Я використовую гриби переважно для групування їжі, наприклад, додаю їх у домашній пиріг, лазанью тощо. і вони можуть перетворити 1 фунт яловичого фаршу на 1,5 фунта. Крім того, мені особливо подобається тушонка з оленини (яка, здається, вимагає багато грибів).
Проблема в мене полягає в тому, що моя дочка не витримує грибів і обережно збирає їх із усієї їжі. Чи існує якась альтернатива їм для двох вищевказаних застосувань?
Відповіді
Я погоджуюсь з відповіддю Еленді, особливо щодо котлет у рагу (але я люблю фрикадельки).
Що стосується розтягування фаршу (меленого) м’яса, то рекомендую спробувати TVP. Ви здивуєтесь, наскільки це безпечно і наскільки можна розтягнути м’ясо. Для органічного продукту, що не містить гексану (можливий канцероген, згаданий у статті Вікі), спробуйте TSP. Це трохи дорожче, але після гідратації воно набагато дешевше м’яса.
Коренеплоди є стандартними наповнювачами: картопля, шведська/кольрабі тощо. Для деяких страв ви також можете додати квасоля і бобові (але якщо ви покладете квасолю в лазанью, вам може бути заборонено в'їзд до Італії). Ви також можете приготувати котлети, які є чудовим способом зробити їжу на основі рагу більш ситною.
Гриби - не особливо дешевий спосіб поповнити їжу, а їх смак і консистенція такі, що справжньої заміни їм немає. У них і так не так багато поживної речовини, тому додавати їх немає сенсу, якщо людям вони не дуже подобаються. Певним чином, ваше запитання занадто широке, оскільки ви можете зробити так багато речей, щоб додати до їжі. Ви можете подати його до рису або локшини, можна додати ячменю, картоплі, квасолі, сочевиці або просто нічого не додавати і відкласти трохи хліба.
З точки зору смаку, це не так просто. Гриби приправлені умами, додаючи страві ароматну нотку. Ви не збираєтесь замінювати цей аромат коренеплодами або вуглеводами. Якщо ви хочете замінити цей аромат чимось іншим, ви можете використовувати щось на зразок грибного, томатного або соєвого кетчупу, всі вони мають умами.