гриль-маринади

Наша мета з маринуванням?

Суть маринування перед смаженням полягає в тому, щоб заправити м’ясо, рибу та овочі, приготовані при високій температурі, а особливо у випадку з більш товстими скибочками м’яса: для їх пом’якшення. Маринади різні: вони можуть бути маринадами, якщо ми дозріваємо м’ясо в ньому задовго до смаження, ми можемо назвати їх соусами, якщо покладемо їх на м’ясо безпосередньо перед смаженням.

Основи

Залиште соління після випічки або безпосередньо перед або під час випікання. Це пов’язано з тим, що сіль висмоктує вологу з м’яса і висушує його. Буде цікаво спробувати спеціальні солі.
Для маринування використовуйте скляні, кахельні, порцелянові миски. Не маринуйте в металевій або пластиковій тарі. Не залишайте м’ясо в кислому середовищі (оцет, лимонний сік, спирт) більше двох годин. Якщо ви маєте справу з товстими скибочками м’яса або скажете, що ми смажимо курячі ніжки, ми кусаємо їх перед маринуванням, щоб маринад добре засвоївся.
Перед випіканням дайте решітці нагрітися до кімнатної температури .

Соління овочів

Досить змастити овочі маринадом за півгодини до випічки. Зазвичай їх можна змастити сумішшю оливкової олії, лимонного соку, часнику, меду, ароматизованого оцту, перцю за смаком. Зелені спеції горять на грилі, ними посипають овочі після випікання, можливо, в останні кілька секунд випікання. Під час смаження ми можемо змащувати овочі вершковим маслом, тільки будьте обережні, масло, що капає, легко підгорає.

Помідори чудово підходять для смаження на грилі (можливо, ми можемо їх посипати невеликою кількістю коричневого цукру), перець, кабачки, гриби, цибуля, але нарізаний нарізаний молодий гарбуз і солодка картопля також дуже смачні. Більш тверді овочі варто попередньо готувати, дуже очищену картоплю очищають після декількох хвилин смаження. Давайте спробуємо американський улюблений: зварити кукурудзу в трубочках і спекти на грилі! Фантастично солодке та смачне! Також варто змастити трохи розтопленого вершкового масла.

Риба на грилі

Через високий вміст води риба миттєво перетравлюється, з маринуванням не потрібно переборщувати, їм достатньо максимум однієї години. Маринад можна зробити, додавши дві столові ложки оливкової олії, столову ложку лимонного соку, зубчик часнику, натерту цедру лимона, але ви також можете обдурити оцтом з базиліком.
Для тих, хто любить простоту, просто капніть на рибу лимонний сік і в кінці смаження змастіть вершковим маслом, потім перцем і сіллю. Риба легко розпадається, смажте їх на папері для запікання замість алюмінієвої фольги.

М'ясо

Сухе м’ясо може продовжувати сушитися на грилі, жирне м’ясо є більш дрібним, але уникайте занадто жирного м’яса, капаючий жир може запалитися, і їжі вистачить за лічені секунди.

Маринад на грилі, що складається з суміші двох ложок оливкової олії, однієї столової ложки меду, половини лимонного соку, свіжомеленого перцю, трохи часнику, імбиру та вустерширського соусу, дуже смачний для свинини.

Сухе м’ясо, наприклад, куряча грудка, слід загортати в бекон.

Смажити тверді сири на грилі дуже просто, навіть не потрібно приправляти справді ароматні сири. Твердий козячий сир ми можемо приготувати на грилі за кілька хвилин, але грудочки та копчена моцарела також дуже смачні. Сир камамбер слід обернути папером для випічки або фольгою разом з дерев’яною коробкою (папір слід з неї вийняти), можливо, занурити в зубчики часнику і смажити на грилі на кілька хвилин, а потім занурити у сирі овочеві смужки та хліб у плавлений сир.

Фрукти на грилі

Багато хто проти цього, хоча смажені на грилі фрукти після приготування з крихітною корицею, посипаними мускатним горіхом, медом, ложкою маскарпоне, є райськими. Спробуйте персики, яблука, груші, сливи, можливо, банани, ананаси на грилі. Якщо під час смаження намазати фрукти запашним перцем, змішаним в апельсиновому соку, ми можемо досягти ще більш особливих смакових ефектів.

Імбир, соєвий маринад (також корисний для риби, курки, свинини)
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка ананасового соку
2 столові ложки тертого імбиру
5 столових ложок соєвого соусу
1 столова ложка меду
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 столова ложка кайенського перцю
4 зубчики часнику

Лимон з часниковим маринадом
Половина кружки оливкової олії
2 тертих соку лимона і натертої цедри
Свіжомелений перець
4 зубчики часнику

Гриль-маринад з гірчицею
5 столових ложок оливкової олії
3 столові ложки гірчиці
мелений перець