Підготовка:
1. Помістіть шматочки та інші інгредієнти в казан для базового соку, залийте холодною водою. Накрийте кришкою і доведіть до повільного кипіння. Варити 60 хвилин. Фільтр. Сік відкладають.
2. Розігрійте духовку до 230 градусів (рівень 8 для газової плити) і 210 градусів для духової шафи. Одну цибулю і 2 яблука розрізають на чотири і набивають у черево виправленої гуски всередині та зовні половиною шавлії та розмарину та лавровим листом.
3. Ніжки гусака з'єднані між собою, крила прикріплені до тулуба за допомогою м’ясної шпильки. Укладаємо його догори дном на решітчастий деко, наколюємо м’ясною голкою, приправляємо. Розкладіть залишився цибулю навколо гусака. Накрити фольгою. Час обсмажування - 15 грам на 450 грам (час смаження п’ятикілограмової гуски - близько 180 хвилин).
4. Випікайте грудьми догори і перевертайте приблизно через 60 хвилин. Нарешті, фольгу видаляють, температуру знижують до 190 градусів (рівень 5 для газової плити), до 170 градусів у випадку духової шафи, і ми смажимо її ще 30 хвилин, посипаючи м’ясо виділений гусячий жир. Залишився жир виливають у баночку для каменярів, яку можна використовувати пізніше.
5. Яблука, що залишилися, розріжте навпіл, покладіть їх навколо м’яса з шавлією та розмарином, а потім випікайте 30 хвилин. Покладіть на розігріту страву для подачі, накрийте фольгою і відпочиньте. Смажену цибулю та яблука відкладіть в сторону і тримайте їх у теплі.
6. Приготуйте соус: візьміть столову ложку відкладеного жиру і змішайте суміш птиці, влийте вино. Бісером протягом 5 хвилин, а потім залийте запас. Довести до кипіння. Перемішайте запечене яблуко і смажену цибулю, розімніть ложкою. Бісер 10 хвилин, потім процідіть. Гусака подають зі смаженою цибулею, яблуками та соусом.