Інгредієнти: 1 кілограм картоплі, 100 грамів жиру, 50 грамів вершкового масла, 100 грамів звичайного борошна, 3 жовтки, сіль. Яйця та сухарі для хутра. Для начинки: 250 грам свіжих грибів, 40 грамів жиру, панірувальні сухарі, 2 яйця, 40 грамів цибулі, сіль, подрібнений перець. Для грибного соусу: 250 грам свіжих грибів, 30 грамів звичайного борошна, 2,5 літра сметани, трохи води, сіль, насіння кмину.

Очищену і вимиту картоплю відварюють у підсоленій воді, проціджують і проривають. Охолоджену картоплю розім’яти з маслом, жовтком, борошном і сіллю. Формуємо циліндр на місильній дошці, присипаній борошном, і нарізаємо шматочками. Скрутіть диск з кожного скибочки і складіть ложку начинки на одну половину. Складіть іншу половину дисків над начинкою, натисніть на їх краї, потім перетворіть їх на збите яйце та панірувальні сухарі, і обсмажте обидві половинки на гарячому жирі до хрусткої скоринки. Подавати з грибним соусом. Начинка: гриби чистять, миють і подрібнюють. На жирі подрібніть нарізану цибулю в склянці, перемішайте гриби і тушкуйте до м’якості. До охолоджених грибів додайте яйця, сіль, перець і загустіть сухарями. Грибний соус: очищені та вимиті гриби нарізають разом і варять у підсоленій воді з невеликою кількістю насіння кмину до м’якості. Влити сметану, збиту з борошном, і постійно помішуючи, закип’ятити.

харчування

Грибний крокет

Інгредієнти: 40 декаграм грибів, 2 яйця, 2 головки цибулі, борошно, сухарі, сіль, перець, жир або олія, 1 пакет зелені петрушки.

Нарізані гриби смажать на жирі з дрібно нарізаною цибулею, зеленню петрушки, приправляють, посипають борошном і розтоплюють з кістковим соком. Зварити до густої маси, якщо вона відокремлюється від стінки посудини, додати яйця, зняти з вогню і змішати з нею. Після охолодження його формують у скибочки або рулети, панірують, а потім панірують у яйця та сухарі. Потім його смажать на жирі або олії. Овочі можна додавати як гарнір. Його можна зробити з одного або декількох видів грибів.

Грибні капелюхи з беконом

Інгредієнти: 40 декаграм грибів, 60 декаграм картоплі, 10 декаграм копченого бекону, 2 шматочки зеленого перцю, сіль.

Помістіть варену, нарізану кубиками варену картоплю в змащений жиром посуд. Очищені, вимиті, сирі грибні капелюшки кладемо на картоплю, верх якої обрізаємо. Тонкі скибочки копченого бекону поміщають у надрізи, а миску також оточують скибочками бекону. Посоліть і запікайте в розігрітій духовці до червоного кольору. При подачі прикрасьте зеленим перцем.