Підготовка:
1. Відріжте хвіст омара. Піднявши ноги, ми розрізаємо вздовж навпіл тіло краба навпіл. Досліджуємо печінку (рис. 1) (м’яка, блідо-зеленувато-сіра частина), а якщо це самка, то яйце (тверда, червонувато-оранжева частина). Накрийте кришкою і поставте в холодильник. Дістаємо м’ясо омарів і ріжемо його на укуси; накрити і помістити в холодильник. Ми розрізали його обладунки на великі шматки.
2. Нагрійте половину вершкового масла у великій каструлі на середньому вогні, додавши шматочки крабової броні. Смажити до зарум’янювання. Додайте моркву, селеру, цибулю-порей та цибулю. Тушкуйте 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи (воно не повинно підгорати). Додайте спирт і варіть 1 хвилину. Влийте воду, перемішайте концентровані помідори і доведіть до кипіння. Збережіть полум’я і варіть суп 30 хвилин, а потім видаліть тверді частини.
3. У невеликій сковороді розтопіть масло, що залишилося, додайте печінку і
яйця. Додайте вершки, ретельно перемішайте і зніміть з вогню.
4. Обробляйте борошно в невеликій мисці дуже повільно, додаючи 2-3 столові ложки холодної води. Розмішайте трохи гарячого супу.
5. Доведіть суп з омарів, що залишився на сковороді, до кипіння і додайте борошняну суміш. Варити повільно протягом 4-5 хвилин, поки суп не загусне, часто помішуючи. Зменште температуру і додайте раків, що зберігаються в холодильнику (малюнок 2). Варити повільно, поки добре не нагріється.
6. Смакуйте суп і, якщо потрібно, додайте ще спецій та вершків. Подавати в розігрітих тарілках, посипаних цибулею.