Статті
Белфегор, незаймана медаль
Дурості нескінченно. Асоціація угорських кухарів дієти (на жаль, вона є) оголосила конкурс "Угорська їжа 2018".
Йозеф Вінко | 30.05.2018, середа 16:34
Тінь кролика
Зв’язаний, думаю, його назвали так, бо оплески біля основи охололи. Скільки тіні може залити спаржа? Більш вірогідно, що через свою форму його називали хвостиком, а потім кроликом, тобто нашим кроликом - який став кролячою тінню. Його ще називали горобцем і прозорішою травою, але спаржа - лише бідний родич у сімействі лілійних, у квіткових магазинах вона прив’язана до букета як зелена. Тоді я волів би: весняний зародок. За словами лінгвіста Гергелі Чучцора, це справжнє ім'я молодої стрілянини. У поетів: "королева овочів".
Йозеф Вінко | 9.05.2018, середа 17:47
Списки блефу
Дунай можна заблокувати списками ресторанів. Ось 50, 100, 1000 найкращих ресторанів світу! Угорці - серед найкращих! Як у ковбасі.
Йозеф Вінко | 2.5.2018, середа 17:24
Диявольська цибуля
Це хитра штука з цибулею. Бо те, що древні єгиптяни виливали в гробниці для запаху мертвих, - це цибуля (allium cepa).
Йозеф Вінко | Середа, 25.04.2018, 16:31
Поет голоду
У нас навіть немає поета, який був таким голодним, як він. Йозеф Йолан у своєму біографічному романі «На краю міста» пише, що іноді вони постили цілими днями, а коли вже не могли, вони їли холодну жирну капусту в горщику, яку мати ховала. Дружина муляра, яка жила в піднаймі, дала тарілку картопляного супу, але згодом вони були змушені порубати єдину іграшку Аттіли - коня-качалку і підпалити її.
Йозеф Вінко | 11.04.2018, середа 18:40
Сечені та гастрономія
У такі часи - на початку березня - палаючі ресторани включали в меню улюблені страви революційної молоді. Яєчний пиріг у стилі Петефі, ріг Кошута, мочка Весселені. Один стомлено протестує, незалежно від того, звідки походить рецепт, але вперті ставки не відпускають сорок вісім: наші герої їдять те, що кладуть у рот. Отож, до відомих страв відомих людей належать покритий кістковим мозку Сечені, пиріг Сечені, стійка а-ля Сечені.
Йозеф Вінко | 13.03.2018, вівторок 18:17
Петес суп
Гримаса долі. Вони були сучасниками, піонерами реалістичної акторської майстерності, членами Національного театру, обома чесними, чистими людьми - і обоє варили суп. (Суп - любитель шлунку.) Але, хоча одного з них увічнив соковитий улов (Еде Уйхазі), рагу іншого в його житті не включали в меню. Лише після його смерті, в 1924 році, його син, також актор Шандор Петес, легендарний доповідач про злочини до Першої світової війни Вільмос Тарджан - тодішній орендар нью-йоркського кафе - попросив його виставити татовий суп на шоу. Так легендарний суп Імре Петес потрапив до меню шеф-кухаря Іштвана Мозера.
Йозеф Вінко | Середа, 7 березня 201: 07
Крикет-жук
Ми їмо чи говоримо? Ми вважаємо за краще говорити (особливо в період передвиборчої кампанії), оскільки навіть їсти не можемо.
Йозеф Вінко | 28.02.2018, середа 18:31
Гусак морський
Двоє чоловіків були схожі на двох метеликів. У них є каталог, олівець, одяг у них простий, вони скромно сиділи на краю заднього ряду. Але це могло лише ввести в оману аматорів. Досвідчений колекціонер знав, що найдорожчі раритети завжди купували ті, у кого не виглядало б сплеску. Незалежно від того, чи є вони бібліофілами, колекціонерами марок або тростинок (Лоран Ленке подорожував у резервуарі для святої води), їх поведінка їх видає. Ось що сталося зараз.
Йозеф Вінко | 21.02.2018, середа 17:13
Марай: нація живе в животі
Нація живе своєю мовою і своїм серцем. Так. "Але нація також живе своїм черевом, - каже Сандор Марай, - і не потрібно недооцінювати іншу, більш матеріальну культуру, яка кружляє в ібриках сільських кухарів і приходить до чарівного життя у вигляді свинячого рагу", рибна паприка або жовтець ". Ось чому Сіндбад зберіг старі меню залізничних реставрацій, як якийсь таємничий бедеккер, вони вирівняли їх серед лабіринтів душі. Тому що дім жив словами слів поетів і письменників, працями вчених, пам’яттю подвигів предків, «але принаймні він жив цим словом: казанний гуляш - і тільки дурні, зарозумілі та глухі люди не розумію ".
Йозеф Вінко | 14.02.2018, середа 17:39
Пампуська
Існує дві легенди про поширення пампушок у суспільній свідомості. Згідно з першим, пампушка завдяки французам. Марія Антуанетта, XVI. На час карнавалу дружина короля Луї врятувалася від придворного балу-маскараду, змішавшись серед людей, і купила солодкий пиріг у колобка. Він настільки скуштував його, що попросив рецепт, і пончик з тих пір також пекли у королівському дворі. Правда, ненадовго, бо правителя та його милогубу дружину незабаром побили.
Йозеф Вінко | Середа, 31 січня 2018 р., 16:30
Шеф-кухар століття
Його не тільки так називали. Марк Вейрат та німець Екарт Віцігманн також отримали цей титул. Також його не називали Папою шеф-кухаря: десятки кухарів зараз мають цю адресу. Як і Коллонґ-о-Мон-д’Орон, є й інші ресторани, в яких три зірки Мішлен зберігаються вже більше п’ятдесяти років: трактир Хеберлін в Ельзасі. Дивно також, що з кухарів нової французької кухні сучасники не вважали його найталановитішим. Сам Пол Бокуз зізнався, що брати Тройсрос або Мішель Герар - кулінари винахідливіші за нього. Але для маркетингу він розумів найкраще.
Йозеф Вінко | Середа, 24 січня 2018 р., 17:53
Соління капусти в центрі міста
Коли рецепти та роздуми Майстра гурманів вперше з’явились у випуску «Щоденника шкідників» за січень 1928 р. (Під назвою «Розділи з кола гурманів»), сучасники думали, що Дюла Круді писатиме статті під псевдонімом.
Йозеф Вінко | Середа, 17 січня 2018 р., 18:59
Буквенний суп
Коли Майкл Д. Гершон, професор Колумбійського університету, придумав, що кишечник теж думає, його колеги вчені засміялися. "Звичайно, - насміхалися вони, - вам потрібен вісцеральний мозок, щоб читати шрифт!" Вони й гадки не мали, наскільки торкаються суті справи. Наш настрій визначається функцією шлунка. Наша кишкова система повинна переробляти не тільки їжу, але й наші емоції. І наші розчарування важче перетравлюються.
Йозеф Вінко | 10.01.2018, середа 18:40
Різдво картатого барона
У своїх фрагментах щоденника (1887) Фрігіес Подманицький, якого висміяв картатий барон Фрідманіцький Почі за своїм ексцентричним вбранням (у картатому пальто: «Святкування Різдва в сьогоднішніх формах, а точніше сама ялинка, була приручена моєю матір’ю в Угорщині, і я справедливо можу це сказати. Коли взимку мої батьки вперше приїхали в Пешт, вони ніде не продавали ялинок (гілочок сосни), батьки робили це з паперу в перші роки. Перше Різдво, яке я пам’ятаю святкувати, було 1828 року. Я також щиро пам’ятаю, що в перші роки багато наших родичів, але навіть незнайомі люди, прийшли подивитися, як ми це святкуємо. Вживаючи модний термін, цей режим тоді зробив фурор, і всі його спостерігачі поспішили представити його своїм знайомим і друзям ".
Йозеф Вінко | 20.12.2017, середа 18:27
Зоряні війни
Прес-конференція, яка відбулася минулого тижня в Конгрес-центрі Курсаал у Сан-Себастьяні, після того, як Мішель Брас отримав нагороду за гастрономію за все життя, виявилася чудовим кривим дзеркалом сучасного стану гастрономії.
Йозеф Вінко | Середа, 18 жовтня 2017 р., 18:36
Животик підтягує Джека на кухні
Я переглянув півтори сотні зображень шеф-кухаря з XV. століття до XX. до початку століття: ніде ніхто не розмахує м’ясною сокирою. Є дерев'яні ложки, ковші, палички для їжі, вази, каструлі, віночки. Тут немає ні кісткової пилки, ні крана, ні м’ясника, ні ножа. Ні плеча м’ясника, ні нержавіючої сталі. Альбрехт Дюрер, головний кухар, також зображений у вигляді мирного живота, зображеного майстром на гравюрі 1496 року, з дружиною ліворуч, дерев'яною ложкою і макаронним ситцем праворуч. Ось як малює на обкладинці своєї кулінарної книги (85 років по тому) Маркс Румпольт, шеф-кухар, який народився в Угорщині в Хавасальфельді. Він обережно носить ніж за поясом, у правій руці - величезне ситечко для макаронів, погляд сповнений спокою.
Йозеф Вінко | 04.10.2017, середа 16.45
77 угорські шкембери
Гомусіон чи гомоіюзія? (Ісус є єдиним із Богом чи подібним до нього?) Крихітне «я» могло вирішити долю ранніх християн. Якщо він відповів неправильно (як старий єретик Мадах у візантійському кольорі), він опинився біля багаття.
Йозеф Вінко | Середа, 27 вересня 2017 р., 18:15
Грецька або грецька
Дивно. Те, що ми винні туркам, ще називають: турецький перець, турецький мед, турецька пшениця. Тоді чому диня грецька? Зрештою, насіння дині Смірни та Дрінаполіса також було отримано від османських садівників. Угорські лорди, особливо в Трансільванії, були настільки дурні щодо гарбуза зі смаком ізюму, що - як пише архієпископ Міклош Олах у 16 столітті. в середині 19 століття - навіть поля були засіяні динями. Рідкісні насіння дині (мускат, загар, туркестан) вимірювали майже за цінами на золото. Дружина Тамаша Надасді не пишалася тим, що є палатиновою дамою Угорщини, а якнайшвидше (вже в червні) відправила стиглу диню до двору Фердинанда I.
Йозеф Вінко | Середа 30.08.2017 16:59
Крістіан Мійо
Угорці також не могли вимовити його ім’я. Коли в 2012 році в Угорщині був опублікований путівник ресторанів Gault & Millau, редакція писала на веб-сайті: Gómijó.hu. Йти: Анрі Голт, Йти: Крістіан Мійо. Двоє журналістів сміялися б, якби побачили фонетичну транскрипцію своїх імен, але тоді їх більше не цікавило щось подібне.
Йозеф Вінко | 08.09.2017, середа 14:26
Млинці марі
У 1987 році гастроном Імре Гундель (13-та дитина Каролі Гунделя) розповідає повчальну історію про імена та легенди. Він хоче щось замовити по телефону і продиктує своє ім’я: Гундель Імре. - Вендель? - питає вона. "Ні! Гундель як гай-ресторан ». - Розумію, Імре Лігеті! "Ні! Зачекайте, я волів би це написати: з пістолетом ". “Так, як млинці! Чому ви не почали з цього? "
Йозеф Вінко | 02.08.2017, середа 17:06
Ля карт
Меню та карта меню - це дві речі. Бо хоча щоденне меню вже було написано асирійськими трактирниками на дошці, єгипетська цариця Клеопатра та римський імператор Геліогабал вигравірували меню свят на золотих пластинах, не кажучи вже про очікуваного принца Брауншвейга, який у 1555 р. Просив наказу про примітка, щоб не їсти себе занадто рано: ці списки не включали ціни. Це були не меню, а випадкові картки меню. Відредаговано Яношем Гунделем на вечерю на честь Кальмана Мікшата, або все ще часто готується до новорічної ночі, вечері на день народження.
Йозеф Вінко | Середа, 5 липня 2017 р., 17:15
Їжа, питво, мрія
Мор Йокай пише: "Угорці бояться трьох: граду, язичника та картопляного супу". Лід б'є урожай, пліткарка викликає ворожнечу, це зрозуміло, але чому ми повинні боятися крокодилового супу, як сказав би Янош Кадар? Хоча Йокай боїться кульбаби, це не заперечується.
Йозеф Вінко | Середа, 21 червня 2017 р., 17:46
Батько консервної справи
Хоча Апіцій, римський гурман, намагався поховати фрукти у вареному згущеному суслі (званий дефрутум) у першому столітті, і токар з пір'я також зафіксував, що VIII. Король Англії Генріх отримав варення з айви в подарунок від посла Португалії в 1524 році, легенда стверджує, що джем був названий на честь Мері Стюарт. І сталося це наступним чином. Взимку 1561 року французький придворний лікар виготовив для хворої королеви апельсинову кірку, розчесану з тростинним цукром. Але здивованим шотландським придворним, будучи французами, він сказав лише: "Марі маладе". (Тобто, Мері хвора.) Головний придворний мав на увазі: сім’ю мармових.
Йозеф Вінко | Середа, 14 червня 2017 р., 17:37
Поцілунок свистка і буйвола
"Для цього потрібні були хитрощі поколінь і століть, тоді як угорці навчилися і винайшли бризки", - пише Шандор Марай. Які століття? Врешті-решт, сифонну головку запатентував англієць Чарльз Плінт в 1813 році, а Анйос Єдлік (за легендою) винайшов сплеск 5 жовтня 1842 року, коли Андраш Фай витягнув ззаду пляшку, яка лякала собак, і ззаду розпорошив соду вино. "Що це? Запитав лінгвіст Гергелі Чучор. - Spriccer, - сказав Джедлік. "Занадто німецький - як Михалі Вьоресмарті - будьте більше бризками!"