Цей рецепт спочатку взагалі не йшов до блогу. Я очікував рідкісного сімейного візиту на обід і витягнув гру з морозильної камери - оленину минулого сезону, яку я зберіг для особливого випадку. Але я не хотів готувати свій перевірений рецепт тушкованого оленя із сухофруктами (за Хью F-W), який вже знає частина родини, і я продовжував думати про те, як зробити рагу особливим. Коротше кажучи, саме так я якось прийшов до цієї більш екзотичної версії відповідно азіатським способом. до його аромату 5 запахів.
«Гуляш» був настільки вдалим, що я нарешті вирішив включити його сюди, тому що дуже ймовірно, що його готуватимуть не лише наші гості, а й я. Крім того, це чудовий спосіб виховувати та залучати багатьох людей ефективно та без стресів, тому я настійно рекомендую рецепт. З будь-якого м’яса для тривалого тушкування. Підготуйте його заздалегідь і дайте йому добре відпочити. У день D все, що вам потрібно зробити, це нагріти його, зварити рис і приготувати кілька гостро-кисло-солодких овочевих гарнірів, щоб освітлити та доповнити смаки. А можна поекспериментувати із співвідношенням спецій. Дайте більше гвоздики, менше зірчатого анісу або додайте додаткові насіння кропу. Як ти хочеш.
І я все думав про те, як зробити гуляш особливим.
В іншому випадку фотографія пригодилась, тому що я зміг протестувати стиль їжі за допомогою нового інвентарю. Я виявив, що екзотична (або сільська) їжа дуже підходить для страв з натуральних матеріалів. Наприклад, я завжди захоплююся традиційною японською керамікою, і мені подобається дивуватися вибору страв, що подаються в японських ресторанах. Їх відчуття естетики та деталей у таких речах мене надзвичайно заворожують. Тому, коли я побачив стенд на Dobrá trh з цікавою керамікою, яка нагадувала мені японську, я, не вагаючись, купив кілька штук у його автора Матея Росмані. Тож це теж спосіб зробити на перший погляд непривабливу їжу привабливішою, якою можуть бути рагу. Там, де зовнішність відстає, є лінія «одягу». Ви також любите «одягати» їжу в більш приємну сукню? Ви помічаєте, як ви подали їжу, або її подання не здається вам важливим?
Ароматне тушковане м’ясо оленів по-азіатськи
- 1500 - 1800 г оленя для тушкування
- рослинна олія
- 2 столові ложки звичайного борошна
- ½ ложки меленого чорного перцю
- 1 велика цибулина
- 8 зубчиків часнику
- така ж кількість (як часник) свіжого імбиру
- 4 зелені цибулі
- 1 склянка китайського рисового вина для приготування їжі
- ½ склянки соєвого соусу
- 2 столові ложки устричного соусу
- 2 склянки сушених грибів шиітаке
- 2 палички кориці
- 2 зірки аніс
- ½ чайні ложки меленої гвоздики
- 1 чайна ложка перцю Сичуань
- (цукор та чилі за смаком)
М’ясо ріжемо кубиками однакового розміру. Запилюємо його борошном, посипаємо чорним перцем і у широкому горщику з шорстким дном смажимо поступово на розігрітій олії партіями і даємо тягнути з усіх боків. Відберемо м’ясо. Додайте в казан подрібнену цибулю, а через деякий час відпочиньте дрібно нарізаний часник і тертий імбир. Далі додаємо нарізаний скибочками зелений цибулю. Полийте рисовим вином і дайте йому частково закипіти. Потім додайте соєвий соус, устричний соус, смажене м’ясо і залийте всю воду стільки, щоб занурити м’ясо. Доведіть до кипіння, доведіть температуру до мінімуму, додайте в горщик сушені гриби, корицю, бадьян, гвоздику та подрібнений перцю Сичуань, накрийте кришкою і кип’ятіть 2-3 години до м’якості, при необхідності доливаючи води . Приблизно через 2 години вийміть з горщика палички кориці та бадьян, і, якщо потрібно, ми все ще зможемо скуштувати їх (наприклад, з невеликою кількістю цукру та чилі.) Якщо гриби занадто великі, ми можемо нарізати їх на менші шматочки.
На смак рагу найкраще витримується від 2 до 3 днів. Подаємо його гарячим, посипавши зеленою цибулею або цибулею цибулею, з рисом та свіжими та/або маринованими гарячо-солодкими та кислими овочами, напр. з китайським салатом з огірків та в’єтнамськими ферментованими овочами dưa chua.