ложки склянку борошна

`` Гуарова камедь та ксантанова камедь '' служать загусниками та емульгаторами, що використовуються у продуктах без глютену та рецептах, що не містять глютену. Простіше кажучи, обидва ці інгредієнти допомагають зберегти м’ясо цілим, забезпечують гнучкість та покращують структуру, об’єм та довговічність продукту. • Гуарова камедь та ксантанова камедь •

Гуарова камедь виготовляється із квасолевих бобів. Залежно від вимоги кінцевого продукту використовуються різні технології обробки. У комерційному виробництві гуарової камеді зазвичай використовують обсмажування, диференціальне тертя, просіювання та полірування. Квасоля гуар родом з Азії.

Ксантанова камедь виробляється мікроорганізмами під назвою Xanthomonas Campestris. Колискою ксантанової камеді є США.

Гуарова камедь є органічною, і, порівняно з ефективністю кукурудзяного крохмалю, для досягнення достатньої в’язкості потрібно лише невелика кількість. Застосовується для загущення як холодних, так і гарячих рідин, а ксантанова камедь змішується лише в сухі інгредієнти. Гуарова камедь також є хорошим джерелом клітковини з 80% розчинними харчовими волокнами.

Ще одна відмінність гуарової камеді від ксантанової - у використанні на кухні. Гуарова гумка більше підходить для холодної їжі, наприклад морозива, або для начинки. Що робить ксантанову камедь кращою для випічки. Їжа, що містить кислоту, така як лимонна кислота, призводить до того, що камедь гуару втрачає свої загущаючі властивості, а ксантанова камедь - ні.

Остаточна різниця між двома яснами - це кількість, необхідна для різних продуктів.

Ксантанова камедь

  • Печиво ičky ¼ чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Торти та млинці ičky ½ чайні ложки на 1 склянку борошна
  • Вареники та легкий хліб ... 3/4 чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Хліб ... ¼- ½ чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Тісто для піци ... 2 чайні ложки на 1 склянку борошна
  • Заправка для салату ... ½ чайної ложки на 1 літр рідини

Гуарова камедь

  • Печиво ... ¼- ½ чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Торти та млинці ičky ¾ чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Вареники та легкий хліб ... 1 чайна ложка на 1 склянку борошна
  • Хліб ... 1½ - 2 чайні ложки на 1 склянку борошна
  • Тісто для піци 3/4 чайної ложки на 1 склянку борошна
  • Соуси/пудинги ... 1-3 чайні ложки на 1 літр рідини
  • Холодні страви (морозиво, начинки) ... 1-2 чайні ложки на 1 літр рідини

Гуарова гумка та ксантанова камедь розроблені для забезпечення гнучкості, кращої текстури, обсягу та довговічності хлібобулочних виробів. У молочних продуктах вони служать загусником (молоко, йогурт, кефір, оброблена сировина). Гуарова смола допомагає у виробництві морозива в його однорідності та консистенції. У м’ясі обидва діють як сполучна речовина. У спеціях вони покращують стійкість і зовнішній вигляд заправок для салатів (соуси для барбекю, кетчуп). У банках гуарова камедь служить загусником. Вони також містяться в таких продуктах, як вівсяна каша швидкого приготування, десерти, рибні консерви, заморожені продукти або корми для тварин.

Пшенична глюкоза присутня в деяких марках ксантанової камеді, тому людям, які страждають непереносимістю глютену, слід бути обережними.

Соєвий білок, який утворюється в процесі виробництва (10%), може бути присутнім у камеді гуару. Знову ж таки, це залежить від виробника.

Використання гуарової камеді та ксантанової камеді при алергії - це знову експеримент з різними виробниками. Слід уважно вивчити склад, країну походження або відгуки в Інтернеті.