Шановні кухарі!
Минув рік, це вже 12-й раз, коли ми готуємо разом. Наближається найкрасивіше святкування року - Різдво. Я повністю шаную традицію, у нас напередодні Різдва в меню завжди сочевичний суп та смажена риба з майонезним картопляним салатом. Але вранці в Адам-Єву я вранці готую найкращий у світі суп з капусти, який ми їмо до новорічної ночі, звичайно, якщо він залишиться. На Різдво ми більше не готуємо, в меню залишилася супа з риби та капусти. 26 числа ми смажимо якусь птицю і звичайно ложкою капустяний суп.
Капустяний суп
Цей капустяний суп, який, на мій погляд, є феноменальним, є не хто інший, як словацька капустниця, а оравсько-ліптовська версія. Він потрапив у репертуар Матюсфельда через мого чоловіка, який був сиротою. Теща сказала мені, що вона теж стала повноправним членом сім’ї Орава лише тоді, коли змогла зварити капустяний суп на зразок «маміченки», так покликали її бабусю з Орави. У кожному будинку є свій рецепт, я досі готую так, як я навчилася від свекрухи. Ми їмо його з вареною картоплею з цибулею (повірте, божественне), як і раніше сироти. Мій свекор сказав мені, що вони смажили картоплю в Сироті, бо вони були дуже бідні, а тому їжа була більш значущою. В оригінальному старовинному супі з капусти поруч із капустою клали лише сушені гриби. Поступово вдосконалювались ковбасою, копченим м’ясом ... У життєвій суєті мого чоловіка давно здуло вітром, ми розлучилися, але залишились дві хороші речі: мій син і капустяний суп.
Інгредієнти: (5-6 літрів) 1 кг копченого м’яса, 3 нитки ковбаси, хороша жменя сушених грибів, 1-1,5 кг квашеної капусти, велика головка цибулі, 1-2 коробки вершків.
Йогуртна риба
Я рекомендую цей рецепт тим, хто не любить і не їсть смажену рибу. Дуже просто і дуже смачно. Потрібна більш м’ясиста консистенція, морська риба, це може бути хек, тилапія або тріска. Зізнаюся, я ніколи раніше не готував прісноводну рибу, я думаю, це теж могло б бути добре. Спробуйте їм.
Інгредієнти: 1 кг риби, сіль, червоний перець, приправа до риби, трохи вершкового масла і велика коробка грецького йогурту (білого).
Підготовка: Скибочки риби солять, посипають приправою до риби і красиво кладуть по одному в деко, змащене маслом. Змішайте чайну ложку червоного перцю і приправи до риби в йогурті. Залийте рибу цією сумішшю, розсипте на ній трохи вершкового масла і обсмажте в гарячій духовці. Я сказав, що це дуже просто. Той, хто не любить кисло-йогуртовий смак, може поміняти йогурт вершковим кремом. Незважаючи на це, це дуже смачно, не потрібно боятися, що вершки змусять рибу плямистими. Не буде!
Турецька грудка в рулонах
Я збирав рецепти індички під час перебування в Англії. Британці їдять смажену індичку з різноманітними гарнірами на Різдво. В основному там готували брюссельську капусту, що, ну, я б сказав, це було жахливо. Варіацій багато, моя сім’я любить варіант із сухофруктами з вишневим соусом.
Інгредієнти: Гарний шматок індички, цибуля, петрушка, жменька фаршу, чорнослив, родзинки або сушена журавлина, які ми любимо. Суміш яєць, солі, перцю, можливо крилатих спецій.
Для вишневого соусу - пляшка компоту з вишні, їстівний крохмаль, гвоздика, кориця.
Підготовка: Наріжте грудку індички віялом, добре нарізавши, щоб вийшов гарний великий шматок. Я його красиво вирізала ножицями. Я послаблюю м’ясо і використовую цей наріз у фарші. Посоліть з двох сторін, поперчіть і посипте сумішшю спецій птицю.
Робимо начинку. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. У мисці змішайте цибулю, лушпиння та подрібнені сухофрукти, петрушку та одне яйце. Приправте, і якщо маса дуже м’яка, ви можете змішати в ній трохи кренделя. Викладаємо на грудку індички, згортаємо і красиво обмотуємо господарським шпагатом. Таким чином м’ясо зберігає форму. Змастіть невеликою кількістю олії і оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою, щоб його сік не стікав. Покладіть на деко і випікайте в 180-градусній духовці 1,5 години. Потім акуратно наріжте алюмінієву фольгу і обсмажте верх хусі до приємного червоного кольору. Після закінчення я змащу зверху трохи часникового масла.
Поки хусі смажиться, киньте вишневий соус. Виріжте пляшку компоту з вишні. У невеликій каструлі з’єднайте сік і фрукти, додайте 3 гвоздики і кінчик ножа кориці. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Закінчивши, трохи пюрируйте за допомогою паличного міксера, щоб у ньому не було цільних зерен, але і він не був повністю гладким. Звичайно, гвоздику перед змішуванням видаляють. Поставте сковороду назад на вогонь і загустіть невеликою кількістю їстівного крохмалю.
Павлова
Була колись прекрасна балерина Анна Павлова, на честь якої перший торт Павлової спекли далеко в Новій Зеландії. Торт з білого безе нагадує повітряне плаття балерини з фатину, яке налаштоване на збиті вершки та фрукти. Дуже ефектно, красиво і смачно. Це справжній святковий солодкий, і ми святкуємо його на Різдво, зрештою, народився Маленький Ісус! На додаток до безлічі різдвяних печива, давайте зробимо також Павлову, я гарантую, що ми матимемо великий успіх.
Інгредієнти: 6 яєчних білків, щіпка солі, 25 дкг цукрового піску, 3 чайні ложки їстівного крохмалю, аромат ванілі, 1 чайна ложка яблучного оцту, 2 банки крему та будь-які фрукти.
Підготовка: Це дуже просто. Розігрійте духовку до 180 градусів. Збийте білки з сіллю до напівтвердості, а потім додайте цукор, ванільний ароматизатор та оцет при подальшому перемішуванні. Виходить красива глянсова, тверда піна, на яку посипають крохмаль. Акуратно перемішайте лопаткою. Ми розстелили папір для випічки на деко і обвели олівцем нашу форму для випічки. Складіть яєчну піну в намальоване коло, красиво розгладьте її. Кінцевим результатом має бути приємна кругла тотра. Вставте в духовку, поверніть температуру до 140 градусів. Сушіть протягом години. Потім відкрийте дверцята духовки тріщиною, щоб безе охололо. Якби ми його отримали, він би впав.
Збити крем у тверду піну, накласти на охолоджені безе, зверху наварити фрукти і посипати чіпсами темного шоколаду.
Бажаю усім нашим дорогим читачам мирного, веселого, повного смачних закусок!