Любителі грибів вже в своїй стихії, нарешті їм потрібно йти не до магазину, а до лісу.

ультрафіолетового

1. липня 2016 року о 21:43 Іріс Копчайова, Іріс Копчайова

Грибний сезон розпочався багатообіцяюче з травня. "Погода погана на початок року. Протягом м’якої зими в січні та лютому досить рясно росли зимові фламінго, спочатку також ялинові молі, а потім і травневі, - сказав міколог-аматор Павол Хложанський з Пріевідзи про початок сезону для TASR.

Він радить грибникам зосереджуватися на берегах струмків. В основному на старих вербах, але також і на інших листяних деревах та пнях, звичайна сірка вже з’явилася. Вони мають кричущий жовто-оранжевий колір, тому їх видно здалеку. Це дуже смачний і ситний гриб, адже деякі грона мають кілька кілограмів.

"Навіть із сіркою, як і у більшості деревних грибів, цей гриб використовується для будь-якого приготування їжі, а також для сушіння та маринування оцту, лише якщо його м'якоть ще молода, соковита", - зазначив Хложанський.

За словами лікаря Павла Маловіча з Асоціації здоров’я та харчування, гриби можуть бути гарною їжею для тих, хто за певних обставин повинен стерегти свою вагу, але він зазначає: "Але їх не можна готувати з вершками чи іншим жирним соусом . "

Мінеральний вміст грибів дуже важливий, тоді як у сушених грибах вони зустрічаються у більш високих концентраціях. Ми знаходимо калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, сірку та багато важливих мікроелементів - цинк, мідь, марганець, титан, які є необхідними для організму.

У грибах групи В також є вітаміни групи В - тіамін, рибофлавін, ніацин, біотин, пантотенова кислота, фолієва кислота - і вітамін С. У свіжих грибах “Деякі жовті гриби містять консервант - каротин, важливий антиоксидант. Дуже хороші смакові властивості та типовий аромат зумовлені наявністю рідкісних ароматичних речовин.

Вони слаболужні ", - каже Маловіч.

Вони захищають шкіру

На думку дієтолога Ігоря Буковського, гриби є одним з найкращих продуктів для захисту шкіри влітку. "Вони містять дуже специфічну амінокислоту L-ерготіонін, яка має сильну та специфічну антиоксидантну дію та забезпечує потужний захист від негативного впливу УФ-випромінювання. Ця речовина міститься майже виключно в грибах - у вирощуваних та в лісових грибах ", - говорить Буковський.

Ми можемо сміливо завантажувати гриби в магазині в кошик, точно не будемо плутати їх з отруйними грибами. Вони мають високу харчову цінність, насичені вітамінами та мінералами. У них представлені вітаміни A, B комплекс (B1, B2, B6, B12), C, D, E і K. Вони також містять відносно велику кількість калію, натрію, фосфору, але містять також магній, кальцій, залізо, цинк, йод., хром, селен або нікель.

Вони є низькокалорійною їжею. Не обов’язково робити гриби лише класичним ростбіфом, який відносно важкий для шлунку, з них можна приготувати інші чудові, корисні рецепти. Вони ідеально підходять майже для всіх овочевих або м’ясних супів. Якщо вони невеликі, просто добре вимийте їх у теплій воді за допомогою щітки, і вам навіть не доведеться їх лущити.

Нарізаний і обсмажений на оливковій олії додасть смаку будь-якому бутерброду в поєднанні з овочами.

Люди з алергією остерігайтеся

Однак алергікам слід стежити за грибами. "Хоча самі гриби не повинні діяти як алерген, при їх висушуванні з плодових тіл виділяються ароматичні речовини, які можуть погіршити проблеми з диханням, особливо у алергічних астматиків.

Спори цвілі, які часто виявляються на поверхні свіжих фруктів, також можуть діяти. Ці проблеми нагадують класичну сінну лихоманку, і іноді трапляється напад астми, що вимагає медичної допомоги ", - зазначає Маловіч.

За словами Маловича, ми можемо мати певні труднощі за певних обставин, подібних до отруєнь отрутою, навіть після вживання їстівних грибів. "Це трапляється, якщо ми неправильно зберігаємо гриби в пластиці або в мікротені під час або після збирання та готуємо їх на пару. У цьому стані вони відчувають різке збільшення патогенних мікробів, які надзвичайно негативно впливають на травний тракт ".

Сьогодні, за словами лікаря, стало модним використовувати сирі їстівні гриби як інгредієнт салатів. Однак Маловіч нагадує, що для хітину, з якого складаються їх клітинні стінки, перетравлення грибів у сирому стані є дуже проблематичним і може спричинити серйозні кишкові проблеми, пов'язані з болем.

Одними з найздоровіших грибів є гливи, які доступні цілий рік і дуже позитивно впливають на захисні сили організму, жири в крові та рівень холестерину.

Грибна паприка

Графік на 4 порції

3 пачки свіжих грибів (близько 750 г), очищені та розрізані на чверті

3 столові ложки олії

2 великі цибулини очищені і дрібно нарізані

1 столова ложка меленого солодкого перцю

1 чайна ложка оцту

½ склянки соєвого молока

1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки

Підхід

Нагрійте на глибокій сковороді олію і обсмажте на золоті цибулю.

Додати мелений перець, перемішати і негайно додати оцет.

Додайте гриби, перемішайте, посоліть, приправте і тушкуйте на кришці близько 10 хвилин.

Додати соєве молоко, варити три хвилини.

Якщо страва дуже тонка, загустіть її чайною ложкою крохмалю, змішаного в половині склянки води, і додайте в киплячу посуд.

Джерело: Клініка клінічного харчування www.akv.sk

Радить лікар Павло Маловіч

Ми повинні дотримуватися цих принципів, готуючи їжу

- Ми використовуємо свіжі та здорові плодові тіла, уникаючи застарілих, пом’якшених або запліснявілих.

- У холодильнику ми можемо тримати гриби цілими або нарізаними максимум тиждень. Нарізаний лише до наступного дня.

- Грибну їжу, виготовлену з нешкідливих грибів, якщо вона зберігалася на морозі, можна без будь-яких турбот підігріти. Однак краще вживати його в свіжому вигляді.

- Ми завжди досить довго обробляємо гриби і ріжемо їх на менші шматочки. Їсти їх сирими не рекомендується, хоча деякі рецепти салатів це передбачають.

- Страви з грибів засвоюються важче, тому не рекомендується вживати їх у надмірній кількості, ввечері та перед будь-якими вправами. Навіть багато яєць і жиру, коли ми робимо сковороди, не сприяє їх засвоюваності.

- Не слід їсти гриби дітям до п’яти років та людям, які мають проблеми з нирками, печінкою, жовчним міхуром або шлунком.

- Сушені гриби слід використовувати лише як ароматизатор, вони не повинні бути в центрі уваги їжі.

- Сушені гриби можуть бути небезпечними для алергіків.