки протягом століть, а їх історія сягає стародавнього Єгипту. Легенда свідчить, що фараонам настільки сподобався їх землистий смак, що вони оголосили гриби поживними і заборонили жителям доторкатися до них. Ці жадібні фараони тримали собі весь запас.
Гриби швидко рухалися вперед приблизно на 5000 років у 19 столітті, коли виробництво грибів надходило з Франції (де воно розпочалося в 16 столітті за короля Людовика XIV) через Атлантику до Америки. На сьогодні мільярдна індустрія вирощує майже 409 кг грибів на рік, і за даними Центру аграрних маркетингових ресурсів, Америка є другим за величиною грибником у світі після Китаю.
Гриби можна знайти в самих різних формах, розмірах та кольорах. Вони смачні та надають багато користі для здоров’я.
Вони використовуються протягом багатьох років завдяки своїй унікальній здатності додавати аромат у багатьох кухнях різних культур. Хоча насправді це гриби, гриби класифікуються як овочі для кулінарних цілей. Гриби дозволяють додати їжі ще один, більш виражений смак.
Найпоширеніші типи, які ви можете знайти в продуктових магазинах:
- гриби Портобелло
- Вешенка
- шиітаке
- кордіцепс
- рейші
- майтаке.
Гриби - харчова цінність
З поживної точки зору грибами нічого не зіпсуєш. Вони не містять жиру, мають низький вміст натрію, низький вміст калорій та холестерин. Вони також містять клітковину, вітаміни та мінерали.
Харчові переваги різняться залежно від виду грибка. Однак загалом вони є хорошим джерелом таких поживних речовин.
Антиоксиданти
Антиоксиданти допомагають захистити організм від пошкодження вільними радикалами, які можуть спричинити такі захворювання, як хвороби серця та рак. Вони також захищають від пошкодження старінням та зміцнюють імунну систему. Гриби багаті антиоксидантом, який називається селеном. Насправді вони є найкращим джерелом мінералів.
Бета-глюкан
Бета-глюкан - це форма розчинної клітковини, яка тісно пов’язана з поліпшенням рівня холестерину та здоров’я серця. Це також допомагає організму регулювати рівень цукру в крові та зменшує ризик діабету 2 типу. Вешенки та шиїтаке вважаються найефективнішими джерелами бета-глюканів.
Вітаміни групи В
Гриби багаті на вітаміни групи В: рибофлавін, ніацин та пантотенову кислоту. Комбінація допомагає захистити здоров’я серця. Рибофлавін корисний для еритроцитів, ніацин підходить для травної системи та для підтримки здорової шкіри. Пантотенова кислота підходить для нервової системи і допомагає організму виробляти потрібні їй гормони.
Мідь допомагає організму виробляти еритроцити, які використовуються для постачання кисню всьому тілу. Мінерал також важливий для інших процесів в організмі, таких як підтримка здоров’я кісток і нервів. Навіть після варіння гриби, що містять 1 склянку, можуть забезпечити приблизно третину рекомендованої добової кількості міді.
Калій
Калій надзвичайно важливий для роботи серця, м’язів та нервів. Калію в 2/3 склянки варених грибів Портобелло приблизно стільки ж, скільки в банані середнього розміру.
Як купити гриби?
Вибираючи гриби, переконайтеся, що вони тверді, не вологі на дотик і не мають цвілі.
Як зберігати гриби?
Зберігати гриби можна в паперовому пакеті в холодильнику близько п’яти днів. Коли ви будете готові використовувати їх, видаліть бруд і обережно промийте їх.
Як споживати гриби?
Гриби неймовірно універсальні. Ви можете приготувати їх по-різному і поєднати з купою різних інгредієнтів. Наріжте сирі гриби скибочками і додайте до салату, обсмажте їх, обсмажте на грилі або запікайте в духовці. Додайте їх у супи, бутерброди, овочі та італійські страви. Гриби добре працюють як гарнір або як основна страва для вегетаріанців. Гриби «Портобелло» часто подають як «гамбургери» або «стейки» через м’ясну консистенцію.