Власники суп-бару SoupeR, яких найкраще хвалять їхні бабусі та дідусі, отримують великий штурх.

Діти телефонують цим трьом молодим людям із Сату-Маре СупеРман, Бертоті Лоранто, Каса Жолтот і Саболч Сабо, які працюють в суп-барі SoupeR в центрі Клуж-Напоки. Вони не хотіли бути черговим шаормазо чи бургером, тому почали думати про супи у середземноморському стилі, знайдені в склянці. Молоді підприємці дуже зайняті, супи, бутерброди та салати готують у, здавалося б, маленькій кімнаті, і навіть встановили прилавок. Ми розпочали розмову з Бертоті Лорантом, пізніше приєдналася Тарса.

грошовиробники

Що це за історія, звідки видра?

Бертоті Лорант: - Ми завжди в гостях, певний час працюємо у цій професії. Раніше ми планували вирушити в підприємницьку подорож, ми не тільки хотіли бути працівниками, але й хотіли здивувати нас трохи далі. Ми всі вивчали цю професію, ми також працювали в ній, тому було очевидно, що ми почнемо бізнес у цьому сегменті.

Ми вже знайомі з партнерами-засновниками, ми також хороші друзі. Сабольч потрапив у подібне місце в Будапешті в 2012 році, коли там відкрився суп-бар під назвою Суп-Пойнт, звідки походить олет. Ми не хотіли бути черговим шаормазо, бургером чи хот-догом, але намагалися вивести на ринок щось таке, чого споживачі насправді не зустрічали.

Ми також замислювались над цією концепцією, оскільки активно розраховували, що сам бізнес і те, що він може забезпечити, будуть не надто складними. Ми вважали, що приготувати поєднання супу, бутерброда та салату легко, і такий підприємець не потребує стартового капіталу. Однак пізніше виявилося, що це не обов'язково було правдою.

Бертоті Лорант

Троє молодих людей із Сату-Маре обирають Клуж для суп-бару?

Б.Л .: - Ми думали, що не було б правильного попиту на дещо корисніші супи середземноморського стилю, знайдені в склянці в Сату-Маре. Клуж-Напока - одне з міст, що найбільш динамічно розвиваються в Трансільванії, тут багато молоді та студентів. Крім того, ми бачили, що центральне поштове відділення в Клуж-Напоці починає зміцнюватися, що може дозволити собі приділяти трохи більше уваги харчуванню. Також не випадково є багато корпоративістів. Дуже цікаво, що ми не розраховували на це, я даю основну таблетку нашого гостя працівникам.

Ми також вибрали це місто, бо думали про минуле. Ми не тільки хочемо залишитися з цим єдиним місцем, але й побудова мережі - це один із наших способів, і це здається більш здійсненним із Клуж-Напоки.

Зі стартапами підприємці завжди мають проблеми із початковим капіталом, відсутність досвіду. З якими ще труднощами ви стикалися, крім цих?

Б.Л. Можна сказати, що спочатку в яку воду ми стрибали.

Жолт Каса: - В адміністративній роботі ми завжди в процесі навчання. Я визнаю, ми не бачимо речей повністю, але я думаю, що ми йдемо дуже добрим шляхом. Це найбільший виклик, оскільки ми працюємо в індустрії гостинності більше десяти років, тому у нас не було проблем з досвідом індустрії гостинності, але придбання стартового капіталу також спричинило сексуальний головний біль.

Жолт Каса

Як легко вести переговори з керівником компанії, щоб ти був кращим?

Б.Л .: - Звичайно, суперечки є, але ми намагаємось розділити роботу на одну. Однак це непросте завдання, не в останню чергу тому, що всі ми працюємо в бізнесі щодня. Але ці дебати не обов'язково погані в тому сенсі, що всі ми маємо власну точку зору, саме тому ми часто опиняємось у ситуації, коли доповнюємо власні припущення.

K.Zs.: - Ми всі працюємо на одну селеру, тому можемо бути дуже здивовані дискусіями. Напрямок людей, наприклад, набагато складніше. Ми не підрахували, що так важко дати працівникам свої ідеї та надбання, і я прошу вас робити їх роботу з мотивацією.

Той факт, що ви також влаштувались у прилавку на роботу, часто зустрічаєте своїх гостей, вважаєте, що це перевага?

B.L.: - Баночка з великою кількістю переваг. Одне з них полягає в тому, що ми можемо тримати процеси під повним контролем. Подумайте, що кожному підприємцю, особливо на початку цегіндітасу, важливо бути чіткішими з кожним результатом свого бізнесу. Якщо одного разу ми цього не зробимо або виявиться, що ми не будемо тут щодня, тоді буде якась проблема, ми побачимо це набагато краще і сподіватимемось знайти краще рішення .

K.Zs.: - Також дуже важливо, що, оскільки ми знаходимось за стійкою, ми можемо дати нашим гостям набагато кращу концепцію простору. Компанії, у яких немає власника, випиті до смерті. Ми також спостерігали це в місцях, з якими ми працювали протягом багатьох років. Якщо відпустити компанію, вона рано чи пізно десь застрягне.

Після старту, як ви намагалися популяризувати суп-бар?

Б.Л .: - Ми майже нічого не витратили на рекламу. Спочатку ми заплатили 200 лей за інформаційні бюлетені, а одного разу заплатили 150 леїв за те, що їх розмістили в журналі про безкоштовну рекламу. Швидше, люди сприймали наші новини. Але правда полягає в тому, що коли ми відкрились, ми залишились без грошей. Нам пощастило, бо насправді у нас закінчилися гроші в тому місяці, коли ми вперше зуміли заробити достатньо доходу для покриття своїх витрат. Ми просто не могли дозволити собі розпочати масштабнішу маркетингову кампанію чи виштовхнути її на ринок. Прокат SoupeR поширився з уст в уста.

K.Zs.: - Умовою цієї скарги з усно в уста було те, що ми могли надати своїм гостям справжню якість. На початку багато енергії прийшло до нас, коли ми побачили, що за два дні до того, хто заглянув у наш суп-бар і дивно подивився на наші продукти, наступного разу він привів із собою своїх друзів. На початкових етапах бізнесу завжди є тупикова ситуація, і такі випадки дають нам своєрідне блокування.

Як ти поділився товаром?

B.L.: - Ми не хотіли починати лише з однієї кімнати, тому ми вибрали салат та бутерброд як додаткові продукти. Ми працювали з бутербродами з італійськими продуктами з самого початку, і нам допоміг дуже хороший друг. Бутерброди вже випробували в сандвічевій крамниці в Сату-Маре, і хоча вони відрізнялись від звичайних, вони були дуже смачними для гостей. Крім того, в майбутньому ми хочемо робити все більше і більше лише сезонних супів. Ми намагаємось підтримувати зв’язок з нашими гостями, що перевага сезонних супів полягає в тому, що їх можна робити зі свіжих інгредієнтів.

Саболч Сабо: - Поєднання асортименту продуктів також базувалося на тому, що поєднання супу та бутерброда чи салату можна скласти конкуренцію, наприклад, більшому шаорму. І для нас одним із наших способів було запропонувати альтернативу такому виду нездорової їжі.

Саболч Сабо

Як день у супі-барі? Які процеси?

Б.Л .: - Щовечора ми готуємось до наступного дня. Зазвичай о 9 годині ранку ми починаємо варити чотири супи, які зазвичай готують до дель. У Дельбені ми зазвичай починаємо ще два відвари з крем-супів, але крем-супів, оскільки їх легше готувати, але в них також виникає більша потреба. Наші крем-супи дуже популярні, і дуже цікаво, що наші гості дуже швидко їх зрозуміли, бо вони не такі вершкові, тому що ми не використовуємо борошно для їх приготування. Ми звертаємо увагу на інгредієнти, які хочемо робити здоровішими супами, але, звичайно, є інгредієнти, яких просто не можна пропустити.

Чи є якийсь суп, який є абсолютним успіхом?

K.Zs.: - Майже всі люблять суп, але є, можливо, 3-4 дуже популярні. Але наші гості також люблять новинки, і нові супи - наприклад, огірковий суп - закінчуються дуже швидко без винятку. Звичайно, буває і така ситуація, що коли ми пробуємо трохи цікавіший, особливий суп, вони спочатку трохи вередують, але після дегустації вони завжди смакують.

Б.Л .: - Ми можемо сказати в автобусі, що дотепер те, що ми готували, завжди було покупцем для цього. Ніколи не трапляється, що вам доведеться викинути залишки.

Як типово їм було експериментувати з новими супами?

Sz.Sz.: - Оскільки ми повністю задіяні у виробництві, у виконанні щоденних завдань, нам залишається трохи часу, щоб експериментувати з супами або пробувати нові речі. Робота трохи вбиває творчість. Але, звичайно, у майбутньому ми хотіли б проводити з цим все більше часу.

Б.Л .: - Я думаю, що зараз підприємець досяг рівня, коли нам доводиться шукати, які нововведення ми можемо запровадити. Але це також проблема багато разів, наприклад, що якщо ми хочемо щось спробувати, нам важко отримати певну сировину.

Звідки ви берете сировину?

B.L.: - У нас багато постачальників, але ми зазвичай отримуємо сировину у оптових торговців, і влітку ми також пробуємо ринки. Якби у нас був постачальник, з яким ми отримуємо все, ми б із задоволенням купували у них, але поки що дуже мало партнерів, які можуть постійно забезпечувати те, що нам потрібно. Ми також думали про закупівлю продукції у місцевих виробників, але знайти цих виробників теж непросто.

Sz.Sz.: - Незліченну кількість разів із покупкою ми особисто йдемо до оптовика і вибираємо продукцію. Однак у багатьох випадках якість не гарантується, і траплялося так, що ми не купували матеріал найкращої якості. Існує багато роботи, щоб отримати той стакан супу з шести.

K.Zs.: - У швидких залах зазвичай працюють 2-3 людини, тоді як тут 10 людей. Існує потреба в стількох людях, оскільки супи, бутерброди та салати також виготовляються на місцях, а також тому, що наша мета - зробити так, щоб послуга пройшла якомога гладше, щоб наші гості якнайшвидше отримали те, що садять. Ми знаємо, що ті, хто працює по сусідству, отримують 30-хвилинну обідню перерву у віці, і я, звичайно, не хочу витрачати цей час в очікуванні.

Як розподіляються васарлоїти?

Б.Л .: - Я працюю в сусідніх офісах, щоб давати нашим гостям 50-60 відсотків. Це було для нас несподіванкою, адже ще до відкриття ми очікували, що студенти становитимуть більшу частину наших магазинів. На противагу цьому ми можемо сказати нашим гостям-корпоратистам, що ми пережили підприємницьке життя. Це також був досвід навчання, ми навчились пристосовуватися до потреб.

Але представники старшої вікової групи також все більше приїжджають до нас. А матері з маленькими дітьми назвали нас SoupeRman, тому я намагаюся, щоб діти їли супи чи овочі, яких вони не їдять вдома.