Цифри, що починаються з E 100, означають барвники, E 200 для консервантів, E 300 для антиоксидантів, E 400 для емульгаторів, піноутворювачів, стабілізаторів, желюючих речовин, загусників та затверджувачів, від E 500 переважно для неорганічних солей з різними функціями, підсилювачів смаку та смаку модифікатори від Е 600, підсолоджувачі від Е 900 та модифіковані крохмалі від Е 1000 (не плутати з "натуральним" крохмалем як харчовим інгредієнтом) та інші технологічні добавки.
Якщо на етикетці товару є цифра, що починається з Е після 100, їжа забарвлюється. За допомогою барвників товари стають привабливими та апетитними. Барвники в основному використовуються в кондитерських виробах, безалкогольних напоях, сиропах та алкогольних напоях.
Харчові барвники можуть бути природними (отримуються шляхом вилучення з харчової сировини), природними (виготовляються з харчової сировини) або штучними (виробляються синтетичним шляхом з хімічною структурою, відмінною від природних матеріалів). Правила Співтовариства не застосовують цієї різниці, тому ці відмінності не можуть бути вказані на маркуванні харчових продуктів.
Натуральні барвники є загальними інгредієнтами продуктів харчування рослинного походження [наприклад, куркумін (E 100), рибофлавін (E 101), хлорофіли (E 140), каротини (E 160a), лютеїн (E 161b), цільовий червоний (E 162), антоціани (E 163) тощо.], які забезпечують оригінальний колір рослин. Вони готуються шляхом вилучення барвника та вибіркового відокремлення його від інших матеріалів. Їх використання обмежується тим, що вони часто несуть смак вихідної сировини, недостатньо стабільні і дорогі. Зовсім недавно було розмежоване поняття барвник - їжа, що означає продукт, який, крім ефекту фарбування, також підвищує харчову цінність їжі, оскільки з неї не видаляються наявні небарвні речовини . Прикладами є сік шпинату, моркви, вишні, чорної бузини. Однак це не добавки, а продукти! (Див. Інструкції!)
Барвники природного походження (карамель E 150a, деревне вугілля E 153) виготовляються із сировини тваринного або рослинного походження, але можуть не зустрічатися в такому вигляді як природний вміст.
Штучні барвники (E 102 тартразин, E 104 хіноліновий жовтий, E 122 азорубін, E 123 амарант, E 124 косинусовий червоний A, E 151 Блискучий чорний PN, E 180 літолрубін BK та ін.) - це сполуки, що отримуються синтетичним шляхом з принципово різною хімічною структурою з природних барвників. Вони дешевші за попередні, не мають смаку, запаху і мають кращий ефект фарбування. Однак їх недоліком є те, що більшість з них не байдужі до людського організму, спричиняючи більш високий рівень непереносимості їжі у чутливих людей, ніж природні барвники. З впровадженням токсикологічних випробувань добавок та розробкою методів випробувань асортимент дозволених штучних барвників значно зменшився. Важливо! Попереджувальний ярлик, встановлений у Додатку V до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 Європейського Парламенту та Ради щодо харчових добавок ("може мати несприятливий вплив на діяльність та увагу дітей"), повинен відображатися на E 102, E 104, E 110, E При використанні барвників 122, E 124 та E 129.
Консерванти (Е 200 сорбінова кислота, Е 210 бензойна кислота, Е 220 сірчистий ангідрид, Е 221 сульфіт натрію, Е 249-250 нітрити, Е 251-252 нітрати, Е 270 молочна кислота, Е 280 пропіонова кислота тощо) - це хімічні речовини, які які запобігають або уповільнюють ріст мікроорганізмів, присутніх у їжі, і тим самим збільшують термін зберігання їжі. Переважно синтетичні сполуки, але напр. бензойна кислота, пропіонова кислота та нізин також можуть утворюватися природним чином у ферментованих продуктах. Консерванти використовуються в м’ясних продуктах, рибних продуктах, безалкогольних напоях, консервованому хлібі та хлібобулочних виробах, заправках для салатів, майонезі, гірчичниках, маргаринах, соусах, певних консервах, сухофруктах та овочах, цитрусових та ін. зберігати. Вони нешкідливі у кількості, дозволеній у їжі - у багатьох випадках їх вживання становить менший ризик, ніж їх вживання. Однак можливі їх алергенні, гіперчутливі ефекти.
3. Регулятори кислотності
Регулятори кислотності (E 260 оцтова кислота, E 270 молочна кислота, E 296 яблучна кислота, E 297 фумарова кислота, E 330 лимонна кислота, E 334 винна кислота, E 574 глюконова кислота тощо) надають продуктам приємний кислуватий смак, зберігають або розвивають рівень кислоти, тим самим зберігаючи кислотність. У більшості випадків вони не мають чисельно допустимого щоденного споживання (ADI), оскільки їх кількість у продуктах не робить шкідливого впливу на здоров’я, і навіть може мати апетитний, стимулюючий для травлення ефект, збільшуючи цінність насолоди завдяки гармонії смаку. В основному використовується в солодощах, морозиві та безалкогольних напоях.
Антиоксиданти групи E 300 (токофероли, галати, BHA та ін.) Та антиоксидантні синергісти (E 300 аскорбінова кислота, E 322 лецитини, E 330 цитинова кислота, E 331-333 цитрати та ін.) Викликають небажані процеси окислення в їжі. Гальмуються. Вони затримують прогорклість жирів і ферментативне підрум’янення нарізаних овочів і фруктів. Сфери застосування: жири, олії, порошки для кексів, супові порошки, закуски, жувальна гумка тощо. Киснезв’язуючим антиоксидантом є аскорбінова кислота (Е 300), яка використовується в основному для уповільнення несприятливих змін у фруктових препаратах та напоях, спричинених киснем. Без обмежень, передбачених числом, дозволено приймати їжу в кількості, необхідній для досягнення бажаного ефекту.
5. Насипні речовини, гелеутворювачі, стабілізатори, загусники ...
Більшість харчових добавок (Е 400 альгінова кислота, Е 406 агар, Е 407 карагенан, Е 412 гуарова камедь, Е 414 гуміарабік, Е 440 пектини, Е 461 метилцелюлоза, Е 463 гідроксипропілцелюлоза та ін.) В основному є структурними в рослинах. вони виготовлені з матеріалів, тому значна частина з них є природними. Вони токсикологічно нешкідливі, не загрожують здоров’ю, можуть застосовуватися без обмежень і рідко викликають алергічні симптоми. Багато з них не засвоюються взагалі або лише частково. В основному використовується для варення, йогуртів, молочних напоїв, сиру та м’ясних виробів, кондитерських виробів. Вони утворюють підходящу текстуру в їжі, наприклад, завдяки жуванню жувальних цукрів. З’явились рослинні матеріали, що модифікують стадо (сушені порошки, екстракти рослинних волокон), які, крім загущуючого ефекту, мають харчову біологічну цінність.
Підсилювачі смаку (глутамінова кислота Е 620, глутамат натрію Е 621, гуанілова кислота Е 626, інозинова кислота Е 630, гліцин Е 640 та ін.) Самостійно не мають або незначний смак або аромат, але при додаванні до продуктів вони посилюють або модифікують їх смак у невеликих кількостях, збільшують цінність задоволення, але вони також можуть стимулювати надмірне споживання. В основному використовується в спеціях, супах, соусах, напівфабрикатах і готових стравах. Найчастіше використовуються підсилювачі смаку - глутамінова кислота (основний транспортер передачі нервових клітин) та глутамат натрію (Е 621), які асоціюються з так званим алергічним синдромом `` синдрому китайського ресторану '' (біль у спині, червоні плями на груди, нудота), але отримав сертифікат.
Безпека підсолоджувачів - це багато обговорюване питання. Вплив на здоров'я споживачів залежить не від походження підсолоджувача (природного чи штучного), а лише від значення ADI; див. стевіолові глікозиди (E 960), підсолоджувач природного походження, але з дуже низьким ADI 4 мг/кг маси тіла/добу.
8. Інші добавки
Інші добавки включають поліролі (E 570 жирні кислоти, E 901 бджолиний віск, E 904 шелак), засоби проти злежування (E 552 силікат кальцію, E 533b тальк), упаковку та пропеленти (E 290 вуглекислий газ, E 939 гелій, E 941 азот ) та покращувачі борошна (Е 300 аскорбінова кислота, Е 483 стеарил тартрат, Е 920 L-цистеїн, E 921 L-цистеїн). Вони використовуються в невеликих кількостях, тому їх харчова значимість незначна.